梨作為一個兼具生津止渴的食用價值以及潤肺止咳的藥用價值為一體的水果, 在日常生活中可謂十分常見. 而冰糖雪梨飲品, 萊陽梨止咳糖漿等產品也讓我們看到梨這種產品在深加工領域也有豐富多樣的可能性.
從日常生活中我們可以發現, 水果的顏值高低十分影響銷售, 路邊大小不一的梨和精品店裡大小色澤勻稱的梨價格上能夠相差好幾倍, 這表明分選設備的運用能夠讓梨標準化生產增效益. 贏宇合作社將採摘下來的崇明水蜜梨放上自動水果分級機, 通過對水蜜梨的稱重分級實現標準化生產, 這種生產方式讓其價格雖高但回頭客很多, 每年賣得都很好. 據了解, 在桃類產品的分選設備裡已經出現能夠根據甜度, 口感等感官指標進行分選的設備, 進一步細分分選類別, 提高分選品質, 梨類分選設備也要加快研髮腳步, 升級鮮食梨的品質.
梨罐頭是較為常見的梨深加工產品, 像紹興, 碭山, 河北等地都有企業在生產梨罐頭. 碭山縣通過水果罐頭走出了自己獨特的產業路線, 罐頭生產線從國外引進, 並配備色譜儀, 超聲波清洗機, 農殘速測儀等檢測化驗設備. 一隻梨從生產線這頭進去, 經曆清洗, 去皮, 切塊等流程就能從另一頭變成罐頭出產, 高品質設備對梨罐頭成品的品質有較大保障. 目前, 碭山的梨罐頭產品已遠銷日本, 美國, 加拿大等地.
薊州產酸梨, 以往小果醜果沒有人要, 只能任其爛在土地裡. 直到天津農科院創新基地林果研究所研製掌握了酸梨果酒的製作方式, 這種情況才有所好轉. 通過巨型不鏽鋼釀酒罐, 酸梨酒在裡面發酵陳釀, 最終產出酸梨果酒成品. 生產過程中產生的果渣被企業主重新拉回去養豬, 讓下腳料也有了用處. 陽信的鴨梨也嘗試研發果酒, 發酵6個月後出產的梨酒口感深受消費者喜愛, 在這一產品的基礎上, 又有人研發出具有保健功效的鴨梨露酒, 進一步拉動陽信鴨梨產業全面發展.
還有一種釀酒方式是直接將瓶子套在梨樹上進行釀造. 濱州一農民就利用陽信 '鴨梨之鄉' 的優勢, 因地制宜, 反覆試驗成功做成長在樹上的 '梨酒' , 幫助當地農民實現了增收. 梨在未成熟時就被套入瓶子中, 隨後瓶口被堵住, 再套上黑色塑料袋遮擋陽光, 這樣出產的梨外形光鮮好看, 可在瓶子內多年保鮮, 釋放果酸, 維生素等營養成分, 使酒質更加柔和.
除了梨酒, 在市場上大受歡迎的還有梨類攜帶型深加工產品. 如: 固體飲料, 梨膏, 含片, 軟糖等產品, 這些產品能夠消化掉品相, 口感等方面不夠完美的梨產品, 並且有效解決了梨的儲存運輸難題. 梨膏生產線中需要先將鮮梨進行清洗, 榨汁, 隨後加入麥芽糖, 冰糖, 百合等進行熬制, 過濾, 再熬制, 隨後就能任其冷卻沉澱, 灌裝, 滅菌後就能制出梨膏成品. 像含片這種產品需要用到壓片設備, 目前市場上出現了自動化程序控制的壓片設備, 能夠壓制雙層片, 環形片, 圓形片, 刻字片和異形片等多種形態的片劑, 符合食品行業的多樣化需求.
梨深加工過後剩餘的果渣也不浪費, 可以從中提取附加值更高的果膠, 變廢為寶. 果膠是高檔的天然食品和保健品添加劑, 可作為食品的膠凝劑, 增稠劑等使用, 並且因為成分取自天然, 符合現今大健康產業的要求. 另外廢果渣還能走上第三, 第四道流水線, 分別成為固體有機肥和液體有機肥, 用作綠色有機水果生產.
由此可見, 在梨產品的深加工過程中, 各類食品機械設備的精準運用必不可少. 在日後水果類精深加工大潮的席捲下, 將會有更多的梨相關產品出現, 食品機械設備還需緊跟時代發展潮流, 不斷研發適合的機械產品, 助力梨產業的進一步深入.