แต่มีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยบางอย่างที่อยู่เบื้องหลังความอร่อยเมื่อเร็ว ๆ นี้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสถานที่หนึ่งได้ออกประกาศแจ้งว่ามีการสุ่มตัวอย่างมากกว่า 150 ชุดของเค้กและสามชุดผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมคือเค้กดวงจันทร์หิมะ เหตุผลก็คือว่าราอย่างจริงจังเกินมาตรฐานแล้วผู้เขียนวิเคราะห์จากกระบวนการและวิธีการใช้อุปกรณ์ฟอกทำความสะอาด CIP ระบบอุปกรณ์โซ่เย็นเพื่อความปลอดภัยของ Mooncake หิมะกลางฤดูใบไม้ร่วง!
ผมเข้าใจว่าตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตเค้กดวงจันทร์เต็มไปด้วยหิมะเป็นพิเศษมากที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ขนมเย็นเป็นได้ง่ายกว่าแบบดั้งเดิมเค้กดวงจันทร์การปนเปื้อนของจุลินทรีย์. โดยทั่วไปการผลิตเค้กดวงจันทร์เต็มไปด้วยหิมะและการประมวลผลของการปรับสภาพวัตถุดิบรวมถึงการปรับแป้งนึ่งระบายความร้อนด้วย ห่อเกี๊ยวยัดตาย, แม่พิมพ์, บรรจุภัณฑ์, ห้องเย็น, การขนส่งและขั้นตอนอื่น ๆ เพราะส่วนใหญ่ต้องไปผ่านการเชื่อมโยงการอบขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมและขนมไหว้พระจันทร์เต็มไปด้วยหิมะไม่ได้
ในความเป็นจริงการใช้งานของขั้นตอนการอบขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมที่อุณหภูมิสูงอย่างมีประสิทธิภาพสามารถกำจัดเชื้อจุลินทรีย์เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยคุณภาพของเค้กดวงจันทร์ดวงจันทร์อุณหภูมิเค้กเบเกอรี่ขณะที่น้ำอยู่ในระดับต่ำได้ดียับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์และการปรับปรุงพันธุ์ต่อไป. เค้กดวงจันทร์เต็มไปด้วยหิมะ ไม่ได้หลังการรักษาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงและหลังจากที่ชุดของขั้นตอนการประมวลผลการปนเปื้อนโดยหลีกเลี่ยงไม่มลภาวะภายนอกและภายนอกที่มีผลในแม่พิมพ์มากเกินไปมีอายุการเก็บรักษาสั้นของการเสื่อมสภาพเน่าเสียส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหาร
ไม่ต้องสงสัยกระบวนการผลิตของเค้กดวงจันทร์หิมะไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่สามารถติดตั้งอุปกรณ์การประมวลผลระดับมืออาชีพเพื่อความปลอดภัยของการผลิตผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมกล่าวว่านอกเหนือจากเทคโนโลยีการประมวลผลอาจมีสามด้านอื่น ๆ เหตุผลประการแรกวัตถุดิบหรือวัสดุบรรจุภัณฑ์ถูกปนเปื้อนจากเชื้อราประการที่สองเงื่อนไขสุขอนามัยสิ่งแวดล้อมของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการควบคุมประการที่สามอุปกรณ์การผลิตสิ่งอำนวยความสะดวกไม่ได้ถูกทำความสะอาดและฆ่าเชื้อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สภาพการขนส่งที่ไม่เหมาะสม ฯลฯ
