얼음 피부 mooncake 유행, 좋은 찾고 맛 있는, 하지만 거기에 섬세 한 뒤에 특정 안전 위험이 있습니다. 최근, 식품 의약품 안전 청은 150 개 이상의 배치, 규정 되지 않은 3 개의 배치는 얼음-피부 mooncakes, 주요 이유는 심각한 과도 한 곰 팡이는 파이의 샘플링 통지를 발표 했다.
다음, 분석의 과정에서 저자, 그리고 정화 장비를 사용 하는 방법, CIP 청소 시스템, 콜드 체인 장비 중순-가을 얼음 달 케이크 식용 안전을 보장 하기 위해! 저자는 얼음 피부 mooncake 생산 과정이 아주 특별 하기 때문에, 전통적인 mooncakes 보다는 미생물 오염에 더 영향을 받기 쉬운 찬 가공 생 과자 제품에, 속하고 다는 것을 배웠다. 일반적으로, 얼음 달 mooncake 생산 및 가공 원료 전처리를 포함 하 여, 변조 타자, 김이, 냉각, 롤링 피부, 가방 충전, 다이, 성형, 포장, 냉장 보관, 운송 및 기타 프로세스.
전통적인 자선의 대부분은 베이킹 과정을 통해 갈 필요가 있기 때문에, 그리고 얼음 피부 자선 되지 않습니다. 실제로, 고 열 조건 하에서 굽기 기술을 사용 하 여 전통적인 mooncake는, 효과적으로, 달 케이크의 질을 지키기 위하여 미생물을 삭제할 수 있고, 고 열 굽기 자선 낮은 습기, 미생물 사육의 좋은 금지 및 더 번 식.
그리고 얼음 피부 자선는 고 열 살 균에 의해 가공 되지 않으며, 또한 일련의 가공 과정을 통해 서, 불가피 하 게 내 생 오염과 외 인 오염에 기 인할 것 이다, 과량 형으로 이끌어 내는, 재고 유효 기간은, 음식 안전에 영향을 미치는 짧고, 부패 하기 쉬운 나쁜 나쁘게 함 이다. 얼음 달 케이크의 생산 과정이 변화 될 다는 것을 아무 의혹도 없다, 그러나 제품 안전을 지키기 위하여 직업적인 가공 장비 기능으로 갖춰질 수 있다.
업계 전문가, 얼음 달 케이크 금형 처리 과정 이외에 초과 했다 다른 세 가지 이유가 있을 수 있습니다: 하나, 원료 또는 금형에 의해 오염 된 포장재; 둘째로, 제품 가공 환경 건강 상태 통제 그러나 제 3의, 생산 설비, 시설 청소 소독은 장소 또는 제품 보전, 부적당 한 수송 상태에서이 지 않는다. 그래서, 얼음 피부 케이크의 고온 베이킹 과정을 통해 어떻게 미생물 사육을 피하기 위해, 금형의 결과 초과? 먼저, 원료의 수송 및 보관은 미생물 오염의 가능성을 어느 정도까지 증가 시킬 것이 고, 원료 물질의 저해 또는 살 균 처리, 고품질 및 안전한 원료 생산을 위한 선택 이다.
동시에, 포장재는 직접 또는 간접적으로 문 케이크에 접촉 하기 때문에, 물질의 안전성을 확보 하기 위해, 위생, 비-오염 물질이 특히 중요 하다 (포장 재료의 살 균에 투입 해야 할 뿐만 아니라, 30 분 이상 동안 자외선 조사). 둘째, 다른 식품 및 음료 생산 및 가공, 얼음 달 케이크 및 가공 공장에 다른 제과 제품에 비해 위생 조건이 매우 높다. 물이 없는 모기 등, 자외선, 지 면 이외에도 잔해가 쌓여 또한 공기 샤워 시스템, 동적 공기 소독 기계, 청소 및 소독 룸을 설치 해야 합니다, 그래서 뿐만 아니라 운반 먼지를 제거할 수 있습니다, 머리와 다른 오염 물질, 교차 감염을 피하기 위해, 또한 작업 환경 공기 정화에, 두 살 균 후, 깨끗 한 여과 치료
순수한 공기는 부단한 순환에 있다, 그래서 달 케이크 작업장의 환경은 "무 균과 먼지 자유로운"의 관계 되는 위생 상태에서 항상 지켜진다 그래야. 마지막으로, 얼음 달 케이크의 생산은 많은 가공 장비를 포함할 것 이다, 이러한 혼합 탱크, 조리 장비, 가죽 기계, 가방 충전 기계, 금형 등, 특히 장비 세척 소독과 직접 접촉 하는 것은 장소에 있지 않으며, 결과적으로 자선의 미생물 오염의 가능성을 두 배로 크게 할 것 이다.
현재, 시장 CIP 자동적인 청소 체계는 온갖 식품 가공 장비 기능 청소를 위해 자주 사용 합니다, 살 균은, 탱크 콘테이너에 효과적으로 할 수 있고 장비, 그리고 철저 한 청소, 소독 목적을 달성 하기 위하여 장비의 질을 지키고 설비의 정비 비율을 감소 시킬 것 이다 뿐만 아니라, 원위치 청소와 같은 파이프라인 장비. 위에서 언급 한 바와 같이, 얼음 피부 자선 더 전통적인 자선 보다 미생물을 낳을 가능성이 있습니다. 상기 세척 장비, CIP 세척 시스템 등의 경우에는 가공 공장에서의 달 케이크의 생산을 보장 하는 설치 응용 분야의 안전, 전체 저온 쇄 수송 (저온 저장)을 보장 하지 않을 경우, 미생물 오염 위험이 있을 수 있다.