冰箱是日常生活食物的保鲜 '利器' , 用冰箱来储存食材再常见不过, 但最近有外媒报道称, 有很多常见食物并不适合放进冰箱.
黄瓜
黄瓜在冰箱中久存, 会出现冻 '伤' ——变黑, 变软, 变味. 黄瓜还会长毛发粘. 因为冰箱里存放的温度一般为4-6℃左右, 而黄瓜贮存适宜温度为10-12℃, 青椒为7-8℃, 因此不宜久存.
茄子
茄子保鲜不用放入冰箱, 只要放进保鲜袋放在阴凉通风处就可以, 但一定不能在保存前用水冲洗茄子的表层, 以防茄子表层覆盖的有保护作用的蜡层被冲刷, 造成微生物侵害而过早腐烂.
西红柿
冰箱的低温冷冻会让西红柿肉质变成水泡状, 变得软烂, 出现散裂现象. 表面还会有黑斑, 煮都煮不熟, 严重的还会腐烂. 不仅如此, 冷藏还会延缓西红柿的成熟速度, 破坏西红柿表皮薄膜, 影响其肉质和食用口感.
因此, 我们最好将西红柿放到菜篮里或是碗里, 买回家后最好蒂(就是西红柿与树枝或根茎连接有类似绿叶子的部分)朝下放, 以保证食用起来新鲜可口.
未成熟的香蕉
香蕉生长在热带和亚热带地区, 并没有应付寒冷环境的能力. 适合在12 ℃左右保存, 如果把青香蕉放进冰箱, 它的 '成熟机制' 会受到伤害. 即使再拿到室温, 给予乙烯催熟, 也难以再成熟了.
加拿大农产品市场营销协会(CPMA)称, 香蕉在成熟以前最好处于常温环境下, 冷藏环境实际上会使香蕉成熟得更慢, 冰箱内的潮湿和黑暗环境也只会加速香蕉的腐烂. 所以, 没有成熟的香蕉, 不要放到冰箱里保存.
已经成熟的香蕉却不同. 冰箱中的低温, 能让淀粉酶, 果胶酶等的活性下降, 使香蕉减慢进一步成熟的速度. 也就是说, 冷藏可以让成熟香蕉的风味口感保持得更久.
未成熟的牛油果
未成熟的牛油果不宜放进冰箱. 因为低温贮藏会延缓牛油果的成熟速度.
如果不想让它熟得太快, 想保存更长时间, 最好把牛油果放在棕色纸袋中. 如果想让它早些成熟, 可以把它和香蕉一起放在果盘里.
洋葱
买回来的洋葱要放在低温, 干燥, 黑暗且通风良好的地方. 千万不要把洋葱放在塑料袋和冰箱里, 这样本来耐放的洋葱很快会腐烂.
买洋葱的时候, 要买那种在手里掂起来很沉, 表皮干燥, 紧实, 没有擦伤, 也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味). 放在清新干燥的环境保存, 避免与土豆放在一起.
洋葱冷藏后再切不呛人. 洋葱一切开, 里面的硫化物就会发生反应, 呛得人直流眼泪. 可以将洋葱放在冰箱里冷藏10-15分钟后再切. 另外, 用越锋利的刀切, 洋葱呛人的机会就越小. 此外, 还要最后切根部, 因为根部的硫化物含量最高.
土豆
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出, 储藏方面的研究发现, 土豆喜欢冷一点的环境, 储藏的温度越高, 其中产生的毒素就越高. 国外研究发现, 如果有光照, 则7℃下24小时毒素含量会翻倍;16℃下变成4倍, 24℃下甚至上升到9倍. 因此, 如果没有菜窖, 土豆最好不要多买, 及时吃掉最好.
在炎热的夏秋季节, 土豆买来以后一定要及时放在冰箱里. 冬春季节天比较凉的时候, 也不要放在有暖气的室内, 最好放在冷的阳台. 同时, 最好用黑色或不透明的袋子包起来, 不要让它见光, 免得土豆们蠢蠢欲动地准备发芽, 提高毒素的含量.
大蒜
大蒜放在冰箱里保存, 容易发芽, 容易变软, 影响口感, 并且加快腐烂速度. 正确保存方法是将大蒜装在塑料袋里, 再把袋口封严.
巧克力
放进冰箱的巧克力在拿出来后, 表面容易出现白霜, 不但失去原来的醇香口感, 还会利于细菌的繁殖.
储存巧克力的最佳温度是5℃-18℃. 夏天室温过高时, 可先用塑料袋密封, 再置于冰箱冷藏室储存. 取出时, 别立即打开, 让它慢慢回温至室温再食用.
面包
面包在烘烤过程中, 面粉中的淀粉直链分部已经老化, 这就是面包产生弹性和柔软结构的原因.
随着放置时间的延长, 面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合, 而使柔软的面包逐渐变硬, 这种现象叫 '变陈' . '变陈' 的速度与温度有关. 在低温时(冷冻点以上)老化较快, 而面包放冰箱中, 变硬的程度来得更快.
咖啡
咖啡具有吸水性, 很容易吸收冰箱中其他食物的味道. 低温还会导致咖啡脱水, 损害其香味, 味道. 建议放在室内阴凉, 避光的地方存储.
蜂蜜
蜂蜜天生具有保鲜能力, 在密封状态下能保鲜很长时间, 我们并不需要特地放在冰箱里来进行保鲜.
相反, 如果把蜂蜜放入冰箱, 反而会促使它结晶析出葡萄糖. 这个变化并不影响蜂蜜的安全性, 也不影响它的营养价值, 只是会比较难以舀出, 还会影响到口感的均匀程度. 所以, 蜂蜜常温保存即可.
茶叶, 奶粉
这些食物本身在室温下即可保存, 不需要低温保藏, 放入冰箱如果密封不严, 反而会吸收冰箱中的杂味和潮气, 既影响风味, 又易发霉变质.
茶叶和奶粉如果需要保存较长时间, 一定要密封后再放进冰箱低温保存(可以冷冻保藏).
中药
不宜放在冰箱里, 药材放入冰箱内, 和其他食物混放时间一长, 不但各种细菌容易侵入药材内, 而且容易受潮, 破坏了药材的药性.
对一些贵重的药材, 如人参, 鹿茸, 天麻, 党参等, 若需长期保存, 可放在一个干净的玻璃瓶内, 然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米, 待晾凉后放入, 将瓶盖封严, 搁置在阴凉通风处.