攤主從桶裡舀出一勺麵糊糊, 另一隻手上的小木棍飛快在煎餅爐上轉著圈, 再給上面打上一個蛋, 薄薄的餅幾乎是立即就在木棍下現形. 接下去就是極其私人的選擇, 是甜醬還是鹹漿?是加肉鬆馬鈴薯絲還是添上油條裡脊肉?攤主會三兩下的將其鏟起打包, 這一幕場景不知曾在多少人的早餐裡出現. 然而這一場景卻逐漸在一些人的早餐裡消失, 被一些別的什麼給代替了, 或許是便利店裡的麵包, 或許是網上買來的即食早餐, 也或許是無人售貨機上吐出的麵包飲料……今天早餐你吃了什麼?這個問題的答案正在向越來越多元的方向拓展. 在這片無聲卻激烈的戰場中, 煎餅又該做出什麼樣的改變才能守住自己曾經稱霸的那一方天下?
生產線製作讓煎餅走出國門
煎餅這種中國傳統小吃曾經如同老乾媽一般在國外不斷引起關注, 這種售價不曾超過1美元的食物能夠在美國翻上十幾倍. 如何讓煎餅走出國門獲得更大的效益成為人們追求的目標.
批量化製作煎餅是人們為了走出國門走出的第一步. 黑龍江一企業從批量化製作煎餅入手, 僱傭勞動力進行煎餅的生產. 但是這種生產方式速度過慢, 無法產生更大的經濟效益. 企業為此先後添置了磨漿機, 攤制機, 滅菌設備, 封裝機等40餘台設備, 設備的添置讓煎餅的生產變得高效;又建立了從挑選原料到殺菌包裝的全程監控, 並且不斷投入研發生產加大產品的技術含量, 生產出的煎餅符合綠色食品要求. 這一系列的舉措讓大煎餅得以在海外市場生存, 並獲得了中國漢堡的稱號.
隨著機械設備的升級, 不斷有更多煎餅的生產製作流程實現機械化, 半自動化. 例如在攤煎餅工序上運用的機械臂, 但這種機械臂只運用在了 '攤' 煎餅上, 舀麵糊糊還需人工進行操作, 因此機械設備還需加大自動化, 智能化的研發力度, 早日實現煎餅生產的全自動化.
牽手3D列印探索私人定製
3D列印技術自出現伊始就吸引了無數食品的目光. 運用3D列印技術, 食品可以突破形狀的限制, 實現私人化的食品定製的同時增加食品製作過程的樂趣, 為食品賦予情感上的深刻內涵.
廣州一企業就研發出體驗型3D食品印表機, 可以直接將糊狀的麵漿, 雞蛋糊等食材 '繪' 成煎餅. 只需要事先將食物形狀的三維數據儲存至SD卡中, 再把原料放置在印表機上, 設備就能夠依據數據指示, 將食材繪畫成型. 其中導管自帶加熱功能, 生產出的各異形狀煎餅可以直接食用.
雖然目前來看, 這種3D列印出的煎餅並未成為主流產品, 產品價格也讓許多人望而卻步. 但3D列印與煎餅間的結合讓我們看到了煎餅產業在不斷拓展自身的適用領域以適應市場. 這種不斷開拓進取積極融入市場的精神值得更多的早餐, 小吃食品效仿.
當然煎餅還衍生出許多附屬產業, 如煎餅醬料產業, 煎餅包裝生產等. 這些附屬產業在不斷的更新完善自身, 像煎餅醬料就先後出現了即食麵醬料式設計, 管式設計等包裝, 不斷優化用戶的使用體驗. 這些附屬產業的出現與完善讓煎餅產業的產業鏈條更為完整, 並在一定程度上提升了煎餅產品的附加值. 廉價的早餐, 小吃選擇——煎餅, 如今的定位, 內涵正逐步轉變.