很多人听到脂肪两个字就跟见了鬼一样, 会想尽办法减少日常生活中的脂肪摄取量. 大家也常认为它是身体健康的杀手. 不过, 对于专业的营养师而言, 脂肪其实是每日健康饮食中, 必须摄取的重要食物. 到底为什么呢?
吃下脂肪就会发胖
如果你常常吃高脂的食物, 那不用怀疑, 是绝对会发胖的. 不过如果你只是每天定期摄取一定的脂肪量, 那不但不会发胖, 脂肪还能让你的皮肤, 头发和大脑较健康.
1克脂肪为9卡路里, 因此只要依据自己每日所需的卡路里数, 再进行调整, 适度摄取脂肪即可. 建议每日所需卡路里的20%应该要从「健康的脂肪」来会比较好.
脂肪对人体不好?
脂肪对人体的作用主要有四个方面:
供给人体热量作用. 脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水, 放出热量. 由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.2倍. 由此可见脂肪是身体内热量的重要来源.
构成身体组织和生物活性物质的作用. 脂肪是构成身体细胞的重要成分之一, 尤其是脑神经, 肝脏, 肾脏等重要器官中含有很多脂肪. 脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质, 如细胞膜的主要成分, 形成磷脂, 糖脂等.
调节生理机能的作用. 因为脂肪不是良好的导热体, 所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层, 能防止体温的放散. 所以脂肪有保持体温的作用. 脂肪还可以为身体储存 '燃料' 作为备用, 吃进脂肪以后, 一时消耗不完的部分可以存在体内, 等身体需要热量时再利用. 此外, 脂肪还有保护内脏器官, 滋润皮肤, 和防震作用.
溶解营养素的作用. 有些不溶于水而只溶于脂类的维生素, 只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用.
脂肪就是脂肪
许多人不知道, 其实脂肪也有分很多种, 彼此之间很不一样. 「多不饱和脂肪」, 「单不饱和脂肪」两种脂肪其实有益心脏健康, 也能很容易被身体燃烧.
但是「饱和脂肪」和「反式脂肪」则较容易堆积在身体里面, 成为体脂肪. 较常见的「饱和脂肪」来源为牛油, 牛肉脂肪, 以及猪肉和鸡肉的脂肪.
而「反式脂肪」则主要是从加工食物的氢化植物油而来的.
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