Ice-Skin bolo de lua é elegante, bonito e saboroso, mas há um certo perigo de segurança por trás da delicadeza. Recentemente, uma administração de alimentos e drogas emitiu um aviso de que a amostragem de pastelarias mais de 150 lotes, não qualificados 3 lotes são bolos de gelo da pele, a principal razão é o molde excessivo grave.
Então, o autor do processo de análise, e como usar o equipamento da purificação, sistema da limpeza do CIP, equipamento da frio-corrente para assegurar a segurança comestível do bolo da lua de gelo meados de-outono! O autor aprendeu que, porque o processo de produção da lua de gelo da pele é muito especial, pertence aos produtos de pastelaria de processamento frio, mais suscetíveis à poluição microbiana do que os bolos de lua tradicionais. Em geral, Ice Moon lua de produção e processamento, incluindo a matéria-prima pré-tratamento, massa modulação, vapor, refrigeração, a pele do rolamento, saco de enchimento, morrer, moldagem, embalagem, armazenamento frio, transporte e outros processos.
Porque a maioria dos bolos de lua tradicionais precisam passar pelo processo de cozimento, e os bolos de neve da pele de gelo não são. Na verdade, o tradicional bolo de bolos usando a tecnologia de cozimento, em condições de alta temperatura, pode efetivamente eliminar os microrganismos, para garantir a qualidade dos bolos da lua, e de alta temperatura assando bolos de lua de baixa umidade, boa inibição de reprodução microbiana e reprodução.
e os bolos da lua de gelo não foram processados por esterilização de alta temperatura, mas também através de uma série de processos de processamento, será inevitavelmente causada pela poluição endógena e poluição exógenos, levando a excessivo, a vida útil é curto, perecível deterioração ruim, afetando a segurança alimentar. Não há dúvida de que o processo de produção de bolos de lua de gelo não pode ser alterado, mas pode ser equipado com instalações de equipamentos de processamento profissional para garantir a segurança do produto.
Especialistas da indústria, disse, Ice Moon bolo molde excedido, além do processo de processamento, pode haver outras três razões: uma, as matérias-primas ou os materiais de empacotamento contaminados pelo molde; em segundo lugar, o tratamento do produto condições de saúde ambiental de controle, mas o terceiro, equipamentos de produção, instalações de limpeza desinfecção não está em vigor ou preservação do produto, condições de transporte impróprio. Então, não através do processo de cozimento de alta temperatura de bolos de pele de gelo como evitar microorganismos de reprodução, resultando em ultrapassado? em primeiro lugar, o transporte e armazenamento de matérias-primas aumentará a possibilidade de contaminação microbiana, em certa medida, para a inibição da matéria-prima ou tratamento de esterilização, a seleção de matérias-primas de alta qualidade e seguro para a produção.
Ao mesmo tempo, porque o material de empacotamento é diretamente ou indiretamente bolos da lua do contato, assim que para assegurar a segurança dos materiais, a higiene, a não-poluição é particularmente importante (necessidade de põr na esterilização do material do pacote, mas também da irradiação ultravioleta da luz por mais de meia hora). Em segundo lugar, em comparação com outros alimentos e bebidas de produção e processamento, bolos de lua de gelo e outros produtos de pastelaria para a planta de processamento condições sanitárias são muito elevados. Além do que as luzes do mosquito, a luz ultravioleta e a terra sem água, nenhuns restos empilhados acima, mas igualmente necessidade de instalar o sistema do chuveiro de ar, a máquina dinâmica da desinfecção do ar, a limpeza e o quarto da desinfecção, de modo que não somente possam remover a poeira carreg, o cabelo e os outros poluentes, para evitar a infecção transversal, mas igualmente à purificação do ar do local de trabalho, após dois esterilization, tratamento da filtragem de limpo
O ar líquido está na circulação ininterrupta, de modo que o ambiente da oficina do bolo da Lua esteja mantido sempre na condição higiênica relativa de "asséptico e livre de poeira". Finalmente, a produção de bolos da lua de gelo envolverá muito equipamento de processamento, tais como tanques de mistura, equipamento de cozimento, máquina de couro, máquina de enchimento do saco, moldes, etc., especial o contato direto com a desinfecção da limpeza do equipamento não está no lugar, resultando em duas vezes a possibilidade da contaminação microbiana dos bolos da lua será maior.
Actualmente, o sistema de limpeza automática do CIP do mercado é usado frequentemente para todos os tipos da limpeza das facilidades do equipamento de processamento do alimento, a esterilização, pode eficazmente no recipiente do tanque e no equipamento do encanamento, tal como a limpeza in situ, não somente para assegurar a qualidade do equipamento de alimento e para reduzir a taxa de manutenção do equipamento, e para conseguir a limpeza completa, finalidades da desinfecção. Como mencionado acima, os bolos de lua de gelo são mais propensos a produzir microrganismos do que os bolos da lua tradicionais. Se o equipamento de limpeza, sistema de limpeza CIP, como a implementação de aplicações de instalação para garantir a produção de bolos lunares na segurança da unidade de transformação, se não para garantir o transporte de cadeia de frio inteiro (armazenamento de baixa temperatura), pode haver risco de contaminação microbiana.