日前, 加加终止收购辣妹子, 并表示今后将持续做大做强调味品产业链, 突出 '大单品' 战略, 调整优化产品结构, 突出创新单品如 '面条鲜' , '原酿造' , 抢占市场, 并以高端产品获得高毛利. 同时, 也从侧面反映出我国调味品行业存在着巨大的潜力市场.
国内调味品市场蕴藏潜力 食机新品研发还需跟上
随着人们生活品质提高, 饮食结构变化带来调味品品类大幅增加, 渗透至食品及餐饮, 外卖行业, 调味品人均单次用量增加, 使得行业收入规模不断增长. 笔者获悉, 每年中国调味品营业额约占食品工业额的10%左右, 是典型的 '小产品, 大市场' . 根据有关数据显示, 2016年我国调味品, 发酵制品制造行业规模以上企业达1200多家, 累计实现产品销售收入3,073多亿元, 同比增长11%左右, 累计实现利润总额263亿元.
此外, 互联网对餐饮行业不断渗透, 对消费者的消费习惯不断改造, 使得餐饮这一传统行业经历巨大改变, 外卖的盛行便是很好的体现. 据了解, 2016年我国餐饮收入35779亿元, 较2015年增长10.8%;其中, 连锁餐饮企业的营业额达到1527亿元, 较2015年增长9.7%. 中国调味品协会统计我国70%的调味品销往餐饮行业, 餐饮行业的巨大市场空间, 为调味品行业增长提供支撑. 这些都足以说明, 我国调味品市场具有广阔的发展潜力.
新技术, 新设备的应用也为新产品和高档品的开发提供了可能, 也为调味品的复合化, 功能化, 健康化提供了强有力的支持, 将极大的促进行业的进一步发展. 一般酱油, 食醋等调味品的酿造离不开蒸锅设备. 该设备通过对原料的蒸煮, 使其达到灭菌, 糊化, 熟透和蛋白质适度变性, 以满足制曲前的必要条件. 而淄博尧强研制的蒸锅是针对传统旋转蒸煮锅中存在的缺陷, 作了大量的技术改造, 使其更完善, 更符合生产实际使用.
其实, 有些调味品的酿制十分讲究, 如酱油, 甜面酱. 好的酿造工艺能够保证产品品质, 才能受到更多消费者的青睐. 目前, 中国国内采用高盐稀态发酵工艺生产酱油的厂家不多, 山东十笏园就是采用此工艺的厂家. 其生产工艺流程为蒸料(连续蒸煮)→制曲(圆盘制曲)→发酵(低温发酵6个月)→压榨(1400吨压榨机)→沉淀→灭菌→包装. 同时, 革新工艺技术生产甜面酱, 其工艺流程为: 蒸料→制曲→入发酵池→磨制→灭菌→成品, 经6个月天然发酵, 遵循原酿, 原汁, 原味, 让消费者吃到安全, 美味的产品.
近些年, 随着食品工业的发展, 调味品生产, 加工自动化程度提高, 但是区域十分狭小, 仅限于酱油, 味精等少数产品, 其他方面的技术装备水平却十分让人担忧. 调查显示, 我国的调味品大量存在手工工艺与简单机械加工结合的领域, 研磨, 粉碎, 烘烤等简单机械设备大量使用, 但是远没有上升到系统装备的高度. 这种不平衡状态在消费升级, 大环境压力增大的境况中, 表现的更为明显.
为此, 笔者认为, 一方面, 调味品企业需要引进先进的技术设备, 依靠独特的生产工艺来生产效率以及提高产品质量, 同时要迎合市场健康化, 高端化, 个性化趋势, 积极开发新产品. 另一方面食品机械制造行业必须顶住压力, 加快推动我国调味品设备的研发与更新, 紧跟调味品市场发展潮流, 为生产工艺, 生产技术的提升开辟通道.