ดังนั้นวิธีการที่ไม่กระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิอบผ่านเค้กดวงจันทร์เต็มไปด้วยหิมะเพื่อป้องกันการแพร่พันธุ์ของเชื้อจุลินทรีย์ที่เกิดในแม่พิมพ์มากเกินไป? แรก, การขนส่งและการเก็บรักษาวัตถุดิบจะเพิ่มโอกาสในการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่มีขอบเขตซึ่งเป็นวัตถุดิบในการยับยั้งหรือฆ่าเชื้อ เลือกที่มีคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบสำหรับการผลิต. ในเวลาเดียวกันเพราะวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่สัมผัสโดยตรงหรือทางอ้อมกับเค้กดวงจันทร์จึงมั่นใจได้ในความปลอดภัยของวัสดุสุขภาพมลพิษเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (จำเป็นที่จะต้องโหลดฆ่าเชื้อ แต่ยังเปิดรับแสงอัลตราไวโอเลตระหว่างวัสดุบรรจุภัณฑ์และครึ่งหนึ่ง มากกว่าหนึ่งชั่วโมง)
ประการที่สองเมื่อเทียบกับอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ การผลิตและการประมวลผลเค้กดวงจันทร์เต็มไปด้วยหิมะและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ที่ต้องการการสุขาภิบาลโรงงานแปรรูปที่สูงมาก. นอกจากแสงป้องกันยุง, แสงอัลตราไวโอเลตและพื้นดินไม่มีน้ำไม่มีเศษซ้อนขึ้นยังต้องติดตั้งกังหันลม ระบบการฆ่าเชื้อโรคในอากาศแบบไดนามิกการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรคในห้องพักซึ่งไม่เพียง แต่สามารถลบสิ่งปนเปื้อนฝุ่นผมและบุคลากรอื่น ๆ ดำเนินการเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อข้ามชะล้างก็เป็นไปได้ในการชำระล้างพืชอากาศหลังจากการฆ่าเชื้อที่สองขั้นตอนการกรอง อากาศที่สะอาดในวงจรอย่างต่อเนื่องในสภาพแวดล้อมของดวงจันทร์เค้กร้านยังคงอยู่ที่ค่อนข้าง 'ผ่านการฆ่าเชื้อสะอาด' สภาวะสุขภาพ
สุดท้ายการผลิตเค้กดวงจันทร์หิมะเกี่ยวข้องกับอุปกรณ์การประมวลผลหลายอย่างเช่นถังผสมอุปกรณ์ทำอาหารเครื่องทำหนังเครื่องบรรจุแม่พิมพ์ ฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุปกรณ์ติดต่อโดยตรงไม่ได้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อทำให้เกิดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่สองของเค้กดวงจันทร์ ปัจจุบันระบบทำความสะอาดอัตโนมัติของ CIP ในตลาดมักใช้สำหรับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรคต่างๆของอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกในการแปรรูปอาหารซึ่งจะสามารถทำความสะอาดภาชนะถังและท่อได้อย่างมีประสิทธิภาพไม่เพียง แต่จะสร้างความมั่นใจในความสมบูรณ์ของอุปกรณ์อาหารและ ลดอัตราการบำรุงรักษาของอุปกรณ์และบรรลุวัตถุประสงค์ในการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง
ดังกล่าวข้างต้นด้วยความเคารพในฝีมือ, เค้กดวงจันทร์เต็มไปด้วยหิมะได้ง่ายกว่าเค้กการเจริญเติบโตของดวงจันทร์แบบดั้งเดิมของจุลินทรีย์. หากศูนย์รวมเครื่องฟอกระบบ CIP ทำความสะอาดแอพลิเคชันที่ติดตั้งเพื่อให้แน่ใจว่าการผลิตและโรงงานแปรรูปความปลอดภัยของขนมไหว้พระจันทร์ที่ไม่ควรจะมั่นใจตลอดการขนส่งโซ่เย็น (อุณหภูมิต่ำในตู้เย็น) จากนั้นอาจจะมีความเสี่ยงของการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ที่เห็นจากการฟอกโรงงานแปรรูป, อุปกรณ์ทำความสะอาดอาหารตลอดห่วงโซ่เย็นเพื่อการขนส่งในการตรวจสอบการผลิตเค้กความปลอดภัยของดวงจันทร์, อุปกรณ์แปรรูปอาหารที่เกี่ยวข้องกับบทบาทไม่ควรจะประมาท!