榛蘑: 高蛋白低脂肪的野生珍菌
营养与食品卫生学硕士, 国家二级公共营养师王翠侠: 东北有句老话, 姑爷领进门, 小鸡吓掉魂. 意思就是, 新姑爷第一次到丈母娘家, 丈母娘就会做一锅小鸡炖榛蘑来招待, 可见这道菜的重要. 而这道菜的价值, 正得益于里面用到的味道鲜美的榛蘑, 它被称为 '东北第四宝' (人参, 貂皮, 鹿茸角被称为东北三宝) .
榛蘑可是名副其实的山珍, 细长杆, 小薄伞, 一般多生长在针叶树和阔叶树的根部. 榛蘑在我国分布广泛, 是主要采食的野生食药真菌之一. 其最大特点是只能野生, 很难人工养殖, 所以能够保留原有的山野味儿, 再和农村的小笨鸡一起炖煮, 能够最大程度的突出鸡肉的鲜香. 慢慢炖制一个小时, 再加上土豆粉条煮一会儿, 那真是香极了.
榛蘑中含有丰富的蛋白质和氨基酸, 尤其是人体必需氨基酸中的赖氨酸和亮氨酸, 含量都高于肉类, 蛋类和乳类, 但脂肪含量却很低. 而且其中的B族维生素, 维生素D和维生素C含量也很丰富.
另外, 榛蘑本身有一种天然的香气, 具有开胃的功效, 丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用.
除了最有名的小鸡炖榛蘑外, 还可以来点清淡的菜品——榛蘑清炒小白菜, 有榛蘑入菜, 清淡又不失鲜美. 将小白菜焯水后摆盘, 接着将海米下油锅, 加入少许料酒和蒜末, 将泡发好的榛蘑下锅翻炒, 加少许盐, 勾入芡汁即可出锅. 将炒好的榛蘑倒入摆好盘的小白菜中就可以了. 另外, 榛蘑炒西芹也是不错的选择, 清淡又鲜美.
魔芋: 魔芋多糖是膳食纤维之王
国家二级公共营养师钱多多: 魔芋俗称蒟蒻, 鬼芋, 主要产于东半球热带和亚热带, 而中国则是魔芋的故乡, 不但资源丰富, 而且品种很多, 但栽培最多的是花魔芋和白魔芋. 魔芋地下块茎呈扁圆形, 宛如大个头的荸荠, 直径可达25厘米以上, 营养十分丰富.
魔芋因其所具有的保健功能和食疗作用, 被人们誉为 '魔力食品' , 这跟它富含的保健成分——魔芋多糖密切相关. 魔芋多糖, 即葡萄甘露聚糖, 是一种可食用植物纤维 (魔芋中含量可达45%以上) , 具有强大的膨胀力, 既可填充肠胃, 消除饥饿感, 减少能量摄入. 食用后又可促进肠道蠕动, 使粪便软化, 加快排便速度.
另外, 科学研究表明, 魔芋多糖能有效阻止小肠对胆固醇, 胆汁酸等脂肪分解物的吸收, 有辅助降脂的作用, 而且还有降糖, 预防心血管疾病等多种生物功效, 因此, 有 '膳食纤维之王' 美称.
魔芋具有低热量, 低脂, 低糖, 高纤维的特点, 减肥瘦身, 清理肠道, 魔芋食品可是好选择. 魔芋通常都制成魔芋粉食用. 而一般市面上常见到的是魔芋粉制成的魔芋豆腐, 魔芋挂面, 魔芋面包, 魔芋丝等产品, 大家可以根据个人喜好购买, 但注意一定要到正规的大超市购买.
魔芋营养这么好, 我当然也不会错过, 经常用它制作一些低脂又营养的菜肴. 跟大家分享一道素炒魔芋, 先将魔芋豆腐 (约300克) 切成小块, 油烧至七成热时加入葱花, 姜丝, 蒜末及辣椒丝, 炒出香味后放入魔芋豆腐同炒, 翻炒五分钟, 最后放少量调味品就可以出锅了. 想要减肥瘦身, 控制体重, 平时可以适当食用一些.
此外, 生活中有很多热量很低但吃了会感觉很饱的食物, 比如海带, 魔芋, 菜花, 蘑菇等. 像绿菜花, 就比一般的蔬菜容易饱, 因为绿菜花富含果胶, 而果胶有很好的填充作用, 在胃中消化的时间也会比较, 有利于控制能量摄入.
