近幾年, 以老乾媽, 辣條為代表的中國味道風靡全球, 中餐烹飪的 '入味' 理念也隨之大放異彩. 不過, 並不是所有人都接受 '入味' 理念.
勇奪東方衛視 '頂級廚師' 冠軍的法國藍帶大廚小寶君就公開表示, 西式料理的 '提鮮' 理念相比中式烹飪的 '入味' 理念更勝一籌. 此後, 小寶君聯合美的冰箱大膽嘗試用西式 '提鮮' 理念改良中古傳統四方菜.
不過, 小寶君的做法, 不但激怒了一些堅持站隊中華傳承烹飪理念的網友, 同時也引起了以中國博古斯第一大廚王海東為代表的四方中餐名廚的強烈 '反擊' 和 '約架' . 小寶君和美的冰箱回應大廚質疑, 並設下PK擂台與中餐名廚王海東一決高下, 頓時引起了美食界的轟動.
拋狠話使袢子: 入味和提鮮激烈碰撞
11月22日, 萬眾期待的美食界 '華山論劍' 一觸即發, 由於烹飪理念相左, 賽前的現場充滿濃濃的火藥味.
一見面, 兩位名廚就開啟 '互撕' 模式. 小寶君對王海東喊話: '今天就是我大顯身手的時候, 就問你怕了麼?'
而作為世界中餐協會大師, 久經沙場的王海東大廚則淡定回應 '我從廚30餘年, 三十功名塵與土, 我今天要教育教育你這個晚輩. '
互拋狠話後, 兩位大廚開啟美的冰箱開始挑選食材. 冰箱中食材琳琅滿目, 在溫濕精控的作用下, 新鮮的瓜果蔬菜青翠欲滴, 鮮豔的顏色吸引了兩位大廚的關注.
小寶君從冰箱的控溫抽屜中拿出提前準備好的河蝦, 由於在 '軟冷凍' 模式下實現了溫度精控, 河蝦依舊保持著 '清水出芙蓉' 的狀態. 小寶君快速的選擇好了自己的食材, 並 '勸' 王老師繼續欣賞冰箱, 自己則偷偷的來到案台前開始烹飪今天的料理.
或許是不知道小寶君的 '詭計' , 或許對自己的實力非常自信, 王海東大廚竟然真的駐足冰箱前, 開始欣賞食材. 還對美的冰箱的 '精準控濕旋鈕' 及新鮮的茶葉進行了一番點評, 然後才戀戀不捨的離開冰箱, 開始料理.
被王海東坑慘 小寶君依靠殺招救場成功
欣賞完冰箱後, 王海東把做菜要用到的龍井茶和蘿蔔苗拿出了冰箱. 事實上, 這是給小寶君挖的一個坑.
進入烹飪環節, 小寶君的西式做法與王海東傳統中式做法的巨大差別開始顯現.
雖然都是先將蝦仁剝皮抽筋, 但小寶君的做法是拿出兩張白紙先將蝦仁手拍至鬆軟, 再將其用榨汁機攪碎, 用低溫烹煮的方式將其做成蝦面.
而王海東大廚則採用最正宗的中式烹飪手法, 在熱油下將芡過粉的蝦仁炒至金黃色, 再用上好的西湖龍井茶汁裹上澱粉澆於其上, 最終點綴上翠綠色的龍井茶葉, 一道金色與綠色交相輝映的龍井蝦仁就成型了.
在烹飪期間, 小寶君仍不知 '中計' , 一直在質疑王海東大廚的熱油做法會影響蝦仁的酥脆感和鮮味, 兩人就這個問題一直喋喋不休.
回頭再說小寶君, 龍井蝦面完成後, 小寶君在盤底加入了王海東大廚提前拿出的蘿蔔苗. 結果, 蘿蔔苗放置一段時間後, 濃烈的苦味和辣味掩蓋了蝦面和龍井茶的味道. 就在王海東以為小寶君就要提前敗下陣來的時候, 局面突然發生逆轉, 因為小寶君在美的冰箱裡還藏了一份新鮮的蘿蔔苗.
