下面就來為你揭開真相.
傳聞一: 吃纖維多多益善
現在, 人們除了靠吃一些天然的水果蔬菜等來補充食物纖維之外, 還會選擇服用一線食物纖維的保健品, 如膳食纖維膠囊, 果蔬纖維沖劑等, 好像一天不吃纖維就會感覺身體不適, 腸胃運轉不正常似的, 只是迷信和一味的補充, 卻忽視了選擇的重要性.
真相: 纖維不一定都有益身體健康.
理由: 纖維確實在當下打得火熱, 食品生產商們甚至開發出不同類型的纖維, 添加到各種加工食品中以迎合市場的營養需求. 但從專業科學的角度來說, 事實並沒那麼簡單: 就好象到最後你會發現脂肪也有好有壞, 研究發現, 纖維也就會有優劣之分.
對策: 之前有研究認為, 所謂的人工纖維和天然纖維(如全麥食品, 蔬菜, 水果和豆類食品)並沒有太大差別, 對人體一樣有益, 但現在許多營養學家對此持有懷疑態度. 所以, 在注重營養補充的同時, 選擇也是一門學問.
傳聞二: 讓糖成為你飲食的 '絕緣體'
鋪天蓋地的新聞, 資訊以及各種小道消息都在批判糖的 '罪狀' , 極力倡導無糖的健康生活. 不光是做菜不加糖, 不吃糖, 就連選擇各類飲品和食物時都倡導含糖量低或是不含糖的, 特別是一些愛美的mm更成為了糖的絕緣體.
真相: 加點糖反而讓你吃得更均衡.
理由: 糖是廚房裡不可或缺的調料. 且不說甜食, 飲料和冰激淩了, 你像 '天然' 蜂蜜這樣的健康食品說到底也算得上精加工的糖, 被身體吸收後, 它和普通糖釋放的熱量一樣, 大約每克4卡路裡. 糖還可以用來調味, 讓許多原本不太可口的食物變得受歡迎.
對策: 低糖不用太做得太過了, 像健康專家所說的: 只要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的10%即可, 如果你每天攝取2000大卡熱量, 既可以補充身體所需的糖分, 也可以愉悅心情.
傳聞三: 吃素是最健康的飲食方法
有這樣一群人, 他們除了拒絕吃肉之外, 還摒棄一切蛋白質食物, 有些人選擇這樣的飲食習慣是為了減肥, 而有些人則認為吃葷不利於健康. 他們認為自己的飲食方法是 '健康飲食' .
真相: 請重視蛋白質的補充, 它們對你很重要.
理由: 素食者的飲食習慣儘管屬於一種 '健康飲食' , 但也是一種 '偏食' . 拒絕吃肉, 會造成動物蛋白質攝入不足, 即使補充了豆類等的植物蛋白, 其吸收和利用都遠不及動物蛋白.
對策: 素食者不應將牛奶之類的乳製品排斥在外, 應適量食用乳製品. 此外, 經常喝豆漿, 吃黃豆, 紫菜和穀物, 都能對補充鈣起到重要的作用. 即使你厭煩油膩食物, 但適量攝入有益的脂肪不但有益於健康, 還能夠起到防癌的作用.
傳聞四: 吃雞蛋會提高膽固醇
雞蛋雖是健康食品, 但是在得到一部分認同的同時也遭到了質疑的聲音. 有人認為雞蛋裡的膽固醇含量太高, 經常吃雞蛋不利於身體健康, 特別是雞蛋裡的蛋黃更是讓許多人敬而遠之.
真相: 雞蛋裡的膽固醇和你身體裡的膽固醇沒有關係.
理由: 之所以會有種種的誤會, 全都要怪它們同名同姓, 都叫膽固醇, 但事實上它們根本是兩碼事. 食物膽固醇存在於類脂肪的原子中, 一般存在於和動物有關的食物中, 例如雞蛋, 然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響. 你的身體會製造自己的膽固醇, 無需外界提供. 真正刺激你身體製造膽固醇的是飽和和反式脂肪. 雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低, 一隻大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪, 只不過是一湯勺黃油中的一小部分.
