下面就来为你揭开真相.
传闻一: 吃纤维多多益善
现在, 人们除了靠吃一些天然的水果蔬菜等来补充食物纤维之外, 还会选择服用一线食物纤维的保健品, 如膳食纤维胶囊, 果蔬纤维冲剂等, 好像一天不吃纤维就会感觉身体不适, 肠胃运转不正常似的, 只是迷信和一味的补充, 却忽视了选择的重要性.
真相: 纤维不一定都有益身体健康.
理由: 纤维确实在当下打得火热, 食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维, 添加到各种加工食品中以迎合市场的营养需求. 但从专业科学的角度来说, 事实并没那么简单: 就好象到最后你会发现脂肪也有好有坏, 研究发现, 纤维也就会有优劣之分.
对策: 之前有研究认为, 所谓的人工纤维和天然纤维(如全麦食品, 蔬菜, 水果和豆类食品)并没有太大差别, 对人体一样有益, 但现在许多营养学家对此持有怀疑态度. 所以, 在注重营养补充的同时, 选择也是一门学问.
传闻二: 让糖成为你饮食的 '绝缘体'
铺天盖地的新闻, 信息以及各种小道消息都在批判糖的 '罪状' , 极力倡导无糖的健康生活. 不光是做菜不加糖, 不吃糖, 就连选择各类饮品和食物时都倡导含糖量低或是不含糖的, 特别是一些爱美的mm更成为了糖的绝缘体.
真相: 加点糖反而让你吃得更均衡.
理由: 糖是厨房里不可或缺的调料. 且不说甜食, 饮料和冰激凌了, 你像 '天然' 蜂蜜这样的健康食品说到底也算得上精加工的糖, 被身体吸收后, 它和普通糖释放的热量一样, 大约每克4卡路里. 糖还可以用来调味, 让许多原本不太可口的食物变得受欢迎.
对策: 低糖不用太做得太过了, 像健康专家所说的: 只要摄取的糖分的热量不超过总热量的10%即可, 如果你每天摄取2000大卡热量, 既可以补充身体所需的糖分, 也可以愉悦心情.
传闻三: 吃素是最健康的饮食方法
有这样一群人, 他们除了拒绝吃肉之外, 还摒弃一切蛋白质食物, 有些人选择这样的饮食习惯是为了减肥, 而有些人则认为吃荤不利于健康. 他们认为自己的饮食方法是 '健康饮食' .
真相: 请重视蛋白质的补充, 它们对你很重要.
理由: 素食者的饮食习惯尽管属于一种 '健康饮食' , 但也是一种 '偏食' . 拒绝吃肉, 会造成动物蛋白质摄入不足, 即使补充了豆类等的植物蛋白, 其吸收和利用都远不及动物蛋白.
对策: 素食者不应将牛奶之类的乳制品排斥在外, 应适量食用乳制品. 此外, 经常喝豆浆, 吃黄豆, 紫菜和谷物, 都能对补充钙起到重要的作用. 即使你厌烦油腻食物, 但适量摄入有益的脂肪不但有益于健康, 还能够起到防癌的作用.
传闻四: 吃鸡蛋会提高胆固醇
鸡蛋虽是健康食品, 但是在得到一部分认同的同时也遭到了质疑的声音. 有人认为鸡蛋里的胆固醇含量太高, 经常吃鸡蛋不利于身体健康, 特别是鸡蛋里的蛋黄更是让许多人敬而远之.
真相: 鸡蛋里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系.
理由: 之所以会有种种的误会, 全都要怪它们同名同姓, 都叫胆固醇, 但事实上它们根本是两码事. 食物胆固醇存在于类脂肪的原子中, 一般存在于和动物有关的食物中, 例如鸡蛋, 然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响. 你的身体会制造自己的胆固醇, 无需外界提供. 真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪. 鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低, 一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪, 只不过是一汤勺黄油中的一小部分.
对策: 贸然将鸡蛋请出餐桌不利健康, 也无法预防胆固醇提高, 反而与一个能提供13种维生素和矿物质的好东西擦肩而过.
