Ice-Skin Mooncake est à la mode, beau et savoureux, mais il ya un certain risque de sécurité derrière la délicatesse. Récemment, une administration des aliments et des médicaments a publié un avis que l'échantillonnage de pâtisseries plus de 150 lots, non qualifiés 3 lots sont gâteaux la peau de glace, la principale raison est la moisissure excessive grave.
Puis, l'auteur du processus d'analyse, et comment utiliser l'équipement de purification, système de nettoyage CIP, l'équipement de la chaîne de froid pour assurer la mi-automne gâteau lune de glace de la sécurité comestible! L'auteur a appris que, parce que le processus de production de la peau de glace Mooncake est très spécial, appartient aux produits de la pâtisserie de traitement à froid, plus sensibles à la pollution microbienne que les gâteaux traditionnels. En général, Ice Moon Mooncake la production et la transformation, y compris le prétraitement des matières premières, la pâte à modulation, la vapeur, le refroidissement, la peau de roulement, le remplissage de sac, meurent, moulage, empaquetant, stockage à froid, transport et d'autres processus.
Parce que la plupart des gâteaux traditionnels doivent passer par le processus de cuisson, et les gâteaux de la peau de glace ne sont pas. En fait, le Mooncake traditionnel utilisant la technologie de cuisson, dans des conditions à haute température, peut effectivement éliminer les micro-organismes, pour assurer la qualité des gâteaux de lune, et la cuisson à haute température gâteaux la basse humidité, bonne inhibition de l'élevage microbien et de l'amélioration de la reproduction.
et gâteaux de la peau de glace n'ont pas été traitées par la stérilisation à haute température, mais aussi par une série de procédés de traitement, sera inévitablement causée par la pollution endogène et la pollution exogène, conduisant à une moisissure excessive, la durée de conservation est courte, périssables mauvaise détérioration, affectant la salubrité des aliments. Il n'y a aucun doute que le processus de production des gâteaux de lune de glace ne peut pas être changé, mais peut être équipé des équipements professionnels de traitement pour assurer la sûreté du produit.
Experts de l'industrie a déclaré, Ice Moon Cake moule dépassé en plus du processus de traitement, il peut y avoir trois autres raisons: l'une, les matières premières ou les matériaux d'emballage contaminés par des moisissures; Deuxièmement, le traitement des conditions environnementales de la santé de contrôle, mais le troisième, l'équipement de production, les installations de nettoyage de désinfection n'est pas en place ou la préservation du produit, des conditions de transport Donc, pas à travers le processus de cuisson à haute température de gâteaux de la peau de glace comment éviter les micro-organismes de reproduction, résultant en moisissure dépassée? Premièrement, le transport et le stockage des matières premières augmenteront les chances de contamination microbienne dans une certaine mesure, à l'inhibition ou au traitement de stérilisation des matières premières, au choix de matières premières de haute qualité et sûres pour la production.
En même temps, parce que le matériel d'emballage est directement ou indirectement contacte des gâteaux de lune, ainsi pour assurer la sûreté des matériaux, l'hygiène, la non-pollution est particulièrement importante (nécessité de mettre dans la stérilisation du matériel de paquet, mais également irradiation de lumière ultraviolette pendant plus d'une demi-heure). Deuxièmement, par rapport à d'autres aliments et des boissons de production et de transformation, les gâteaux de lune de glace et d'autres produits de pâtisserie à l'usine de transformation des conditions sanitaires sont très élevés. En plus des feux de moustiques, la lumière ultraviolette et le sol sans eau, pas de débris entassés, mais aussi besoin d'installer le système de douche d'air, la machine dynamique de désinfection d'air, salle de nettoyage et de désinfection, de sorte que non seulement peut enlever la poussière de transport, les cheveux et d'autres polluants, pour éviter l'infection croisée, mais également à la purification de l'air de lieu de travail, après deux stérilisation, traitement de filtration de propre
L'air net est en circulation ininterrompue, de sorte que l'environnement de l'atelier de gâteau de lune est toujours maintenu dans l'État hygiénique relatif de "aseptique et sans poussière". Enfin, la production de gâteaux de lune de glace impliquera beaucoup de matériel de traitement, tels que les réservoirs de mélange, l'équipement de cuisson, la machine en cuir, la machine remplissante de sac, les moules, etc., particulièrement le contact direct avec la désinfection de nettoyage d'équipement n'est pas en place, résultant en deux fois le risque de contamination microbienne de gâteaux sera plus grande.
Actuellement, le système de nettoyage automatique de CIP de marché est employé souvent pour toutes sortes de nettoyage d'équipements de traitement des aliments, la stérilisation, peut effectivement sur le conteneur de réservoir et de l'équipement de pipeline, comme le nettoyage in-situ, non seulement pour assurer la qualité de l'équipement alimentaire et de réduire le taux d'entretien de l'équipement, et d'atteindre un nettoyage approfondi, des fins de désinfection. Comme mentionné ci-dessus, les gâteaux à peau de glace sont plus susceptibles de reproduire des microorganismes que les gâteaux traditionnels. Si l'équipement de nettoyage, système de nettoyage CIP, comme la mise en œuvre des applications d'installation pour assurer la production de gâteaux de lune dans la sécurité des installations de transformation, si ce n'est pour assurer l'ensemble du transport de la chaîne frigorifique (stockage à basse température), il peut y avoir un risque de contamination microbienne.