從古代起, 中國人就開始吃鹹魚了, 那時候名為 '鮑魚' , 指用鹽醃制過的魚. 有個成語叫 '鮑魚之肆' , 意思是賣漬魚的店鋪, 比喻小人聚集的地方. 近日, 國家食品藥品監督管理總局正式發布致癌物清單, 其中, '中式鹹魚' 被標註為一類致癌物. 今天我們就來說說這種讓大家 '既愛又恨' 的鹹魚.
解放軍第309醫院營養科主任左小霞告訴《生命時報》記者, '致癌物等級' 只是表達證據的確鑿程度, 跟致癌風險的大小無關. 鹹魚經過高濃度的鹽醃制, 在醃制過程中會產生大量亞硝酸鹽, 這些亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺, 亞硝胺具有強烈的致癌作用, 容易引起食管癌, 胃癌等.
有研究表明, 吃鹹魚和鼻咽癌, 食道癌, 胃癌的發生率呈正相關. 而且年齡越小, 食用的量越大, 頻率越高, 患以上三類癌症的風險也越大. 但對於個人而言, 因吃鹹魚患鼻咽癌的機率比較小. 不過, 鹹魚在醃制和晾曬中可能產生細菌, 影響腸胃功能.
左小霞建議, 雖然不必完全拒絕吃鹹魚, 但還是少吃為妙, 特別是華南和沿海地區. 需要注意的是, 鹹魚的鹽分較高, 食用前最好用水沖洗幾遍; 偶爾少量吃, 一個月吃兩三次即可. 吃鹹魚時注意搭配果蔬, 其中的維生素等能夠分解亞硝胺, 還可以吃些大蒜, 大蒜素能夠阻斷亞硝胺的合成, 抑制癌細胞生長, 對癌細胞有殺傷作用. 當然, 適量喝茶也有好處, 茶多酚也有抗癌作用.
