現在生活中眾多的餐具其實只要質量過關, 不是劣質產品, 通常使用都是沒有問題的, 對人體不會造成傷害的. 不鏽鋼碗也是如此, 其重點在於怎樣選擇一個質量過關的不鏽鋼碗. 通常不鏽鋼餐具上常標有 '13-0' , '18-0' 和 '18-8' 三種代號, 代號前面的數字代表的是鉻含量, 後面的數字代表鎳含量, 含鎳量越高則質量越好, 比如 '13-0' 即含鉻13%, 不含鎳. 不鏽鋼餐具成品上都應當列印代號字型檔, 如果沒有印類似代號就是偽劣碗, 不適合作為餐具使用. 家用品不鏽鋼可以分為 430, 304 (18-8) , 18-10三個等級. 430不鏽鋼: 鐵 12% 以上的鉻能夠防止自然因素所造成的氧化, 稱之為不鏽鋼, 在jis的代號為430號, 因此又稱為430不鏽鋼. 但430不鏽鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化, 430不鏽鋼不常使用一段時間後, 仍會因非自然因素而有氧化(生鏽) 的情況; 18-8不鏽鋼: 鐵 18% 鉻 8% 鎳, 可以抗化學性的氧化, 這種不鏽鋼在jis代號中為304號, 因此又稱為304不鏽鋼; 18-10不鏽鋼: 但空氣中的化學成分愈來愈多, 有些汙染較嚴重的地方連304都會有生鏽的情況; 所以有的高級用品會用10% 的鎳來製作, 以使其更耐用更抗蝕, 這種不鏽鋼稱為18-10不鏽鋼. 在有的餐具說明上有類似 '採用18-10最先進醫用不鏽鋼材質' 的說法. 不鏽鋼按金相組織可分為三類: 奧氏體不鏽鋼, 鐵素體不鏽鋼 和馬氏體不鏽鋼. 不鏽鋼的主要成分是鐵, 鉻, 鎳合金, 此外還含錳, 鈦, 鈷, 鉬和鎘等微量元素, 這使不鏽鋼性能穩定, 具有不鏽性和耐蝕性. 奧氏體型不鏽鋼由於內部分子結構的特殊性, 使得不易被磁化.
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