菜品試吃平分秋色 大師美味密碼曝光
料理完成後, 兩位大廚相互品嘗了對方的菜品, 與比賽前及過程中的鬥智鬥勇, 見招拆招, 劍拔弩張不同, 在品嘗完對方的菜式後, 雙方的態度有了極大的改變, 紛紛稱 '沒想到' , 王海東大廚還吃了很多口, 愛不釋口.
而隨後的評委試吃環節, 則證實了兩位大廚並沒有 '互吹' . PK現場邀請了包括外國友人, 廣東人以及 '專業吃貨' 在內的6名評委隨機試吃, 在一片叫好聲中, 兩位大廚的料理最終平分秋色.
在給予對方菜品高度評價後, 兩位大廚對這次PK賽也進行了小小的總結. 二人一致認為, 無論是中式入味還是西式提鮮, 都只是烹飪的技巧和形式, 而真正重要的, 也是烹飪的靈魂, 其實是食材的新鮮度, 新鮮的食材是大師級美味背後強大的後盾.
在王海東的心中, 烹飪是一門藝術, 食材鮮才能招招鮮;川菜名廚黃士俊則表示, 世人都知道川菜的辣, 殊不知辣中食材百味生;淮陽蔡名廚夏天則認為, 慢工出細活才能達到至純高雅, 清淡平和才能品出淮揚菜的靈魂. 此外, 粵菜名廚李權超等烹飪大師也明確表示, 以最少的作料做出本色的味道, 本味方是至味.
眾多業界大廚一致認為, 新鮮的食材是烹飪的基礎和靈魂, 負責本次食材提供的美的溫濕精控冰箱, 完美的呈現了食材的新鮮感, 是此次PK賽的 '大功臣' . 而PK賽中讓食材長時間保鮮的秘訣, 就在於 '溫濕精控三部曲---鎖住新鮮, 分儲保鮮以及味覺嘗鮮' .
據了解, 美的溫濕精控系列冰箱配置了3D立體雷達控溫探頭和智能變頻壓縮機控制系統, 可以極大的減少溫濕波動, 實現智能感知, 按需製冷, 按需送冷, 不僅節能靜音還能更穩定, 更持久的鎖住食材新鮮.
除了以上技術, 美的溫濕精控系列冰箱還全球首創控濕抽屜設計, 可以通過 '高濕' , '中濕' , '低濕' 三種模式實現濕度精控. 而且, 智能晶片控制式獨立變溫抽屜設有 '軟冷凍' , '零度' , '果蔬' 三種模式, 3種儲鮮模式15級精準控溫, 滿足多樣的食材保鮮需求.
另外, 美的溫濕精控系列冰箱還搭載了多維智能變頻系統, 可以保證食材的儲鮮環境穩定. 360度即時除菌避免了食材間串味, 讓味蕾能夠嘗到完整的新鮮.
事實上, 傳統冰箱冷凍, 冷藏延長食物儲藏時間的功能, 早已不能滿足餐飲界和廣大消費者的需求. 在消費升級的浪潮下, 人們的營養, 健康意識不斷提升, 智能優化儲藏過程, 精細控制溫濕環境, 保持食材新鮮以及減少營養流失已經成為消費剛需. 健康理念和智能技術相結合滿足多維的保鮮需求, 已經成為冰箱行業轉型升級的重點發力方向.
據了解, 美的集團在轉型科技集團的同時, 適時提出了 '未來廚房' 戰略. 廚房助理可以根據家庭晚宴的人數和愛好推薦晚餐的食譜, 並按照冰箱食材的情況和菜譜的匹配訂購所缺的食材, 可以通過智能識別系統顯示食材的來源和保鮮時長, 還可以根據烹飪的需求來添加調料和烹飪需要的水, 通過智能技術和保鮮理念的結合幫助消費者製作鮮美大餐. 美的 '未來廚房' 理念的提出和落實, 為美的冰箱在行業中百家爭鳴增添了一道亮麗的色彩.