传闻五: 一日三餐 '粗茶淡饭'
许多人喜欢吃 '粗茶淡饭' , 认为饮食越清淡越好, 并且钟爱蒸煮的食物, 认为煎炸或者添加过多材料的食物是不健康了, 会给身体带来负担.
真相: 粗细搭配总相宜.
理由: 既然蛋白质是人体所必需的元素. 所以, 每天食用一些鸡蛋, 乳制品, 瘦肉等食物是必不可少的. 一般每天摄取蛋白质可控制在70至80克, 其中优质蛋白质应占50%, 老年人每天摄取脂肪以50克左右为宜, 尽量少吃肥肉, 猪油等.
对策: 吃的简单不是不好, 但饮食中饮食还应注意维生素和食物纤维素的摄取, 因此, 粗细搭配才是饮食均衡的王道.
传闻六: 所有的饱和脂肪都会提高血液里的胆固醇
对减肥稍有研究的人大概都听过饱和脂肪和不饱和脂肪这两个词, 并认为含有饱和脂肪酸的食物就一定会增加血液里胆固醇的含量, 所以笼统的人为饱和脂肪就一定是坏的脂肪.
真相: 最新研究显示, 有些饱和脂肪不会提高血液里的胆固醇.
理由: 经过实验研究发现, 饱和脂肪也有很多种, 它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应. 硬脂酸作为饱和脂肪, 存在于可可, 奶制品, 肉类, 家禽, 棕榈油和椰子油中, 这种饱和脂肪并不会提高有害的ldl(低密度脂蛋白)胆固醇, 相反会增加有益的hdl(高密度脂蛋白)胆固醇的水平.
对策: 你所爱的椰子和巧克力中都含有硬脂酸, 这种饱和脂肪会增加你体内健康hdl胆固醇. 因此, 饱和脂肪没我们之前想得那么差.
传闻七: 食物越精致越健康
在这一族群的眼里, 精细是一种态度和生活品质, 吃饭也要精雕细琢, 这是原则.
真相: 多吃粗食你会更健康
理由: 只吃精米细粮, 色香味俱全的菜肴, 因为过度加工, 一些营养素流失殆尽, 比如膳食纤维和b族维生素. 此外, 对饮食精致主义者来说, 最常摆在面前的健康问题就是便秘, 如果你已经便秘, 不妨每天喝一杯益生菌含量高的酸奶, 并多选用一些豆类, 薯类, 菇类食物, 这些食物与蔬菜水果都是膳食纤维的良好来源, 可以让你的肠道动起来.
对策: 粗纤维食物属于 '多渣食品' , 多吃这类食物能消除 '少渣食品' 对人体造成的危害. 含粗纤维较多的食物主要有小米, 玉米, 麦片, 花生, 水果, 卷心菜, 萝卜等.
传闻八: 油炸食物脂肪永远过量
不夸张的说, 有些人是一谈油炸食物色变, 并且坚决的人为油炸食物就一定是不健康的食物, 它在减肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永远上榜首.
真相: 过度油炸可以是健康食物, 这不是笑话.
理由: 说真相之前, 先来看看油炸究竟是怎么一回事: 食物被扔在热滚滚的油里, 食物中的水分慢慢煮沸并被挤出来, 慢慢流入油中. 等到水分炸干, 就会自然形成一层保护, 让食物吸收最少量的油. 同时, 一部分油在渗入食物中的过程中形成一层脆脆的皮. 油温太低更容易吸收脂肪.所以, 油温可得盯死了. 最后, 在吃之前, 将刚捞起锅的食物用纸巾吸掉表面的油, 就会又健康一点点了.
对策: 作为一种偶尔食之的东西, 油炸食物也可以很健康. 只不过一定要适量, 且与蔬菜搭配着来吃. 在油的选择上也需慎重: 低饱和脂肪是重要标准, 比如花生油, 黄豆油, 菜籽油, 并且按照科学方法一步步地来处理, 会让你的油炸食物达到最健康状态.
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