孔子說, 食不厭精, 膾不厭細;孟子又說, 君子遠庖廚!對於 '吃貨民族' 而言, 大家都樂意享受口腹之慾, 卻厭煩下廚過程, 這與中國傳統廚房 '髒亂差' 的環境密不可分. 近年來, 隨著越來越便捷, 人性的廚電產品在家庭中普及, 中式廚房形象變得美觀, 開放. 如何讓消費者樂意下廚, 享受烹飪的樂趣, 成為 '2017年中國家用電器技術大會廚房電器專業技術分會' 的主要議題.
大廚電時代降臨
來自杭州老闆電器股份有限公司的周海昕博士認為, 中國廚電產業正迎來 '藍海' 經濟時代. 其中, 以煙灶消為代表的傳統中式廚電仍佔據行業主要份額, 銷售額, 量最大的是油煙機品類, 2017上半年, 油煙機市場銷售量同比增長3.4%, 達到1321萬台, 銷售額同比增長13.8%, 達到193億元;燃氣灶市場銷售量同比增長-1.0%, 但銷售額同比增長8.7%;消毒櫃銷售量同比增長-3.3%, 銷售額同比增長2.5%;無論是油煙機的量額齊增, 還是燃氣灶與消毒櫃的量降額升, 都釋放出消費升級對於更高品質產品需求的訊號. 傳統廚電品類之外, 包括洗碗機, 微蒸烤等在內的新品類成長迅速, 嵌入式產品上半年同比增長44.4%, 其中洗碗機更是創造出162.4%的高速成長曲線, 在整個家電行業中, 呈現出一枝獨秀.
杭州老闆電器股份有限公司 周海昕
在良好的發展態勢之上, 消費者對於廚電品牌的選擇更趨於集中, 而且, 相較於曾經以單品購買為主的市場, 如今選擇套系化購買的人群正在增加. 同時, 市場對於精裝房的要求也催熱了廚電廠商與工程渠道的合作, 提供套系化解決方案成為廚電廠商迎來的一次 '大考' .
'十九大報告指出中國社會主要矛盾發生了變化, 這種變化反應在廚電領域, 就是消費者對於期待中的烹飪方式與現有廚房不能滿足他們高階需求之間的矛盾, ' 周海昕認為, '消費者烹飪能力有限, 烹飪食物即追求健康又要美味, 期待廚房中擁有更多樂趣是他們目前主要的訴求出發點. ' 而企業的應對之策, 就是提供更加高效便捷, 創造更加健康美味食物, 同時還能讓消費者享受到樂趣的廚電產品.
'直流變頻大吸力油煙機, 正在改善廚房的空氣環境;不止於此, 近年來企業發展的油煙淨化技術還保證了排放到室外的空氣更潔淨, 不僅符合環保部門降低空氣汙染的希望, 也受到消費者青睞. 對健康的需求, 引領了蒸烤產品的回歸, 企業開發的3D立體蒸汽技術, 變頻加熱技術讓大家不僅吃出健康同時吃出美味. 擁有動態殺菌的消毒櫃, 高溫水清潔烘乾的洗碗機, 保證了餐後碗筷的潔淨. 高脫鹽率淨水機, 食品級接觸級材料等概念受到消費市場熱捧. 此外, 廚電降噪技術已不滿足於 '讓人可以忍受' , 而是向著改變音質, 降低用戶煩惱度的方向進發. 更有智能化的加入, 不僅提高了廚房的烹飪效率, 更改變了此方天地的單調, 幫助廚房向有趣好玩的社交中心轉型. 還有新材料的應用, 讓廚房的視野更加絢麗. 凡此種種, 都是我們實打實見證的廚電產品進步, ' 周海昕的條條例證展開著中國廚房的全新形象, '廚電企業的使命, 就是創造人類對於廚房生活的一切美好嚮往!'
廚房分工 以人為本
'中國家庭的廚房面積普遍較小, 但是, 當我們將廚房要素按照烹飪動線安排時, 烹飪操作的效率會提高, 廚房將變得井井有條. 而廚電與廚房空間的關係, 不應是對立的, 廚電不應侵佔生活空間, 不應是 '機本位' , 而要以人為本. ' 會上, 來自上海璨道企業管理諮詢有限公司的羅妍闡述了廚房場景布置的要點, '當我們廚房不夠大時, 我們就需要規劃, 保證足夠的操作區域. 煙灶和水槽是必須的, 烤箱和微波爐可以考慮嵌入並整合的, 而冰箱是烹飪動線的起點, 但廚房可能沒有空間容納它. 通過微小化, 多點化的布局, 以及深度的智能化, 我們可以創造更加合理的生態系統. '
上海璨道企業管理諮詢有限公司的羅妍
'比如說水槽洗碗機, 將水槽, 洗碗機和洗滌蔬菜的功能結合在一起, 可以作為烹飪的起點, 又實現了烹飪的終點, 形成了清洗的良好閉環, 現在一些廠家還將廚餘垃圾處理加入進去, 將空間節約, 效率提升, 廚房潔淨融為一體;還有, 廠家推廣的煙灶聯動, 可以改善中式廚房的排煙環境, 而在氣味過濾基礎上, 大家是否可以將煙灶的聯動擴展至烤箱等與煙機的聯動, 讓主婦不在受 '油煙味' 的困擾;語音中控與大屏顯示在廚電中開始應用, 可以為用戶提供菜單指導或娛樂交流. 這些創新點, 造就了廚房飲食+空氣+水+健康+社交的全新生態, 可以想象, 當這些產品被大規模應用後, 會為我們的生活帶來怎樣的改變!'
羅妍的 '烹飪動線' 令人嚮往, 而各大廚電企業則為我們的嚮往添籌加碼.
美的在2017年3月發布了其 '大廚電戰略' , 而在本次技術大會上, 他們通報了其技術的最新進展——從單品智能發展到了智能聯動, 更加關注用戶場景, 而廚電產品也從 '被操控' 轉向主動學慣用戶習慣, 自我進化;
方太則帶著其 '蒸+微' 技術的全新突破來到會場, 溫度高, 蒸汽足, 降油脂, 少焦糊, 是其技術的精髓, 同時蒸出來的菜盤內不留水, 營養, 美味, 色澤, 姿態一步到位, 更有無人駕駛烹飪體驗, 智能烹飪, 一鍵完成;
此外, 博西家電在油煙機變頻BLCD電機上的突破, 老闆電器建立的油煙機雜訊品質評價體系, 海爾對於低溫電漿體助燃技術在燃氣灶應用上的研究以及雙酚A安全性探討等, 則從技術與標準的細微處著眼, 揭開了中國廚房電器探索的新曆程.