Recientemente, la Food and Drug Administration regional emitió un aviso de inspección en vuelo sobre la existencia de una fábrica de pastelería en cuestión rueda de Liuzhou y pidió a los departamentos pertinentes de la ciudad de los problemas identificados para su procesamiento. Por lo tanto, para este tipo de colonias superaron el problema, se apagó bacterias, purifican y empresas procesadoras de alimentos de mantenimiento, pastel de cómo evitar los riesgos?
El autor ha aprendido que los alimentos de pastelería utilizan principalmente harina, levadura, azúcar, agua como materia prima básica, y luego agregan la cantidad apropiada de productos lácteos, huevos, aditivos, etc., después de muchos procesos, procesan bocadillos horneados, debido a su variedad, sabor y sabor único. Se ha convertido en un bocadillo para muchas personas antes o después de las comidas, pero la mayoría de los productos de pastelería son ricos en proteínas, azúcar y agua. Esto se ha convertido en un "hervidero" de parasitismo microbiano. El número total de colonias es demasiado alto y el número de pasteles no está calificado. .
Es cierto que no es sorprendente que se notificara a la fábrica de pastelería el número total de colonias. Según el personal pertinente, el número total de colonias de tortas no estaba calificado y estaba afectado por muchos aspectos. Primero, el equipo no estaba equipado y el área específica no estaba desinfectada. Por ejemplo, la producción de huevos se utiliza como materia prima, y no hay instalaciones de desinfección para lavar los huevos. Al mismo tiempo, no hay instalaciones de purificación de aire en el taller. Los materiales de embalaje interno no se han esterilizado en el área de producción.
En segundo lugar, se implementó el equipo de procesamiento adquirido, no se realizó ningún trabajo de mantenimiento o se dañaron algunas instalaciones. Se verificó parte del equipo y se estableció el período de validez de la aprobación. Por ejemplo, el mango de madera de la herramienta operativa estaba mohoso y la luz ultravioleta del paquete. Los daños, la calibración de la olla de esterilización, el horno de secado, la incubadora, etc. en el laboratorio han caducado, etc. Entonces, ante estas situaciones, ¿cómo puede la empresa de procesamiento de alimentos de pastelería hacer mejor para garantizar la seguridad de la producción de la pasta, la higiene y evitar los microbios? ¿Contaminación, para garantizar la calidad y seguridad del producto?
En primer lugar, es necesario equipar la línea de producción de pastelería con la máquina de esterilización de huevos. Debido a que el huevo es muy susceptible a la contaminación por Salmonella, debe esterilizarse, especialmente la esterilización a alta temperatura, para matar completamente las bacterias, microorganismos y esterilizar la materia prima de los huevos. Evite la contaminación de los pasteles en el procesamiento posterior por parte de los microbios. Al mismo tiempo, los materiales de empaque interiores deben esterilizarse y desinfectarse antes de ingresar al taller de producción para evitar que los microorganismos contaminen los pasteles en el proceso de empaque a través de los materiales de empaque para garantizar la seguridad de los productos.
Además, está equipado con equipos de purificación de aire para limpiar y desinfectar continuamente el taller, lo que no solo mejora de manera efectiva la calidad sanitaria del aire del taller, sino que también evita el crecimiento de microorganismos y, al mismo tiempo, garantiza otros pasos de procesamiento, además de la esterilización y el envasado. Los pasteles se colocan en el aire para evitar la contaminación externa. Cabe mencionar que los talleres de producción de algunas empresas están equipados con equipos relacionados con alimentos, pero no se mantienen ni dañan, se "distribuyen" y el equipo no se utiliza por completo. Funcion
En respuesta a la situación mencionada anteriormente, la empresa de pastelería debe tomar precauciones contra el equipo de procesamiento y también debe utilizar la máquina profesional de limpieza CIP para desinfectar el equipo de moho para evitar la contaminación de la torta con moho. Al mismo tiempo, la reparación oportuna del equipo dañado. O reemplace, como la lámpara de esterilización UV entre el embalaje interno, para garantizar el funcionamiento normal del equipo.La lámpara ultravioleta en la sala de embalaje interior se utiliza principalmente para la esterilización de materiales de embalaje, que es una fuente de luz de esterilización de alta eficacia, efecto bactericida sobre la aflatoxina B1. Muy fuerte, también puede matar rápidamente bacterias como la E. coli, para garantizar que los alimentos de pastelería estén protegidos de los contaminantes bacterianos transportados por los materiales de empaque.
Se puede observar que el número total de colonias de torta no es incontrolable. Las empresas pueden controlar y controlar la esterilización, purificación y mantenimiento. Al mismo tiempo, pueden utilizar la máquina de esterilización, el equipo de purificación, las lámparas ultravioleta, etc. para mantener la limpieza, garantizar la seguridad de la producción de la torta y mejorar la contaminación de los microorganismos. , para que cumpla con el "pan de pastelería, pan" de la norma nacional de seguridad alimentaria GB 7099-2015 en el número total de colonias, para garantizar la seguridad de los pasteles.