Снежный лунный торт, красивый и вкусный, но за вкусными есть определенные риски для безопасности. Недавно Управление по контролю за продуктами и лекарствами в определенном месте выпустило уведомление о том, что было опробовано более 150 партий пирожных, а три партии неквалифицированных продуктов - снежные лунные пирожные. Причина в том, что пресс-форма серьезно превышает стандарт. Затем автор анализирует процесс и как использовать очистное оборудование, систему очистки CIP, оборудование холодовой цепи, чтобы обеспечить безопасность снежного лунного пирога середины осени!
Автор понимает, что, поскольку процесс производства снежно-лунного пирога очень особенный, он представляет собой продукт для кондитерских изделий с холодной обработкой, который более восприимчив к микробному загрязнению, чем традиционный лунный пирог. В целом производство снежного лунного пирога включает предварительную обработку сырья, избиение, пропаривание, охлаждение, Замша, начинка, литье под давлением, литье, упаковка, криогенное охлаждение, транспортировка и многие другие процессы. Потому что большинство традиционных лунных пирожных нужно испечь, а снежные лунные пироги - нет.
Фактически, традиционные лунные пирожные используют процесс выпечки, который может эффективно убивать микроорганизмы в условиях высокой температуры, обеспечивать качество лунных пирожных, и в то же время высокотемпературные выпечки лунного пирога имеют более низкую влажность, что хорошо для ингибирования роста микроорганизмов и дальнейшего размножения. Без высокотемпературной стерилизации после ряда процедур обработки он неизбежно будет эндогенным и экзогенным, что приведет к тому, что плесень будет превышать стандартный, короткий срок хранения, скоропортящийся и ухудшающийся, что скажется на безопасности пищевых продуктов.
Несомненно, процесс производства снежного лунного пирога не может быть изменен, но он может быть оснащен профессиональным технологическим оборудованием для обеспечения безопасности производства. Эксперты в отрасли заявили, что в дополнение к технологиям обработки могут быть и другие три аспекта. Причины: во-первых, сырье или упаковочные материалы загрязнены плесенью, во-вторых, экологические условия обработки продукта не контролируются, в-третьих, производственное оборудование, объекты не очищаются и не дезинфицируются, не сохраняются продукты, ненадлежащие условия транспортировки и т. Д.
Затем, как снежный лунный пирог, который не проходит высокотемпературный процесс стерилизации выпечки, не размножает микроорганизмы, что приводит к чрезмерной плесени? Во-первых, транспортировка и хранение сырья увеличит вероятность микробного загрязнения в определенной степени, а сырье должно быть ингибировано или стерилизоваться. Выбирайте высококачественное и безопасное сырье для производства. В то же время, поскольку упаковочные материалы прямо или косвенно контактируют с лунными пирожными, особенно важно обеспечить безопасность, гигиену и загрязнение материалов (необходимо дезинфицировать и стерилизовать в упаковочных материалах и половину ультрафиолетовых ламп) Более часа).
Во-вторых, по сравнению с другими продуктами и напитками и напитками, торты, такие как снежные лунные пироги, имеют очень высокие требования к санитарным условиям цеха обработки. В дополнение к лампам для уничтожения комаров, ультрафиолетовым лампам и отсутствию воды на земле, мусора не складывается, и необходимо установить ветры. Система выщелачивания, система динамической дезинфекции воздуха, помещение для чистки и дезинфекции и т. Д. Не только могут удалять пыль, волосы и другие загрязняющие вещества, перемещаемые внутри и вне персонала, избегать перекрестной инфекции, а также очищать воздух в мастерской после вторичной стерилизации, фильтрации Чистый воздух находится в непрерывном режиме, сохраняя окружающую среду мастерской лунного пирога в относительно «стерильном, без пыли» санитарном состоянии.
Наконец, производство снежных лунных пирожных включает в себя много технологического оборудования, такого как смесительные емкости, кухонное оборудование, машины для производства кожи, набивные машины, пресс-формы и т. Д., Особенно прямое контактное оборудование не очищается и не дезинфицируется, вызывая второе микробное загрязнение лунных пирожных. В настоящее время система автоматической очистки CIP на рынке часто используется для очистки и стерилизации различного оборудования и установок для пищевой промышленности. Она может эффективно очищать контейнеры-цистерны и трубы на месте, не только обеспечивая целостность пищевого оборудования и Уменьшите расход на техническое обслуживание оборудования и достигните цели тщательной очистки и дезинфекции.
Как упоминалось выше, с точки зрения процесса, снежные лунные пирожки, скорее всего, размножат микроорганизмы, чем традиционные лунные пирожные. Если очистное оборудование, система очистки CIP и другие приложения для установки гарантируют, что производство лунных пирожных в цехе обработки безопасно, если весь процесс транспортировки холодовой цепи не обеспечен (Криогенное хранение), может быть риск микробного загрязнения. Можно видеть, что из очистки технологического цеха, очистки пищевого оборудования до всего процесса транспортировки холодовой цепи, роль смежного оборудования для пищевой промышленности не следует недооценивать в обеспечении безопасности производства лунного пирога!