随着我们国内城市化进程的加快, 城镇住宅越来越多地往多层或高层建筑发展. 对于不少高层住宅用户来说, 每天做饭时间都会遇到一个问题: 排烟不畅. 每当烹饪高峰时间到来, 公共烟道便会集中涌入大量油烟, 导致烟道里气压增高, 于是便会形成烟道拥堵和油烟倒灌等问题.
中式烹饪特点: 爆炒油烟多
中国烹饪形式多样, 爆炒是最常见的一种烹饪手法, 产生的油烟也是最多. 爆炒一般包括热锅, 下油, 热油, 下食材, 翻炒, 调味及上菜等步骤, 而产生油烟量最大的为下食材, 翻炒和出锅. 炒菜产生的油烟颗粒物可分为两类: 第一类为机械分散(爆锅)产生的可沉降颗粒, 会沉降到地面, 不会对大气造成持久性污染;第二类为油脂挥发凝聚产生的颗粒物, 其粒径在0.01-1.0微米之间, 在空气中呈漂浮状态而长期存在, 属于典型的PM2.5.
油烟气体里含有一氧化碳, 二氧化碳, 氮氧化物, 以及具有强烈致癌性的丙烯醛, 苯并芘等多种有严重危害的物质. 油烟的凝集物吸附在皮肤上, 会导致细胞染色体损伤, 加速皮肤老化. 油烟不仅会导致皮肤问题, 还会对我们的健康产生不良影响, 比如食欲减退, 精神不振, 心烦, 疲乏无力等症状, 医学上称为 '油烟综合症' . 厨房油烟堪称 '隐形杀手' .
据WHO的研究报告显示, 2012年全球因厨房空气污染导致死亡的430万人中, 患中风的占到了34%, 慢性阻塞性肺疾病和缺血性心脏病分别是22%和26%, 而死于肺癌的约占6%. 曾经英国有一项调研显示, 在油烟吸排不顺畅的空间里做一个小时饭, 其油烟产生的油烟物质, 大约相当于2包香烟的总量, 可以说厨房油烟已经成为了纠缠中国家庭健康生活的一项重要问题.
拥堵的烟道
烟道拥堵, 油烟倒灌
你可能会说, 不是有抽油烟机吗? 确实, 现在厨房中油烟机是标配, 但为什么还是照样出现这么多油烟问题呢? 其实症结在于楼房中的排烟烟道. 现代住宅往往只有一条公共烟道, 上上下下十多户, 甚至几十户人家全靠这条狭长的烟道排烟. 以15—21层的高层建筑为例, 建筑标准规定烟道的流通截面仅为12.8平方厘米, 在有限的空间里, 要想集中解决几十户人家的排烟问题, 显然力不从心.
据国家住宅建筑规范规定, 住宅的通风道或排烟道不允许用砖砌, 必须使用成品烟道. 而厨房成品烟道的外截面尺寸和层数有关, 层数越高, 尺寸越大. 据有关规定规格如下:
6层以下: 320X240
12层以下: 340X300
18层以下: 430X300
24层以下: 460X400
30层以下: 600X400
36层以下: 600X500
可以明显看出虽然风道的尺寸在设计上有了增大, 但相比较风道超长的行程以及所带来的空气阻力, 这样的设计对于排烟效果并不会起到决定性的影响. 这就像晚高峰的汽车会拥堵在一条狭窄的马路上一样, 当同一栋楼有1/2的厨房开始产生油烟时, 烟道就有可能引发严重拥堵, 导致油烟无法及时排除, 甚至因油烟机内部压力远远小于烟道的压力引发油烟倒灌问题.
由于公共烟道的油烟排放容量总体是恒定的, 在外部条件无法改变的情况下, 只有依靠自家厨房解决排烟不畅的问题, 人们唯一能做的只有从提升油烟机性能下手.
为了解决油烟倒灌这一油烟机使用的最大痛点, 近年来国内厨电厂商一直在努力, 研发了多种技术, 推出了多种类型的油烟机, 比如提高排风量, 自动巡航增压, 大风压等, 总算是能够缓解这一问题了.
