據食品藥品監管總局網站28日消息, 食藥監總局要求餐飲服務提供者盡量減少塑料容器的使用, 防止塑化劑遷移. 鼓勵使用食品級不鏽鋼材質的容器, 工具和用具.
食藥監總局稱, 進一步加強餐飲服務環境衛生及餐飲具清洗消毒監督管理, 落實《食品安全法》有關規定, 保障餐飲消費安全.
一, 加強餐飲服務環境衛生管理. 餐飲服務提供者應配備食品安全管理人員;對從業人員開展食品安全法律知識, 環境衛生知識的培訓.
定期開展自查, 及時整改, 並保留相關記錄;牆面應無破損, 無脫落, 無黴斑, 無積垢和灰塵積聚, 無害蟲隱匿. 地面應平整, 無裂縫, 無破損, 無積水積垢. 設備應配有防蠅防鼠防蟲設施設備(如紗窗, 紗網, 防鼠板, 防蠅燈, 風幕等), 通風設備, 洗手設備, 並維持設施設備的清潔與正常運行. 專間應配備相應溫度控制設備, 保證操作間溫度滿足食品加工需要;地面應清潔, 無積垢. 案頭, 檯布, 毛巾等應保持乾淨衛生. 區域內無蒼蠅, 蟑螂, 老鼠等病媒生物出現. 餐廚廢棄物應分類放置, 不得外溢出存放容器, 並及時清理.
衛生間應設置洗手設備, 並配備符合產品標準的洗手液, 擦手紙或幹手器等幹手設備. 衛生間應保持良好通風, 應定期清掃, 檢查, 並做好清掃及檢查記錄.
工用具要求. 貯存, 盛放, 加工和包裝食品的容器, 工具和用具, 應當安全, 無害, 清潔. 盡量減少塑料容器的使用, 防止塑化劑遷移. 鼓勵使用食品級不鏽鋼材質的容器, 工具和用具.
二, 加強餐飲具清洗消毒管理. 各地食品藥品監管部門要督促餐飲服務提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度, 規範清洗, 消毒, 保潔流程. 禁止重複使用一次性餐飲具.
採用化學方式消毒的, 應分別設有清洗, 消毒和沖洗專用水池, 各類水池應以明顯標識標明用途, 並定期清洗;使用的洗滌劑, 消毒劑應當符合相關國家標準;使用消毒劑時應嚴格按照消毒劑產品說明書標明的要求配置, 並採取有效措施防止消毒劑殘留.
採用物理方式消毒的, 應配備相應的消毒設備, 定期檢查消毒設備運轉情況, 保證壓力, 溫度達到相關要求;採用煮沸, 蒸汽等熱力消毒方式的, 應加熱到100℃並保持10分鐘以上.
應配備有明顯標識的密閉保潔櫃用於存放已消毒的餐飲具, 保潔櫃應當定期清洗維護, 保持潔淨.
倡導使用熱力消毒方式消毒餐飲具.