減肥的時候很多人都在乎食品的熱量, 其實不僅僅如此, 又一項數值也需要關注, 那就是GI.
什麼是GI
GI (Glycemic Index) , 中文名稱為 '食物血糖生成指數' , 也可簡稱為 '升糖指數' . 該指數是用來衡量既定食物中碳水化合物對血糖濃度的影響. 這個指數最早是由哈佛大學的 Dr. David J. Jenkins 和他的同事在研究如何控製糖尿病人血糖水平時提出的.
GI 的意義
高 GI 的食物, 進入胃腸後消化吸收快, 葡萄糖釋放快, 進入血液後峰值高, 血糖水平也會高.
低 GI 食物, 進入胃腸後消化吸收慢, 葡萄糖釋放緩慢, 進入血液後的峰值低, 下降速度也慢, 血糖水平也會低.
當血糖生成指數在 55 以下時, 可認為該食物為低 GI 食物;
當血糖生成指數在 55~ 70 之間時, 該食物為中等 GI 食物;
當血糖生成指數在 70 以上時, 該食物為高 GI 食物.
現代營養學的觀點是: 一天中大部分的碳水化合物應該來自於中低 GI 值的食物, 這樣有助於控制餐後血糖, 預防糖尿病, 改善體脂.
GI值和肥胖有神馬關係?
進食後, 人體血糖升高, 胰髒分泌的胰島素先將身體所需的血糖儲存至肝臟或肌肉, 如有富餘, 多出的血糖便會被轉化成脂肪做儲能用途. 如短時間內血糖升高過快, 胰髒必定會被喚醒, 分泌大量胰島素, 最終導致脂肪堆積. 更為悲催的是, 經理了這樣一輪折騰後, 血糖再次降低, 你的食慾會被再度喚醒.
如何 '降低' 食物的GI值?
主食 '以次充好' : 可向白米飯中加入高粱, 青稞, 燕麥, 再和面時可適量在麵粉中加入麥麩, 豆面或蕎麥麵, 將粗糧和精糧混食.
多吃醋: 醋有助於阻止糖向脂肪轉化, 因此多吃醋, 有助於血糖的調節. 需要注意的是, 世面上的醋飲料常為保持口感加入過多的糖分, 再此不予推薦.
避免過度加工: 蔬菜儘可能生食, 粗糧儘可能以原粒煮粥的方式代替研磨成粉. 需要特別提醒大家, 時下流行將熟的穀物顆粒研磨成粉沖製成的白領早餐, 雖然方便, 卻將食材的GI值提高了些
運動完畢後, 胰島素比較敏感, 可以吃GI值相對高一些的食物. 如果你一定要吃點作弊餐, 這是一個比較好的時間段, 但也不要吃過量.
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