في عام 2005 ، عندما شاركت لأول مرة في تطوير معايير الحبيبات الخشبية ، أتذكر أن العملاء اتصلوا بالسؤال عن معايير كريات الشواء وما إذا كانت هناك أية متطلبات اختبار للتأكد من جودة المنتج كوقود للطهي ، ومنذ ذلك الحين ، أعتقد أنه على الأقل كل عام. واحد أو عدة استفسارات مماثلة ، المحادثة هي نفسها دائمًا ، بما أن كريات الشواء تستخدم كوقود للطهي ، قد يتطلب الأمر بعض الاختبارات أو التقييم للتحقق من أن كريات الشواء هي وقود صحي ولا تسبب المخاطر الصحية: على الرغم من أن هذا المنطق لا يزال معقولاً ، حتى اليوم لا أعرف أي معايير أو متطلبات جودة منشورة لإنتاج واستخدام حبيبات الشواء.
في عام 2005 ، كانت كريات الشواء لا تحظى بشعبية تقريبا ، وهناك العديد من الشركات في الإنتاج ، ولكن هذا نادر نسبيا ، فبالنسبة إلى عام 2018 ، تقوم العديد من الشركات بإنتاج كريات الشواء ، ويتوسع السوق بشكل كبير. غالباً ما تظهر في المنشورات والمؤتمرات والمحادثات اليومية ، وعلى الرغم من شعبيتها المتزايدة ، حسب علمي ، لا توجد معايير أو أي إرشادات أخرى معروفة لصنع واستخدام حبيبات مشوية. بدأت المشاكل التي حددها معهد بيليه للوقود ، ومناقشة حبيبات الشواء لتشكيل مجموعة أساسية من بيبي شواء بيليه بشكل منسق ، وتهدف هذه الجهود إلى تغطية جميع جوانب هذه الصناعة الناشئة ، لذلك إذا كنت مهتمًا بالمشاركة في المناقشة ، ثم أقترح عليك الاتصال بـ PFI لمعرفة كيف يمكنك المشاركة ، كمطور قياسي ، سوف أساعدك إذا قررت أخيراً أنني بحاجة إلى معيار جسيمات الباربكيو.
بغض النظر عن مشروع حقيقي لمقاييس الجسيمات ، فقد طرحت أسئلة كافية ، وأريد أن أعرب عن بعض أفكاري في هذا العمود ، وعندما أفكر في حبيبات الشواء ، أفكر في صحة الإنسان ، وجودة المنتج وأداء المنتج. .
يجب أن يستوفي الوقود المستخدم في الشواء المعايير الصحية (صور من الشبكة) في رأيي ، صحة الإنسان هي الأهم ، لكن هذا الجزء من المناقشة يجب أن يكون محدودًا ، وكما نعلم جميعًا ، فإن دخان الخشب ضار بصحة الإنسان ، لذا فإن استخدام شواية الحبيبات الخشبية يتضمن بشكل أساسي التعرض للدخان ، ولكن نفس المشكلة كانت وجود ، إشعال نار ، شواية فحم ، حتى دخان الطبخ ، بغض النظر عن الوقود ، هذه الأنواع من الدخان مقبولة اجتماعياً ولا ينبغي أن تكون محور مناقشات صحة الإنسان ، والأهم من ذلك ، التركيز على منع تلك غير الضرورية المخاطر ، لا سيما في حالات غير متوقعة أو غير متوقعة ، في رأيي ، على غرار حبيبات التسخين ، يجب على المنتجين توفير مستوى عالٍ جداً من التأكيد على أنه لا يتم استخدام أي مواد كيميائية أو ملوثة لإنتاج كريات الشواء.
تعتبر جودة المنتج مجالًا آخر يحتاج إلى المراجعة ، فعندما يتم تطوير معايير للكريات الساخنة ، تعمل لجنة معايير PFI مع الشركات المصنعة للأجهزة لتقييم كيفية عمل مواقد الجسيمات ، والأهم من ذلك ، ما يمكن أن يجعلها لا تعمل بشكل صحيح. تعتمد معايير الجودة الموجودة إلى حد كبير على هذه المراجعة ، وقد تم تصميمها لتكون أفضل أداء للمعدات ، وينبغي القيام بعمل مماثل للتحقق مما هو أكثر أهمية بالنسبة لوظيفة جسيمات الجسيمات ، وبناءً على هذا النوع من التقييم ، تحديد ما إذا كان شواء بيليه يطابق الكريات ساخنة أو إذا كانت هناك حاجة إلى إدارة المعلمات الإضافية.
وأخيرًا ، هناك آراء مختلفة حول ما يجب أن تكون عليه حبيبات الشواء ، وقد يعتقد البعض أن حبيبات المسكيت (المسكيت) يجب أن تحتوي فقط على المسكيت ، ولكن أفضل أداء ونكهة للفرن يمكن أن يكون من خلال نسبة معينة من المسكيت. لتحقيق ذلك ، من الضروري إضافة أنواع أخرى من الخشب لتحقيق التوازن ، بالإضافة إلى أن بعض المنتجات تستخدم التوابل بدلاً من أنواع معينة من الخشب ، ولا أعتقد أن هذا هو مجال عملي ، مع العلم أن إحدى المدارس أفضل من الأخرى. سأقدم المشورة ، لأن هذا السوق لا يزال صغيرا ، فمن الحكمة التوصل إلى توافق في الآراء من خلال مراجعة هذه الأساليب المختلفة والمنتجات المختلفة.
سأكون مهتمًا للغاية بمعرفة نتائج مؤتمر الجسيمات الأساسية لمؤسسة PFI وتقديم المساعدة في حدود قدرتي ، وآمل أن يساعد ذلك على زيادة استخدام حبيبات الشواء وإثبات أن هذه صناعة تصنيع حبيبات الخشب. فرصة مهمة.
المؤلف: كريس يبيرج
أمريكا الشمالية بيليه الوقود رابطة (PFI) Biomass الطاقة مدير المختبر
