减肥的时候很多人都在乎食品的热量, 其实不仅仅如此, 又一项数值也需要关注, 那就是GI.
什么是GI
GI (Glycemic Index) , 中文名称为 '食物血糖生成指数' , 也可简称为 '升糖指数' . 该指数是用来衡量既定食物中碳水化合物对血糖浓度的影响. 这个指数最早是由哈佛大学的 Dr. David J. Jenkins 和他的同事在研究如何控制糖尿病人血糖水平时提出的.
GI 的意义
高 GI 的食物, 进入胃肠后消化吸收快, 葡萄糖释放快, 进入血液后峰值高, 血糖水平也会高.
低 GI 食物, 进入胃肠后消化吸收慢, 葡萄糖释放缓慢, 进入血液后的峰值低, 下降速度也慢, 血糖水平也会低.
当血糖生成指数在 55 以下时, 可认为该食物为低 GI 食物;
当血糖生成指数在 55~ 70 之间时, 该食物为中等 GI 食物;
当血糖生成指数在 70 以上时, 该食物为高 GI 食物.
现代营养学的观点是: 一天中大部分的碳水化合物应该来自于中低 GI 值的食物, 这样有助于控制餐后血糖, 预防糖尿病, 改善体脂.
GI值和肥胖有神马关系?
进食后, 人体血糖升高, 胰脏分泌的胰岛素先将身体所需的血糖储存至肝脏或肌肉, 如有富余, 多出的血糖便会被转化成脂肪做储能用途. 如短时间内血糖升高过快, 胰脏必定会被唤醒, 分泌大量胰岛素, 最终导致脂肪堆积. 更为悲催的是, 经理了这样一轮折腾后, 血糖再次降低, 你的食欲会被再度唤醒.
如何 '降低' 食物的GI值?
主食 '以次充好' : 可向白米饭中加入高粱, 青稞, 燕麦, 再和面时可适量在面粉中加入麦麸, 豆面或荞麦面, 将粗粮和精粮混食.
多吃醋: 醋有助于阻止糖向脂肪转化, 因此多吃醋, 有助于血糖的调节. 需要注意的是, 世面上的醋饮料常为保持口感加入过多的糖分, 再此不予推荐.
避免过度加工: 蔬菜尽可能生食, 粗粮尽可能以原粒煮粥的方式代替研磨成粉. 需要特别提醒大家, 时下流行将熟的谷物颗粒研磨成粉冲制成的白领早餐, 虽然方便, 却将食材的GI值提高了些
运动完毕后, 胰岛素比较敏感, 可以吃GI值相对高一些的食物. 如果你一定要吃点作弊餐, 这是一个比较好的时间段, 但也不要吃过量.
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