榛蘑: 高蛋白低脂肪的野生珍菌
營養與食品衛生學碩士, 國家二級公共營養師王翠俠: 東北有句老話, 姑爺領進門, 小雞嚇掉魂. 意思就是, 新姑爺第一次到丈母娘家, 丈母娘就會做一鍋小雞燉榛蘑來招待, 可見這道菜的重要. 而這道菜的價值, 正得益於裡面用到的味道鮮美的榛蘑, 它被稱為 '東北第四寶' (人蔘, 貂皮, 鹿茸角被稱為東北三寶) .
榛蘑可是名副其實的山珍, 細長杆, 小薄傘, 一般多生長在針葉樹和闊葉樹的根部. 榛蘑在我國分布廣泛, 是主要採食的野生食藥真菌之一. 其最大特點是只能野生, 很難人工養殖, 所以能夠保留原有的山野味兒, 再和農村的小笨雞一起燉煮, 能夠最大程度的突出雞肉的鮮香. 慢慢燉制一個小時, 再加上馬鈴薯粉條煮一會兒, 那真是香極了.
榛蘑中含有豐富的蛋白質和氨基酸, 尤其是人體必需氨基酸中的賴氨酸和亮氨酸, 含量都高於肉類, 蛋類和乳類, 但脂肪含量卻很低. 而且其中的B族維生素, 維生素D和維生素C含量也很豐富.
另外, 榛蘑本身有一種天然的香氣, 具有開胃的功效, 豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用.
除了最有名的小雞燉榛蘑外, 還可以來點清淡的菜品——榛蘑清炒小白菜, 有榛蘑入菜, 清淡又不失鮮美. 將小白菜焯水後擺盤, 接著將海米下油鍋, 加入少許料酒和蒜末, 將泡發好的榛蘑下鍋翻炒, 加少許鹽, 勾入芡汁即可出鍋. 將炒好的榛蘑倒入擺好盤的小白菜中就可以了. 另外, 榛蘑炒西芹也是不錯的選擇, 清淡又鮮美.
魔芋: 魔芋多糖是膳食纖維之王
國家二級公共營養師錢多多: 魔芋俗稱蒟蒻, 鬼芋, 主要產於東半球熱帶和亞熱帶, 而中國則是魔芋的故鄉, 不但資源豐富, 而且品種很多, 但栽培最多的是花魔芋和白魔芋. 魔芋地下塊莖呈扁圓形, 宛如大個頭的荸薺, 直徑可達25厘米以上, 營養十分豐富.
魔芋因其所具有的保健功能和食療作用, 被人們譽為 '魔力食品' , 這跟它富含的保健成分——魔芋多糖密切相關. 魔芋多糖, 即葡萄甘露聚糖, 是一種可食用植物纖維 (魔芋中含量可達45%以上) , 具有強大的膨脹力, 既可填充腸胃, 消除饑餓感, 減少能量攝入. 食用後又可促進腸道蠕動, 使糞便軟化, 加快排便速度.
另外, 科學研究表明, 魔芋多糖能有效阻止小腸對膽固醇, 膽汁酸等脂肪分解物的吸收, 有輔助降脂的作用, 而且還有降糖, 預防心血管疾病等多種生物功效, 因此, 有 '膳食纖維之王' 美稱.
魔芋具有低熱量, 低脂, 低糖, 高纖維的特點, 減肥瘦身, 清理腸道, 魔芋食品可是好選擇. 魔芋通常都製成魔芋粉食用. 而一般市面上常見到的是魔芋粉製成的魔芋豆腐, 魔芋挂面, 魔芋麵包, 魔芋絲等產品, 大家可以根據個人喜好購買, 但注意一定要到正規的大超市購買.
魔芋營養這麼好, 我當然也不會錯過, 經常用它製作一些低脂又營養的菜肴. 跟大家分享一道素炒魔芋, 先將魔芋豆腐 (約300克) 切成小塊, 油燒至七成熱時加入蔥花, 薑絲, 蒜末及辣椒絲, 炒出香味後放入魔芋豆腐同炒, 翻炒五分鐘, 最後放少量調味品就可以出鍋了. 想要減肥瘦身, 控制體重, 平時可以適當食用一些.
此外, 生活中有很多熱量很低但吃了會感覺很飽的食物, 比如海帶, 魔芋, 菜花, 蘑菇等. 像綠菜花, 就比一般的蔬菜容易飽, 因為綠菜花富含果膠, 而果膠有很好的填充作用, 在胃中消化的時間也會比較, 有利於控制能量攝入.
