興沖沖從菜市場買回來一堆蔬菜, 往往會發愁如何存放. 特別是春節期間, 由於存放方式不正確, 新鮮的菜很快就會爛掉.
這些問題很令家庭主婦煩惱, 在這裡教給大家幾個蔬菜儲存小妙招. 還有清洗, 烹飪的小常識.
家庭保存蔬菜應注意哪些方面
蔬菜含有大量的維生素, 在食用前保鮮不當會造成維生素的損失, 其中損失最多的是維生素C, 其次是維生素B2.
維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞, 保存外葉, 外殼可延緩維生素的破壞.
因此, 在食用之前, 結球葉菜不要剝掉外葉, 蔥蒜類不要剝掉外皮, 豆類不要剝掉莢. 馬鈴薯則需避光保存, 以免芽眼和外皮變綠產生有毒的龍葵素.
新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低, 若貯藏時間過長, 出現腐爛變質情況時, 亞硝酸鹽含量明顯升高. 若在冰箱低溫下貯藏, 蔬菜呼吸強度相對較弱, 不易腐爛, 維生素C, 總糖, 亞硝酸鹽含量均變化不大.
所以, 冷藏比常溫貯藏更有利於蔬菜的保鮮和營養成分的保存. 但把蔬菜一股腦都放進冰箱也不是好辦法, 不同蔬菜應該分類保鮮.
不同蔬菜科學的保鮮方法
冬瓜: 應選表皮完好有完整白霜的冬瓜, 在通風陰涼處鋪上木板, 把冬瓜放在上面, 可保鮮4~ 5個月.
冬筍和生薑: 找一容器鋪上濕沙, 將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實, 置於陰暗, 通風處, 可保鮮4~ 7周.
洋蔥和蒜苗: 晾乾洋蔥或蒜苗, 放在涼爽, 乾燥, 通風處, 能貯藏很長時間, 不宜用塑料袋包住或放入冰箱, 那樣洋蔥或蒜苗會悶軟, 變質和發芽.
馬鈴薯: 宜低溫冷藏, 不宜高溫置放, 否則馬鈴薯的澱粉含量會降低, 還會發芽. 除了要低溫保存外, 還要保持馬鈴薯的乾燥, 以防黴爛.
大蒜: 將好蒜裝入塑料袋內封緊, 放在室內, 每周檢查一次, 發現有乾癟的蒜及時拿出來.
蔬菜清洗小常識
做菜之前, 需要對蔬菜進行清洗, 採用正確的洗菜方式, 有助於去掉蔬菜中殘留的農藥.
那麼你知道正確的洗菜方法嗎?
方法: 淘米水家家戶戶都有, 弱堿性的淘米水是有機磷農藥的剋星, 將蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右, 再用清水洗淨, 可有效降低蔬菜中有機磷的含量.
如果在做青椒, 菜花, 豆角, 芹菜等菜時, 下鍋前最好先用開水對這些菜燙一下, 這樣可清除90%殘留的農藥.
日光照射. 陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解, 破壞. 據測定, 蔬菜, 水果在陽光下照射5分鐘, 有機氯, 有機汞農藥的殘留量會減少60%. 方便貯藏的蔬菜, 應在室溫下放置一段時間, 可有效降低殘留的化學農藥, 保障了我們的食用安全.
蔬菜烹調小常識
同樣的蔬菜, 如果採用不同的烹調方式, 將會導致不同的結果. 並且如果做法不當, 還會使得蔬菜中的營養成分大大流失.
一般來講, 蔬菜不宜久存, 現在都市生活節奏很快, 尤其對於上班族而言, 通常在周末將一周的食品採購回來, 然後慢慢吃.
這樣雖然節省時間, 非常方便, 但是要知道, 蔬菜每多放置一天就會損失大量的營養素, 例如菠菜在通常狀況下, 維生素C損失高達84%. 人們的一些習慣性加工方式也會影響蔬菜中營養素的含量.
有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉, 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍.
通從食物營養學的角度來看維生素C, B1都怕熱, 因此炒菜避免用小火悶, 應該用旺火炒. 如果再加少許醋, 將更有利於維生素保存.
餃子餡
做餃子餡的時候把菜汁擠掉, 維生素也會損失70%以上. 正確的方法是, 切好菜後用油拌好, 再加鹽和調料, 這樣油包菜的方法, 餃子餡就沒那麼多湯了.