Ice-pelle Mooncake è di moda, di bell'aspetto e gustoso, ma c'è un certo pericolo per la sicurezza dietro la delicatezza. Recentemente, una gestione alimentare e della droga ha emesso un avviso che il campionamento di paste più di 150 lotti, non qualificati 3 lotti sono mooncakes di ghiaccio-pelle, la ragione principale è la muffa grave eccessivo.
Poi, l'autore dal processo di analisi, e come utilizzare attrezzature di purificazione, sistema di pulizia CIP, attrezzature a catena fredda per garantire la metà autunno Ice Moon Cake commestibile di sicurezza! L'autore ha imparato che, poiché il processo di produzione della pelle del ghiaccio Mooncake è molto speciale, appartiene ai prodotti di trasformazione a freddo della pasticceria, più suscettibili dell'inquinamento microbico che il mooncakes tradizionale. In generale, Ice Moon Mooncake produzione e lavorazione tra cui il pretrattamento delle materie prime, pastella modulazione, vaporizzazione, raffreddamento, laminazione della pelle, sacchetto di riempimento, die, stampaggio, imballaggio, stoccaggio a freddo, trasporto e altri processi.
Perché la maggior parte del tradizionale mooncakes bisogno di passare attraverso il processo di cottura, e il ghiaccio-pelle mooncakes non lo sono. Infatti, il Mooncake tradizionale usando la tecnologia di cottura, nelle circostanze ad alta temperatura, può eliminare efficacemente i microorganismi, per accertare la qualità delle torte della luna e la cottura ad alta temperatura mooncakes a bassa umidità, buona inibizione dell'allevamento microbico ed ulteriore allevamento.
e mooncakes di ghiaccio-pelle non sono stati trattati da sterilizzazione ad alta temperatura, ma anche attraverso una serie di processi di lavorazione, sarà inevitabilmente causata da inquinamento endogeno e l'inquinamento esogeno, che porta ad un eccesso di muffa, la durata di conservazione è breve, deterioramento del male deperibile, che interessa Non c'è dubbio che il processo di produzione di torte Ice Moon non può essere cambiato, ma può essere dotato di impianti professionali di elaborazione attrezzature per garantire la sicurezza del prodotto.
Esperti del settore ha detto, Ice Moon stampo torta superato in aggiunta al processo di elaborazione, ci possono essere altri tre motivi: uno, le materie prime o i materiali impaccanti contaminati da muffa; in secondo luogo, il controllo di condizioni di salute ambientale di elaborazione del prodotto controlla ma il terzo, apparecchiatura di produzione, facilità che pulisce la disinfezione non è sul posto o conservazione del prodotto, condizioni di trasporto improprie. Così, non attraverso il processo di cottura ad alta temperatura di torte di ghiaccio-pelle come evitare i microrganismi di allevamento, con conseguente muffa superato? in primo luogo, il trasporto e lo stoccaggio delle materie prime aumenterà la possibilità di contaminazione microbica in una certa misura, per l'inibizione della materia prima o il trattamento di sterilizzazione, la selezione di alta qualità e materie prime sicure per la produzione.
Allo stesso tempo, poiché il materiale di imballaggio è direttamente o indirettamente contatto torte Moon, in modo da garantire la sicurezza dei materiali, l'igiene, non inquinamento è particolarmente importante (necessità di mettere nella sterilizzazione del materiale del pacchetto, ma anche irradiazione della luce ultravioletta per più di mezz'ora). In secondo luogo, rispetto ad altri alimenti e bevande produzione e lavorazione, torte di luna di ghiaccio e altri prodotti di pasticceria per l'impianto di trasformazione condizioni sanitarie sono molto elevati. Oltre alle zanzariere, alla luce ultravioletta e al suolo senza acqua, non ci sono detriti ammucchiati, ma anche bisogno di installare il sistema doccia d'aria, dinamica macchina di disinfezione dell'aria, pulizia e disinfezione camera, in modo che non solo può rimuovere la polvere di trasporto, capelli e altri inquinanti, per evitare infezioni incrociate, ma anche alla purificazione dell'aria sul posto di lavoro, dopo due sterilizzazione, trattamento di filtrazione
L'aria netta è in circolazione ininterrotta, in modo che l'ambiente del laboratorio torta lunare è sempre mantenuto nella relativa condizione igienica di "asettico e privo di polvere". Infine, la produzione di torte Ice Moon comporterà un sacco di attrezzature di lavorazione, come i serbatoi di miscelazione, attrezzature di cottura, pelle macchina, sacchetto di riempimento macchina, muffe, ecc, in particolare il contatto diretto con la disinfezione attrezzature pulizia non è in vigore, con conseguente due volte la possibilità di contaminazione microbica di mooncakes sarà maggiore.
Attualmente, il sistema di pulizia automatico CIP del mercato è usato spesso per tutti i generi di impianti di trasformazione dei prodotti alimentari che puliscono, la sterilizzazione, può efficacemente sul contenitore del carro armato e sull'apparecchiatura della conduttura, quale pulizia in situ, non solo per accertare la qualità delle attrezzature alimentari e per ridurre il tasso di mantenimento di apparecchiatura e per realizzare la pulizia completa, scopi di disinfezione. Come accennato in precedenza, mooncakes di pelle di ghiaccio hanno maggiori probabilità di allevare microrganismi rispetto mooncakes tradizionali. Se l'apparecchiatura di pulizia, sistema di pulizia del CIP, quale l'esecuzione delle applicazioni dell'installazione per accertare la produzione delle torte della luna nella sicurezza dell'impianto di trasformazione, se non accertare l'intero trasporto Chain freddo (immagazzinaggio a bassa temperatura), ci può essere rischio di contaminazione microbica.