日前, 加加終止收購辣妹子, 並表示今後將持續做大做強調味品產業鏈, 突出 '大單品' 戰略, 調整優化產品結構, 突出創新單品如 '麵條鮮' , '原釀造' , 搶佔市場, 並以高端產品獲得高毛利. 同時, 也從側面反映出我國調味品行業存在著巨大的潛力市場.
國內調味品市場蘊藏潛力 食機新品研發還需跟上
隨著人們生活品質提高, 飲食結構變化帶來調味品品類大幅增加, 滲透至食品及餐飲, 外賣行業, 調味品人均單次用量增加, 使得行業收入規模不斷增長. 筆者獲悉, 每年中國調味品營業額約佔食品工業額的10%左右, 是典型的 '小產品, 大市場' . 根據有關數據顯示, 2016年我國調味品, 發酵製品製造行業規模以上企業達1200多家, 累計實現產品銷售收入3,073多億元, 同比增長11%左右, 累計實現利潤總額263億元.
此外, 互聯網對餐飲行業不斷滲透, 對消費者的消費習慣不斷改造, 使得餐飲這一傳統行業經曆巨大改變, 外賣的盛行便是很好的體現. 據了解, 2016年我國餐飲收入35779億元, 較2015年增長10.8%;其中, 連鎖餐飲企業的營業額達到1527億元, 較2015年增長9.7%. 中國調味品協會統計我國70%的調味品銷往餐飲行業, 餐飲行業的巨大市場空間, 為調味品行業增長提供支撐. 這些都足以說明, 我國調味品市場具有廣闊的發展潛力.
新技術, 新設備的應用也為新產品和高檔品的開發提供了可能, 也為調味品的複合化, 功能化, 健康化提供了強有力的支援, 將極大的促進行業的進一步發展. 一般醬油, 食醋等調味品的釀造離不開蒸鍋設備. 該設備通過對原料的蒸煮, 使其達到滅菌, 糊化, 熟透和蛋白質適度變性, 以滿足制曲前的必要條件. 而淄博堯強研製的蒸鍋是針對傳統旋轉蒸煮鍋中存在的缺陷, 作了大量的技術改造, 使其更完善, 更符合生產實際使用.
其實, 有些調味品的釀製十分講究, 如醬油, 甜麵醬. 好的釀造工藝能夠保證產品品質, 才能受到更多消費者的青睞. 目前, 中國國內採用高鹽稀態發酵工藝生產醬油的廠家不多, 山東十笏園就是採用此工藝的廠家. 其生產工藝流程為蒸料(連續蒸煮)→制曲(圓盤制曲)→發酵(低溫發酵6個月)→壓榨(1400噸壓榨機)→沉澱→滅菌→包裝. 同時, 革新工藝技術生產甜麵醬, 其工藝流程為: 蒸料→制曲→入發酵池→磨製→滅菌→成品, 經6個月天然發酵, 遵循原釀, 原汁, 原味, 讓消費者吃到安全, 美味的產品.
近些年, 隨著食品工業的發展, 調味品生產, 加工自動化程度提高, 但是區域十分狹小, 僅限於醬油, 味精等少數產品, 其他方面的技術裝備水平卻十分讓人擔憂. 調查顯示, 我國的調味品大量存在手工工藝與簡單機械加工結合的領域, 研磨, 粉碎, 烘烤等簡單機械設備大量使用, 但是遠沒有上升到系統裝備的高度. 這種不平衡狀態在消費升級, 大環境壓力增大的境況中, 表現的更為明顯.
為此, 筆者認為, 一方面, 調味品企業需要引進先進的技術設備, 依靠獨特的生產工藝來生產效率以及提高產品質量, 同時要迎合市場健康化, 高端化, 個性化趨勢, 積極開發新產品. 另一方麵食品機械製造行業必須頂住壓力, 加快推動我國調味品設備的研發與更新, 緊跟調味品市場發展潮流, 為生產工藝, 生產技術的提升開闢通道.