兴冲冲从菜市场买回来一堆蔬菜, 往往会发愁如何存放. 特别是春节期间, 由于存放方式不正确, 新鲜的菜很快就会烂掉.
这些问题很令家庭主妇烦恼, 在这里教给大家几个蔬菜储存小妙招. 还有清洗, 烹饪的小常识.
家庭保存蔬菜应注意哪些方面
蔬菜含有大量的维生素, 在食用前保鲜不当会造成维生素的损失, 其中损失最多的是维生素C, 其次是维生素B2.
维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏, 保存外叶, 外壳可延缓维生素的破坏.
因此, 在食用之前, 结球叶菜不要剥掉外叶, 葱蒜类不要剥掉外皮, 豆类不要剥掉荚. 马铃薯则需避光保存, 以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素.
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低, 若贮藏时间过长, 出现腐烂变质情况时, 亚硝酸盐含量明显升高. 若在冰箱低温下贮藏, 蔬菜呼吸强度相对较弱, 不易腐烂, 维生素C, 总糖, 亚硝酸盐含量均变化不大.
所以, 冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存. 但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好办法, 不同蔬菜应该分类保鲜.
不同蔬菜科学的保鲜方法
冬瓜: 应选表皮完好有完整白霜的冬瓜, 在通风阴凉处铺上木板, 把冬瓜放在上面, 可保鲜4~ 5个月.
冬笋和生姜: 找一容器铺上湿沙, 将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实, 置于阴暗, 通风处, 可保鲜4~ 7周.
洋葱和蒜苗: 晾干洋葱或蒜苗, 放在凉爽, 干燥, 通风处, 能贮藏很长时间, 不宜用塑料袋包住或放入冰箱, 那样洋葱或蒜苗会闷软, 变质和发芽.
土豆: 宜低温冷藏, 不宜高温置放, 否则土豆的淀粉含量会降低, 还会发芽. 除了要低温保存外, 还要保持土豆的干燥, 以防霉烂.
大蒜: 将好蒜装入塑料袋内封紧, 放在室内, 每周检查一次, 发现有干瘪的蒜及时拿出来.
蔬菜清洗小常识
做菜之前, 需要对蔬菜进行清洗, 采用正确的洗菜方式, 有助于去掉蔬菜中残留的农药.
那么你知道正确的洗菜方法吗?
方法: 淘米水家家户户都有, 弱碱性的淘米水是有机磷农药的克星, 将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右, 再用清水洗净, 可有效降低蔬菜中有机磷的含量.
如果在做青椒, 菜花, 豆角, 芹菜等菜时, 下锅前最好先用开水对这些菜烫一下, 这样可清除90%残留的农药.
日光照射. 阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解, 破坏. 据测定, 蔬菜, 水果在阳光下照射5分钟, 有机氯, 有机汞农药的残留量会减少60%. 方便贮藏的蔬菜, 应在室温下放置一段时间, 可有效降低残留的化学农药, 保障了我们的食用安全.
蔬菜烹调小常识
同样的蔬菜, 如果采用不同的烹调方式, 将会导致不同的结果. 并且如果做法不当, 还会使得蔬菜中的营养成分大大流失.
一般来讲, 蔬菜不宜久存, 现在都市生活节奏很快, 尤其对于上班族而言, 通常在周末将一周的食品采购回来, 然后慢慢吃.
这样虽然节省时间, 非常方便, 但是要知道, 蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养素, 例如菠菜在通常状况下, 维生素C损失高达84%. 人们的一些习惯性加工方式也会影响蔬菜中营养素的含量.
有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉, 实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍.
通从食物营养学的角度来看维生素C, B1都怕热, 因此炒菜避免用小火闷, 应该用旺火炒. 如果再加少许醋, 将更有利于维生素保存.
饺子馅
做饺子馅的时候把菜汁挤掉, 维生素也会损失70%以上. 正确的方法是, 切好菜后用油拌好, 再加盐和调料, 这样油包菜的方法, 饺子馅就没那么多汤了.