很多減肥的食譜中, 由於要考慮到熱量和營養的均衡, 很多美味可口的食物不得不排除在外, 在這場找友軍的戰役中, 只有蛋能倖存下來, 甚至堅定地加入每日膳食 '必食' 清單.
可是近些年來, 不少人開始談 '蛋' 色變, 理由是: '蛋裡蛋黃的膽固醇太高了! 對身體不利! ' 因而產生了一波吃雞蛋 '扔' 蛋黃的人. 有人愛它, 有人恨它, 看來做一枚蛋也跟人一樣艱辛呐~
所以, 很有必要來正確認識一下雞蛋, 因為除了蛋白質, 蛋真的還有很多你想象不到的卵用.
一天吃一個雞蛋有益健康
眾所周知, 雞蛋是一種營養價值很高的食品, 富含蛋白質, 不飽和脂肪酸, 維生素和礦物質, 是人體的營養來源. 蛋黃中含有較高的膽固醇, 每100g達1510mg, 是其他肉類食品的數倍甚至數十倍. 因此, 有些人認為食用雞蛋可使血脂升高, 是導致冠心病的禍根, 因而對蛋的食用價值產生了疑惑甚至恐懼.
每天吃1個雞蛋, 可以給你帶來 '從頭到腳' 的健康:
健腦益智. 雞蛋黃中的卵磷脂, 卵黃素等, 對神經系統和身體發育有很大作用. 卵磷脂被人體消化後, 可釋放出膽堿, 促進大腦發育, 改善記憶力.
保護肝臟. 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修複作用. 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生, 增強機體的代謝功能和免疫功能.
防治動脈硬化. 美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化. 他們從雞蛋, 核桃中提取卵磷脂, 每天給心血管病人吃4—6湯匙. 3個月後, 患者的血清膽固醇顯著下降.
預防癌症. 雞蛋中含有較多的維生素B2, 以及硒, 鋅等礦物質, 這些物質都有防癌作用.
延緩衰老. 雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質, 不少長壽老人的延年益壽經驗之一, 就是每天必食一個雞蛋. 中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋, 如何首烏煮雞蛋, 醋泡雞蛋等.
蛋黃膽固醇高, 不敢吃蛋黃怎麼辦?
膽固醇可以算是被大家誤解較深的物質了. 首先來給膽固醇洗清下罪名: 膽固醇並不是一個壞東西. 根據膽固醇的來源, 我們先對它的分類有一個了解, 即分為: 外源性膽固醇+ 內源性膽固醇.
人的身體每天至少會合成1000mg的膽固醇 (內源性) , 膽固醇是許多活性物質的原料 (如性激素, 膽汁) , 還是細胞膜的組成成分. 抗拒膽固醇, 從某種意義上講是在拒絕身體健康.
但是, 過多的膽固醇確實對身體不利. 而因為我們自身已經可以合成如此大量的膽固醇, 所以營養學界建議, 普通人每天從食物中攝入的膽固醇 (外源性) 不超過300mg, 而一個雞蛋可以提供的膽固醇就高達200多mg.
從控制 '量' 的角度上說, 大伙兒害怕雞蛋有情可原. 吃一個雞蛋, 再吃其他葷食就顯得拮据了, 因為一些動物性食物, 如海鮮, 內髒, 豬肉的膽固醇也不低.
雞蛋黃裡除了有可能導致心血管疾病的膽固醇外, 還有許多能夠預防心血管疾病的保健營養成分——如卵磷脂, 甜菜堿, 膽堿, 葉黃素等, 這些都是挺在預防心血管疾病一線上的英勇小戰士.
我們可以這樣來理解: 在吃下含膽固醇的雞蛋黃時, 我們也跟著吃進去了許多有益的保健成分—— '利' 與 '害' 相互抵消. 從這個角度上看, 雞蛋裡的膽固醇對我們機體的威懾力, 並非大家想象得那樣恐怖.
綜上, 蛋真的是平價又富含高營養的食材, 希望大家在了解關於蛋的秘密後更愉快的吃吃吃, 畢竟蛋還是很有卵用的.
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