離年三十還有半個多月, 不知有多少人身在公司心在家. 說到年三十就逃不開年夜飯, 年夜飯可謂是一年當中最重要的一餐, 很多菜品都有其獨特的寓意, 不如這一系列就來說說這些祝福意味十足的菜品與食品機械設備的關係吧.
想想筆者家必備的年夜飯菜品中, 年糕算是不能缺少的一項了. 年糕寓意 '年年高' , 有說寓意工作生活一年比一年好, 也有說寄託長輩對晚輩身高的期盼……總之因為種種寓意, 年糕成為年夜飯中相當堅挺的一個. 以前時候, 年糕是家家戶戶自個兒做的, 浸米, 磨米, 搗米, 輕輕轉動磨子把手發出 '吱吱吱' 聲, 年糕就這樣從年頭吃到了年尾.
年糕機械化也不能丟傳統老滋味
現如今餐桌上大部分年糕都是從生產線上走下來的, 年糕作為一個傳統美食在機械化生產的浪潮下是否會像其他傳統美食一樣遇到風味丟失的問題呢?
弋陽年糕就曾被機械化生產拖住過後腿. 江西弋陽年糕曾是曆代皇室的貢品, 名聲在外, 但機械化的生產工序卻無法還原手工生產時的風味, 一時間, 人們對弋陽年糕的評價急轉直下. 如何為弋陽年糕掙回應有的名聲?弋陽西坑村的村民為此多方尋找打聽, 終於找到老木匠和石匠製作出替代機械——打果機, 打果機用麻石和檀木做成, 捶打出來的年糕與手工製作出的相差無幾, 生產效率卻提高不少, 因此建立起一家年糕加工廠.
寧波年糕生產企業發現老式年糕風味的秘訣在於打磨的精細化程度, 用石墨磨得越細, 用鎚子打得越徹底, 年糕的滋味就越好. 該企業生產商甚至將石磨轉磨的圈數精確下來, 再將水磨年糕的20道工序一一搬上生產線, 對生產線上的生產濕度, 粉磨細度, 溫度, 壓力等都進行了精確控制設定, 使得出產的年糕有著如同手工年糕一般的嚼勁兒.
年糕現代化生產口味, 形狀七十二變
筆者這兩天去超市的時候發現一款鯉魚形狀的糕點, 拿過來一看, 竟是年糕. 想來隨著現代人對口味, 形狀越來越趨向個性化, 年糕也早已褪去其白淨清爽的原貌, 開始向個性化發展.
人們開始嘗試在年糕中添加蔬菜, 水果, 雜糧等食品生產出口味豐富的年糕品種. 浙江嵊州有個合作社在已有的打漿設備的基礎上購置了年糕加工設備, 多次調試, 生產出了既能當水果又能當飯食吃的藍莓年糕. 還有企業在年糕裡面添加雪菜調料包, 再用真空包裝設備進行包裝, 使得出產的年糕製作時不需要自己再調味……另外, 桂花糖年糕, 五穀雜糧年糕等多種口味的年糕也在不停豐富著市場.
另外, 年糕還向著休閑食品進發. 奉化一對夫妻從小愛吃年糕乾, 通過年糕機做出一次成型的年糕, 等年糕在自然環境下陰乾後用切片機切片, 最後使用專業炸鍋製作膨化年糕乾. 然而膨化年糕乾的口味單一, 小兩口自己研究模仿炒制瓜子的機器, 去廚具廠定製了炒年糕機, 炒制出來的年糕乾有紫薯, 香蔥等特殊口味, 受到不同年齡群體的喜愛. 現代人的快節奏也對年糕產生的影響, 年糕也有速食產品. 15年一部名叫《撲通撲通LOVE》的韓劇讓我們了解到了韓國的速食年糕, 只需要通過微波爐叮1分半鐘就能得到一杯軟糯的年糕.
年糕作為一個傳統食品, 正從原來單調的形狀口味中走出, 嘗試在現代人的生活中重新找到定位. 在這其中, 食品機械設備起到了巨大的作用. 現代日新月異的發展要求年糕生產企業以及相關食品機械設備生產企業不要止步於現在, 還需繼續加大科研創新力度.