油脂被一些高血脂患者视为 '罪魁祸首' , 很多患有高血脂症的老年人要么吃得很少, 要么一点油也不吃. 近期, 美国心脏协会(AHA)发布声明称, 油吃太少或一点不吃并不科学, 在减少饱和脂肪酸摄入的同时, 增加不饱和脂肪酸的摄入, 反倒有助于降低血脂水平及心脑血管事件的风险.
食用油含有人体所需的多种脂肪酸: 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸. 过多摄入饱和脂肪酸, 易造成血脂升高及诱发心血管病;不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类, 它们能提供人体必需的能量, 单不饱和脂肪酸和欧米伽—3多不饱和脂肪酸还能调节血脂. 美国塔夫茨大学研究发现, 多不饱和脂肪酸的摄入不足会导致心脏相关疾病增加.
一般说来, '不饱和脂肪酸' 大都存在于植物油中. 其中, 茶籽油, 菜籽油和橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高. 大豆油, 玉米油, 芝麻油, 红花油, 亚麻籽油和葵花子油等多不饱和脂肪酸含量较高. 花生油介于两者之间. '饱和脂肪酸' 则在猪油, 黄油, 牛油等动物油中含量高.
滴油不沾会让患高血脂症的老年人缺乏必需脂肪酸, 导致皮肤病, 肠胃道及肝, 肾异常等, 也使得体内不能吸收脂溶性维生素A和维生素D等, 出现营养不良. 日常饮食还是应吃些以 '不饱和脂肪酸' 为主的油脂, 把每天食用油量控制在25克左右. 《中国成人血脂异常防治指南(2016年修订版)》明确指出, 血脂异常者应优先选择橄榄油, 油茶籽油等作为烹调油, 并多摄入富含欧米伽—3多不饱和脂肪酸的食物.
用油不能太单一, 可把不同脂肪酸的油换着吃, 比如花生油和大豆油, 菜籽油换着吃. 并且, 炒菜时油温不能高, 高血脂患者可多吃蒸煮, 凉拌菜. 此外, 不同油吃法不一样, 花生油, 茶籽油等适合炒菜;大豆油, 玉米油, 葵花籽油等适合炖煮;麻油, 亚麻籽油最好用来做凉拌菜.
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员张倩提示, 买食用油三点很重要: 看标签, 注意标签上食用油的名称, 加工工艺, 等级和生产日期. 大豆油还会标注是否使用转基因原料. 看品牌, 尽量选信誉好的品牌, 因为油易变质, 且原料易受到黄曲霉素的污染, 所以整个生产过程的监管尤其重要. 另外要看外观, 环境温度在20℃以上时, 植物油的外观是清晰透明, 不浑浊, 无沉淀, 无悬浮物的, 温度在20℃以下时, 花生油可有部分沉淀, 悬浮物, 属于正常现象.
