الجليد الجلد كعكه القمر هو المالوف ، وحسن المظهر ولذيذ ، ولكن هناك خطر معين السلامة وراء الحساسية. في الاونه الاخيره ، أصدرت أداره الغذاء والدواء اشعارا بان أخذ العينات من المعجنات أكثر من 150 دفعات ، غير المؤهلة 3 دفعات هي الجليد الجلد كعك القمر ، والسبب الرئيسي هو العفن المفرط الخطيرة.
ثم ، المؤلف من عمليه التحليل ، وكيفيه استخدام معدات تنقيه ، CIP نظام التنظيف ، ومعدات سلسله التبريد لضمان منتصف الخريف كعكه القمر الجليد سلامه الصالحة للأكل! علمت ان المؤلف ، لان عمليه إنتاج كعكه الثلج الجلد هو خاص جدا ، ينتمي إلى منتجات المعجنات تجهيز الباردة ، وأكثر عرضه للتلوث الميكروبي من كعك القمر التقليدية. بشكل عام ، وإنتاج الثلج كعكه القمر وتجهيز بما في ذلك المعالجة بما في ذلك المواد الخام ، وتشكيل الخليط ، تبخير ، والتبريد ، والمتداول الجلد ، وملء كيس ، ويموت ، صب ، والتعبئة والتغليف والتخزين الباردة والنقل وغيرها من العمليات.
لان معظم كعك القمر التقليدية تحتاج إلى الذهاب من خلال عمليه الخبز ، وكعك الثلج الجلد ليست كذلك. في الواقع ، يمكن ان كعكه القمر التقليدية باستخدام تكنولوجيا الخبز ، في ظل ظروف درجات الحرارة العالية ، والقضاء علي الكائنات الحية الدقيقة بشكل فعال ، لضمان جوده الكعك القمر ، وارتفاع درجه الحرارة الخبز الكعك الرطوبة المنخفضة ، تثبيط جيده للتربية الميكروبية ومزيد من التكاثر.
وكعك الجليد الجلد لم تتم معالجتها بواسطة التعقيم درجه الحرارة العالية ، ولكن أيضا من خلال سلسله من عمليات المعالجة ، سيكون حتما بسبب التلوث الداخلي والتلوث الخارجي ، مما يؤدي إلى العفن المفرط ، والحياة الجرف قصيرة ، وتدهور التلف الضارة ، التي تؤثر علي سلامه الاغذيه. ليس هناك شك في ان عمليه إنتاج كعك القمر الجليدي لا يمكن تغييرها ، ولكن يمكن ان تكون مجهزه بمرافق التجهيز المهنية معدات لضمان سلامه المنتج.
وقال خبراء الصناعة ، والجليد قالب كعكه القمر تجاوزت الاضافه إلى عمليه التجهيز ، قد يكون هناك ثلاثه أسباب أخرى: واحد ، والمواد الخام أو مواد التعبئة والتغليف الملوثة بواسطة العفن ؛ ثانيا ، المنتج معالجه الظروف الصحية البيئية ولكن الثالث ، معدات الإنتاج ، مرافق تنظيف التطهير ليست في مكان أو الحفاظ علي المنتج ، وظروف النقل غير لائق. لذا ، ليس من خلال عمليه الخبز درجه الحرارة العالية من الكعك الجليد الجلد كيفيه تجنب تربيه الكائنات المجهرية ، مما ادي إلى تجاوز العفن ؟ أولا ، ان نقل وتخزين المواد الخام سيزيد من فرص التلوث الميكروبي إلى حد ما ، إلى تثبيط المواد الخام أو علاج التعقيم ، واختيار المواد الخام ذات الجودة العالية والأمن للإنتاج.
في الوقت نفسه ، لان مواد التعبئة والتغليف مباشره أو غير مباشره الاتصال كعك القمر ، وذلك لضمان سلامه المواد ، والنظافة ، وعدم التلوث مهم بشكل خاص (الحاجة إلى وضع في تعقيم المواد الحزمة ، ولكن أيضا تشعيع الضوء فوق البنفسجي لأكثر من نصف ساعة). ثانيا ، بالمقارنة مع غيرها من إنتاج الاغذيه والمشروبات وتجهيزها ، والجليد الكعك القمر وغيرها من منتجات المعجنات لمعالجه الظروف الصحية النباتية عاليه جدا. بالاضافه إلى أضواء البعوض ، والاشعه فوق البنفسجية والأرض دون الماء ، لا تراكمت الحطام ، ولكن أيضا بحاجه إلى تثبيت نظام دش الهواء ، ودينامية اله تطهير الهواء ، وتنظيف وتطهير غرفه ، بحيث لا يمكن فقط أزاله الغبار تحمل والشعر وغيرها من الملوثات ، لتجنب العدوى عبر ، ولكن أيضا لتنقيه الهواء في مكان العمل ، وبعد اثنين من التعقيم ، وعلاج
الهواء الصافي هو في التداول دون انقطاع ، بحيث يتم الاحتفاظ دائما بيئة ورشه عمل كعكه القمر في حاله صحية نسبيه من "العقيم والغبار الحرة". وأخيرا ، فان إنتاج كعك الثلج القمر تنطوي علي الكثير من معدات التجهيز ، مثل خلط الدبابات ، معدات الطبخ ، اله الجلود ، كيس ملء اله ، قوالب ، الخ ، وخصوصا الاتصال المباشر مع تنظيف المعدات التطهير ليست في مكانها ، مما ادي إلى ضعف فرصه التلوث الميكروبي من كعك القمر سيكون أكبر.
في الوقت الحاضر ، وغالبا ما يستخدم السوق CIP نظام التنظيف التلقائي لجميع أنواع معدات تجهيز المواد الغذائية التنظيف والتعقيم ، ويمكن علي نحو فعال علي حاويه خزان ومعدات خط الأنابيب ، مثل التنظيف في الموقع ، ليس فقط لضمان جوده المعدات الغذائية وخفض معدل الصيانة من المعدات ، وتحقيق تنظيف شامل ، وأغراض التطهير. كما ذكر أعلاه, كعك القمر الجليدي البشرة أكثر عرضه لتربيه الكائنات الحية الدقيقة من كعك القمر التقليدية. إذا كانت معدات التنظيف ، CIP نظام التنظيف ، مثل تنفيذ تطبيقات التثبيت لضمان إنتاج الكعك القمر في تجهيز سلامه النبات ، ان لم يكن لضمان النقل سلسله الباردة بأكملها (التخزين منخفضه درجه الحرارة) ، قد يكون هناك خطر التلوث الميكروبي.