超市的貨架上, 冰櫃裡, 各式各樣的食物令人垂涎欲滴, 但有些食物儘管色澤誘人, 烹飪方便, 過多食用卻會對人體健康帶來負面影響. 現特邀中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅具體介紹.
過白的麵食. 麵粉天然含有微量胡蘿蔔素, 因此呈現乳白色或微黃. 然而, 有些商家為了增加麵食的白亮度, 會添加 '過氧化苯醯' 等增白劑, 含量甚至遠超國家許可量, 還有些採用硫磺熏蒸, 這兩種增白方式都會嚴重破壞原有維生素, 對健康有害無益. 即使是未增白的精米白面, 精製過程是去掉穀物的皮層和穀胚以及糊精層, 丟失了一部分營養元素, 所以顏色越白營養價值也會較低.
油炸食品. 油炸食品中有較多油脂和氧化物, 熱量高, 常吃易導致肥胖, 高脂血症和冠心病. 另外, 朱毅表示, 隨著油炸時間的延長, 油會產生反式脂肪酸, 以及不少致癌物質, 不利人體健康.
散裝堅果. 散裝堅果價格相對優惠, 但堅果富含油脂, 若長時間與空氣接觸, 容易氧化變質, 產生有害物質, 輕則引起腹瀉, 重則嚴重損害肝臟. 散裝堅果的保質期較短, 建議優先選購密封袋裝的, 最好買短期內就能吃完的小包裝. 且注意密封保存在乾燥陰涼的地方.
肉餡. 成品肉餡在各大超市都非常暢銷, 不僅免去了家庭中的加工環節, 十分方便, 還比生鮮肉更便宜. 然而, 這些肉餡有些卻是邊角料或成色不好的肉塊加工而成, 更有甚者還選擇臨近過期的肉作為原料, 不僅品質不佳, 還極易滋生細菌.
果脯. 果脯是新鮮水果經過去皮取核, 糖水煮制並加以浸泡烘乾製成的食品, 外觀鮮亮透明, 表面乾燥, 稍有黏性. 加工過程中, 水果所含營養素會有所流失, 但添加了大量的糖分. 長期攝入高糖食物會導致維生素和某些微量元素缺乏. 另外, 很多商家為追求果脯食品的美觀和口感, 添加了較多防腐劑和食品添加劑, 經常食用會影響健康.
熟肉. 熟肉烹飪起來簡單便捷, 色香味俱佳, 不過在烹調過程中加入了較多的油, 鹽, 醬油, 味精等調味品, 而且醃制中亞硝酸鹽和蛋白質分解產物還會合成致癌物質, 增加腸癌, 乳腺癌等多種癌症風險. 散裝肉類熟食也很容易被致病微生物汙染, 引發腹瀉.
