很多人聽到脂肪兩個字就跟見了鬼一樣, 會想盡辦法減少日常生活中的脂肪攝取量. 大家也常認為它是身體健康的殺手. 不過, 對於專業的營養師而言, 脂肪其實是每日健康飲食中, 必須攝取的重要食物. 到底為什麼呢?
吃下脂肪就會發胖
如果你常常吃高脂的食物, 那不用懷疑, 是絕對會發胖的. 不過如果你只是每天定期攝取一定的脂肪量, 那不但不會發胖, 脂肪還能讓你的皮膚, 頭髮和大腦較健康.
1克脂肪為9卡路裡, 因此只要依據自己每日所需的卡路裡數, 再進行調整, 適度攝取脂肪即可. 建議每日所需卡路裡的20%應該要從「健康的脂肪」來會比較好.
脂肪對人體不好?
脂肪對人體的作用主要有四個方面:
供給人體熱量作用. 脂肪在人體內氧化後變成二氧化碳和水, 放出熱量. 由脂肪所產生的熱量約為等量的蛋白質或碳水化合物的2.2倍. 由此可見脂肪是身體內熱量的重要來源.
構成身體組織和生物活性物質的作用. 脂肪是構成身體細胞的重要成分之一, 尤其是腦神經, 肝臟, 腎臟等重要器官中含有很多脂肪. 脂肪在體內還構成身體組織和生物活性物質, 如細胞膜的主要成分, 形成磷脂, 糖脂等.
調節生理機能的作用. 因為脂肪不是良好的導熱體, 所以皮下的脂肪組織構成是保護身體的隔離層, 能防止體溫的放散. 所以脂肪有保持體溫的作用. 脂肪還可以為身體儲存 '燃料' 作為備用, 吃進脂肪以後, 一時消耗不完的部分可以存在體內, 等身體需要熱量時再利用. 此外, 脂肪還有保護內髒器官, 滋潤皮膚, 和防震作用.
溶解營養素的作用. 有些不溶於水而只溶於脂類的維生素, 只有在脂肪存在時才能被人體吸收利用.
脂肪就是脂肪
許多人不知道, 其實脂肪也有分很多種, 彼此之間很不一樣. 「多不飽和脂肪」, 「單不飽和脂肪」兩種脂肪其實有益心臟健康, 也能很容易被身體燃燒.
但是「飽和脂肪」和「反式脂肪」則較容易堆積在身體裡面, 成為體脂肪. 較常見的「飽和脂肪」來源為牛油, 牛肉脂肪, 以及豬肉和雞肉的脂肪.
而「反式脂肪」則主要是從加工食物的氫化植物油而來的.
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