雪に覆われた月餅、格好良い、おいしい、おいしいが、その背後にある特定のセキュリティ上のリスクがあり、スタイリッシュな。最近、どこかの食品医薬品局（FDA）は、150のバッチオーバーサンプリングペストリーは、3つのバッチは、メインの雪の月餅だったことを発表しましたその理由は、食べても安全中秋の月餅の雪を保護するために、CIP洗浄システム、コールドチェーン機器ので、私はプロセスから解決します。カビ中毒で、どのように洗浄装置を使用する方法！
私は雪の月餅の生産プロセスは非常に特別であることから、冷たい菓子製品に属し、伝統的な月餅微生物汚染よりも簡単である、ということを理解しています。一般的には、原料の前処理の雪の月餅の生産と加工は、変調打者、蒸し、、、冷却含み、スエード、詰め物、圧縮成形、モールディング、パッケージング、低温冷凍、運送など多くの伝統的なムーンケーキは焼く必要があるため、
実際には、高温での伝統的な月餅ベーキングプロセスの使用は、効果的に水が低いながらも、月餅、ムーンケーキの焼成温度の品質の安全性を確保するために、微生物を駆除微生物の成長とさらに繁殖を阻害することができる。雪月餅をない高温滅菌処理後、及び一連の処理、必然的に過剰な金型をもたらす、内因性および外因性の汚染によって汚染後、生鮮劣化の短い貯蔵寿命は、食品の安全性に影響を与えます。
言うまでもなくは、雪の月餅の生産プロセスを変更することはできませんが、製品の安全性を保護するために、特殊な処理機器や設備を装備することができます。業界の専門家は、ほぼ同じプロセスに加えて、過剰な金型雪の月餅は、他の三つの領域が存在する可能性があるという理由：まず、原料または真菌の汚染を受け包装材料;オフ第二に、製品の処理衛生管理、しかし、第三に、生産設備、洗浄、消毒施設は、場所や製品の保存、不適切な交通条件ではありません。
だから、どのように雪の月餅を介して焼成温度滅菌プロセスは、過剰な金型が得られ、微生物の繁殖を防ぐためですか？まず、原料の輸送及び保管がある程度微生物汚染の可能性を高めるであろう、原料が阻害またはそれに殺菌、同時に。生産のための原材料の品質や安全性を選択し、包装材料は月餅と接触直接的または間接的であるため、このような材料の安全性を確保し、健康、汚染が特に重要である（滅菌をロードする必要はなく、包装材料と半の間に、紫外線照射1時間以上）。
第二に、他の食品や飲料の生産、加工、雪の月餅や他の菓子製品に比べ加工工場の衛生要件が非常に高いです。防蚊光、紫外光、およびグランド無水に加えて、何の残骸積もっていない、また風をインストールする必要がありますシステム、ダイナミックな空気の消毒、洗浄および汚染物質のほこり、髪の毛や他の担当者は、交差感染を防ぐために行わを削除することができないだけで部屋の消毒を浸出、それは空気の植物を精製することが可能である、第二滅菌後、フィルタリング処理月餅ショップ環境での中断のないサイクルできれいな空気は、比較的「無菌クリーン」な健康状態のままです。
最後に、雪の月餅の生産は特に清掃と消毒と直接接触しているデバイスは、上の月餅二次微生物汚染の可能性が生じ、場所ではない、などの機械を外皮形成（encrusting）タンクの展開、調理器具、革製の機械、金型、として、処理設備の多くが参加します大きくなります。現在では、一般的に食品加工機器、クリーニング、殺菌の施設の様々なタイプで使用されるがCIP自動洗浄システムは、効果的に食品や設備の健全性を確保するためだけではなく、場所に清掃するためのポット容器や配管などの機器をCROCKすることができます装置のメンテナンス率を下げ、徹底した洗浄と消毒の目的を達成します。
より簡単に伝統的な微生物の成長月餅よりクラフト、雪月餅に対して上記。浄化装置の実施形態、CIP洗浄システムは、アプリケーションは、月餅の生産と加工工場の安全性を確保するためにインストールされている場合は、コールドチェーン輸送を通じて確保されるべきではありません（低温冷蔵）、その後、処理工場の精製から見微生物汚染の危険性があるかもしれない、輸送へのコールド・チェーン全体でクリーンな食品の機器は、安全性の月餅の生産を確保することで、食品加工機器関連の役割が過小評価すべきではありません！