很多减肥的食谱中, 由于要考虑到热量和营养的均衡, 很多美味可口的食物不得不排除在外, 在这场找友军的战役中, 只有蛋能幸存下来, 甚至坚定地加入每日膳食 '必食' 清单.
可是近些年来, 不少人开始谈 '蛋' 色变, 理由是: '蛋里蛋黄的胆固醇太高了! 对身体不利! ' 因而产生了一波吃鸡蛋 '扔' 蛋黄的人. 有人爱它, 有人恨它, 看来做一枚蛋也跟人一样艰辛呐~
所以, 很有必要来正确认识一下鸡蛋, 因为除了蛋白质, 蛋真的还有很多你想象不到的卵用.
一天吃一个鸡蛋有益健康
众所周知, 鸡蛋是一种营养价值很高的食品, 富含蛋白质, 不饱和脂肪酸, 维生素和矿物质, 是人体的营养来源. 蛋黄中含有较高的胆固醇, 每100g达1510mg, 是其他肉类食品的数倍甚至数十倍. 因此, 有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高, 是导致冠心病的祸根, 因而对蛋的食用价值产生了疑惑甚至恐惧.
每天吃1个鸡蛋, 可以给你带来 '从头到脚' 的健康:
健脑益智. 鸡蛋黄中的卵磷脂, 卵黄素等, 对神经系统和身体发育有很大作用. 卵磷脂被人体消化后, 可释放出胆碱, 促进大脑发育, 改善记忆力.
保护肝脏. 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用. 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生, 增强机体的代谢功能和免疫功能.
防治动脉硬化. 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化. 他们从鸡蛋, 核桃中提取卵磷脂, 每天给心血管病人吃4—6汤匙. 3个月后, 患者的血清胆固醇显著下降.
预防癌症. 鸡蛋中含有较多的维生素B2, 以及硒, 锌等矿物质, 这些物质都有防癌作用.
延缓衰老. 鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质, 不少长寿老人的延年益寿经验之一, 就是每天必食一个鸡蛋. 中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋, 如何首乌煮鸡蛋, 醋泡鸡蛋等.
蛋黄胆固醇高, 不敢吃蛋黄怎么办?
胆固醇可以算是被大家误解较深的物质了. 首先来给胆固醇洗清下罪名: 胆固醇并不是一个坏东西. 根据胆固醇的来源, 我们先对它的分类有一个了解, 即分为: 外源性胆固醇+ 内源性胆固醇.
人的身体每天至少会合成1000mg的胆固醇 (内源性) , 胆固醇是许多活性物质的原料 (如性激素, 胆汁) , 还是细胞膜的组成成分. 抗拒胆固醇, 从某种意义上讲是在拒绝身体健康.
但是, 过多的胆固醇确实对身体不利. 而因为我们自身已经可以合成如此大量的胆固醇, 所以营养学界建议, 普通人每天从食物中摄入的胆固醇 (外源性) 不超过300mg, 而一个鸡蛋可以提供的胆固醇就高达200多mg.
从控制 '量' 的角度上说, 大伙儿害怕鸡蛋有情可原. 吃一个鸡蛋, 再吃其他荤食就显得拮据了, 因为一些动物性食物, 如海鲜, 内脏, 猪肉的胆固醇也不低.
鸡蛋黄里除了有可能导致心血管疾病的胆固醇外, 还有许多能够预防心血管疾病的保健营养成分——如卵磷脂, 甜菜碱, 胆碱, 叶黄素等, 这些都是挺在预防心血管疾病一线上的英勇小战士.
我们可以这样来理解: 在吃下含胆固醇的鸡蛋黄时, 我们也跟着吃进去了许多有益的保健成分—— '利' 与 '害' 相互抵消. 从这个角度上看, 鸡蛋里的胆固醇对我们机体的威慑力, 并非大家想象得那样恐怖.
综上, 蛋真的是平价又富含高营养的食材, 希望大家在了解关于蛋的秘密后更愉快的吃吃吃, 毕竟蛋还是很有卵用的.
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