對策: 貿然將雞蛋請出餐桌不利健康, 也無法預防膽固醇提高, 反而與一個能提供13種維生素和礦物質的好東西擦肩而過.
傳聞五: 一日三餐 '粗茶淡飯'
許多人喜歡吃 '粗茶淡飯' , 認為飲食越清淡越好, 並且鐘愛蒸煮的食物, 認為煎炸或者添加過多材料的食物是不健康了, 會給身體帶來負擔.
真相: 粗細搭配總相宜.
理由: 既然蛋白質是人體所必需的元素. 所以, 每天食用一些雞蛋, 乳製品, 瘦肉等食物是必不可少的. 一般每天攝取蛋白質可控制在70至80克, 其中優質蛋白質應佔50%, 老年人每天攝取脂肪以50克左右為宜, 盡量少吃肥肉, 豬油等.
對策: 吃的簡單不是不好, 但飲食中飲食還應注意維生素和食物纖維素的攝取, 因此, 粗細搭配才是飲食均衡的王道.
傳聞六: 所有的飽和脂肪都會提高血液裡的膽固醇
對減肥稍有研究的人大概都聽過飽和脂肪和不飽和脂肪這兩個詞, 並認為含有飽和脂肪酸的食物就一定會增加血液裡膽固醇的含量, 所以籠統的人為飽和脂肪就一定是壞的脂肪.
真相: 最新研究顯示, 有些飽和脂肪不會提高血液裡的膽固醇.
理由: 經過實驗研究發現, 飽和脂肪也有很多種, 它們在被人體攝入之後也會有各種不同的反應. 硬脂酸作為飽和脂肪, 存在於可可, 奶製品, 肉類, 家禽, 棕櫚油和椰子油中, 這種飽和脂肪並不會提高有害的ldl(低密度脂蛋白)膽固醇, 相反會增加有益的hdl(高密度脂蛋白)膽固醇的水平.
對策: 你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸, 這種飽和脂肪會增加你體內健康hdl膽固醇. 因此, 飽和脂肪沒我們之前想得那麼差.
傳聞七: 食物越精緻越健康
在這一族群的眼裡, 精細是一種態度和生活品質, 吃飯也要精雕細琢, 這是原則.
真相: 多吃粗食你會更健康
理由: 只吃精米細糧, 色香味俱全的菜肴, 因為過度加工, 一些營養素流失殆盡, 比如膳食纖維和b族維生素. 此外, 對飲食精緻主義者來說, 最常擺在面前的健康問題就是便秘, 如果你已經便秘, 不妨每天喝一杯益生菌含量高的優酪乳, 並多選用一些豆類, 薯類, 菇類食物, 這些食物與蔬菜水果都是膳食纖維的良好來源, 可以讓你的腸道動起來.
對策: 粗纖維食物屬於 '多渣食品' , 多吃這類食物能消除 '少渣食品' 對人體造成的危害. 含粗纖維較多的食物主要有小米, 玉米, 麥片, 花生, 水果, 捲心菜, 蘿蔔等.
傳聞八: 油炸食物脂肪永遠過量
不誇張的說, 有些人是一談油炸食物色變, 並且堅決的人為油炸食物就一定是不健康的食物, 它在減肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永遠上榜首.
真相: 過度油炸可以是健康食物, 這不是笑話.
理由: 說真相之前, 先來看看油炸究竟是怎麼一回事: 食物被扔在熱滾滾的油裡, 食物中的水分慢慢煮沸並被擠出來, 慢慢流入油中. 等到水分炸幹, 就會自然形成一層保護, 讓食物吸收最少量的油. 同時, 一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮. 油溫太低更容易吸收脂肪.所以, 油溫可得盯死了. 最後, 在吃之前, 將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油, 就會又健康一點點了.
對策: 作為一種偶爾食之的東西, 油炸食物也可以很健康. 只不過一定要適量, 且與蔬菜搭配著來吃. 在油的選擇上也需慎重: 低飽和脂肪是重要標準, 比如花生油, 黃豆油, 菜籽油, 並且按照科學方法一步步地來處理, 會讓你的油炸食物達到最健康狀態.
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