La administración de alimentos y medicamentos de un determinado lugar publicó un aviso que decía que se tomaron muestras de más de 150 lotes de pasteles y tres lotes de productos no calificados eran pasteles de luna cubiertos de nieve. La razón es que el molde está excediendo seriamente el estándar. Luego, el autor analiza el proceso y cómo usar el equipo de purificación, el sistema de limpieza CIP y el equipo de la cadena de frío para garantizar la seguridad del Mesh Snowy Mooncake del medio otoño.
Entiendo que, puesto que el proceso de producción de torta de la luna de nieve es muy especial, que pertenece a productos de pastelería en frío, es más fácilmente que la contaminación microbiana tradicional pastel de luna. En general, nevoso producción torta de la luna y el procesamiento de pretratamiento de materia prima incluye, modulación bateador, al vapor, se enfrió, envolturas bola de masa, rellenado, morir, piezas de fundición, envasado, almacenamiento en frío, transporte y otros procedimientos, porque la mayoría tienen que pasar por el tradicional enlace bicarbonato de pastel de luna, y la torta de luna de nieve no lo es.
De hecho, el uso del proceso tradicional de hornear pastel de luna a alta temperatura, puede exterminar eficazmente los microbios, para garantizar la seguridad de la calidad de la torta de luna, luna temperatura hornada de la torta, mientras que el agua es baja, así inhibir el crecimiento microbiano y la cría adicional. El pastel de luna nevoso no después del tratamiento de esterilización a alta temperatura, y después de una serie de pasos de procesamiento, inevitablemente contaminados por la contaminación endógena y exógena, resultando en molde excesivo, una vida útil más corta de deterioro perecederos, afecta a la seguridad alimentaria.
Sin dudas, el proceso de producción del pastel de nieve no puede cambiarse, pero puede equiparse con equipos de procesamiento profesionales para garantizar la seguridad de la producción. Expertos de la industria dijeron que, además de la tecnología de procesamiento, podría haber otros tres aspectos en el pastel de nieve. razones: primero, las materias primas o materiales de embalaje están sujetas a contaminación por hongos; control sanitario en segundo lugar, el procesamiento de productos, pero fuera, en tercer lugar, el equipo de producción, la limpieza y desinfección de las instalaciones no están en su sitio o producto conservación, condiciones de transporte inadecuadas.
Entonces, ¿cómo los procesos de esterilización temperatura de cocción a través de la torta de luna de nieve para prevenir la reproducción de los microorganismos, resultando en molde excesivo? En primer lugar, el transporte y almacenamiento de las materias primas se incrementarán las posibilidades de contaminación microbiana en cierta medida, la materia prima para inhibir o esterilización, seleccionar la calidad y la seguridad de las materias primas para la producción. al mismo tiempo, debido a que el material de envase es el contacto directo o indirecto con pastel de luna, garantizando así la seguridad de los materiales, la salud, la contaminación es especialmente importante (la necesidad de cargar la esterilización, pero también exposición a la luz ultravioleta entre materiales de embalaje y un medio Más de una hora).
En segundo lugar, en comparación con la producción y procesamiento de alimentos y bebidas, los pasteles como los pasteles de luna nevados tienen requisitos muy estrictos sobre las condiciones sanitarias del taller de procesamiento. Además de las lámparas antimosquitos, las lámparas ultravioletas y el agua no acumulada, no se acumulan residuos y es necesario instalar vientos. Sistema de lixiviación, máquina dinámica de desinfección del aire, sala de limpieza y desinfección, etc., no solo pueden eliminar el polvo, pelo y otros contaminantes transportados dentro y fuera del personal, evitar infecciones cruzadas, y también pueden purificar el aire en el taller, después de la esterilización secundaria, tratamiento de filtración El aire limpio se encuentra en una circulación ininterrumpida, manteniendo el entorno del taller de mooncake en condiciones sanitarias relativamente "estériles, libres de polvo".
Por último, la producción de torta de la luna nevoso implicará una gran cantidad de equipo de procesamiento, tales como el despliegue de tanques, equipos de cocina, máquinas de cuero, incrustantes máquina, el molde, etc., en particular, el dispositivo en contacto directo con la limpieza y la desinfección no está en su lugar, lo que resulta en la probabilidad de contaminación microbiana pastel de luna secundario en será mayor. en la actualidad, hay CIP sistema automático de limpieza de uso común en diversos tipos de equipos de procesamiento de alimentos y las instalaciones de limpieza, esterilización, puede Crock efectivamente vasos pote y tuberías y otros equipos para la limpieza en el lugar, no sólo para garantizar la integridad de los alimentos y equipos baja tasa de mantenimiento del equipo, sino también para lograr una limpieza a fondo, con fines de desinfección.
Mencionado anteriormente con respecto a la embarcación, el pastel de luna nevoso más fácilmente que la torta tradicional luna crecimiento microbiano. Si realización del aparato de purificación, los sistemas de limpieza CIP, la aplicación se instala para asegurar la producción y la planta de procesamiento de seguridad de la torta de la luna, no debe ser asegurado durante todo el transporte cadena de frío (a baja temperatura refrigerada), entonces puede haber riesgo de contaminación microbiana visto desde la purificación planta de procesamiento, equipos de alimentos limpia toda la cadena de frío para el transporte, para asegurar la producción de torta de la luna de seguridad, equipos de procesamiento de alimentos relacionados con papel no debe subestimarse!