Eishaut-Mooncake ist modisch, gut aussehend und schmackhaft, aber hinter der Delikatesse steckt eine gewisse Sicherheitsgefahr. Vor kurzem gab eine Lebensmittel-und Drogenbehörde einen Hinweis darauf, dass die Probenahme von Gebäck mehr als 150 Chargen, unqualifizierte 3 Chargen sind eishaut-mooncakes, der Hauptgrund ist die schwere übermäßige Schimmelpilze.
Dann, der Autor aus dem Prozess der Analyse, und wie man Reinigungsgeräte, CIP-Reinigungssystem, Kühlkette Geräte, um die Mitte des herbstlichen eismond Kuchen essbare Sicherheit zu gewährleisten! Der Autor erfuhr, dass, weil die eishaut-Mooncake-Produktion ist sehr speziell, gehört zu den kalt verarbeitenden Gebäck-Produkte, anfälliger für mikrobielle Verschmutzung als die traditionellen mooncakes. In der Regel, Ice Moon Mooncake Produktion und Verarbeitung einschließlich Rohstoff Vorbehandlung, Modulations Teig, Dämpfen, kühlen, rollende Haut, Beutel Füllung, Würfel, Formen, Verpackung, Kühllagerung, Transport und andere Prozesse.
Denn die meisten der traditionellen Mondkuchen müssen den Backvorgang durchlaufen, und die eishaut-mooncakes nicht. In der Tat, der traditionelle Mondkuchen mit Backtechnik, unter hohen Temperaturbedingungen, kann effektiv Mikroorganismen zu beseitigen, um die Qualität der Mondkuchen zu gewährleisten, und Hochtemperatur Backen mooncakes geringe Feuchtigkeit, gute Hemmung der mikrobiellen Zucht und weitere Zucht.
und eishaut-Mondkuchen wurden nicht durch Hochtemperatur-Sterilisation verarbeitet, sondern auch durch eine Reihe von Verarbeitungsprozessen, wird unweigerlich durch endogene Verschmutzung und exogene Verschmutzung verursacht werden, was zu exzessiver Schimmelbildung führt, ist die Haltbarkeit kurz, verderblich schlecht verschlechtert, was die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigt. Es besteht kein Zweifel daran, dass der Herstellungsprozess von eismond Kuchen nicht verändert werden kann, sondern mit professionellen Verarbeitungsanlagen ausgestattet werden können, um die Produktsicherheit zu gewährleisten.
Branchenexperten sagten, eismond-Kuchen Schimmel zusätzlich zum Verarbeitungsprozess übertroffen, kann es weitere drei Gründe geben: zum einen die Rohstoffe oder Verpackungsmaterialien, die durch Schimmel kontaminiert sind; zum anderen die Produktverarbeitung der Umweltbedingungen, aber die dritte, Produktionsanlagen, die Desinfektion der Anlagen sind nicht vorhanden oder die Konservierung der Produkte, unsachgemäße Transportbedingungen. Also nicht durch den Hochtemperatur-Backprozess von eishaut Kuchen, wie man Zucht Mikroorganismen vermeidet, was zu Schimmelpilzen führt? Erstens wird der Transport und die Lagerung von Rohstoffen die Wahrscheinlichkeit einer mikrobiellen Verunreinigung in gewissem Maße erhöhen, auf die Rohstoff Hemmung oder Sterilisations Behandlung, die Auswahl von hochwertigen und sicheren Rohstoffen für die Produktion.
Da das Verpackungsmaterial direkt oder indirekt mit Mondkuchen in Berührung kommt, ist es daher besonders wichtig, die Sicherheit der Materialien zu gewährleisten, die Hygiene, die nicht Verschmutzung (muss in die Sterilisation des Verpackungsmaterials, aber auch die ultraviolette Licht Bestrahlung für mehr als eine halbe Stunde). Zweitens, im Vergleich zu anderen Lebensmittel-und Getränkeproduktion und-Verarbeitung, eismond-Kuchen und andere Gebäck-Produkte zu den Verarbeitungsanlagen sanitären Bedingungen sind sehr hoch. Neben Mücken Lampen, ultraviolettem Licht und dem Boden ohne Wasser, keine Trümmer aufgestapelt, sondern müssen auch die Luftdusche System, dynamische Luft Desinfektions Maschine, Reinigungs-und Desinfektions Raum, so dass nicht nur den tragenden Staub, Haare und andere Schadstoffe zu entfernen, um eine Kreuzinfektion zu vermeiden, sondern auch an der Arbeitsplatz Luftreinigung, nach zwei Sterilisation, Filtration
Die netzluft befindet sich in ununterbrochener Zirkulation, so dass die Umgebung der Mondkuchen Werkstatt immer im relativen hygienischen Zustand von "aseptisch und staubfrei" gehalten wird. Schließlich wird die Produktion von eismond-Kuchen eine Menge von verarbeitungsgeräten, wie Mischbehälter, Kochgeräte, Leder Maschine, Beutel-Füllmaschine, Formen, etc., vor allem der direkte Kontakt mit der Ausrüstung Reinigung Desinfektion ist nicht vorhanden, was in zwei Mal die Chance der mikrobiellen Kontamination von Mondkuchen wird größer sein.
Derzeit wird das Markt-CIP-Automatik-Reinigungssystem oft für alle Arten von lebensmittelverarbeitungsanlagen verwendet Reinigung, Sterilisation, kann effektiv auf dem Tankbehälter und Pipeline-Ausrüstung, wie in-situ-Reinigung, nicht nur, um die Qualität der Lebensmittel Ausrüstung zu gewährleisten und die Wartung der Ausrüstung zu reduzieren, und um gründliche Reinigung, Desinfektion Zwecke zu erreichen. Wie bereits erwähnt, züchten eishäutige Mondkuchen eher Mikroorganismen als herkömmliche Mondkuchen. Wenn die Reinigungsanlagen, CIP-Reinigungssystem, wie die Umsetzung von Installations-Anwendungen, um die Produktion von Mondkuchen in der Verarbeitungsanlage Sicherheit zu gewährleisten, wenn nicht, um den gesamten kalt Ketten Transport (Niedertemperatur Speicher) zu gewährleisten, kann es mikrobielle Kontaminationsgefahr.