近年来, 餐饮界使用机器人进行前台互动传菜, 后台使用机器人进行菜品制作的模式成为一股风潮, 不少企业入局其中. 然而一边是机器人生产企业对餐饮行业的各类机器人密集研发, 一边是多数餐饮企业在购置机器人后弃用, 餐饮界机器人化该如何走下去?
现状: 餐饮机器人不断研发出现 企业入局后却难以走下去
餐饮界机器人研发使用有多火?仅这一个月, 我国就有机器人公司宣布发布实用型餐饮揽客机器人品牌, 研发出的机器人在以往负责酒水运送, 餐具回收的基础上能够与客人流畅交流, 并搭载 '回头客系统' , 用数据形式 '记住' 客人;香港还发布了首个人工智能充奶茶的机器人, 配备的传感器使其能够自主分析判断水, 淡奶等的分量, 并根据反馈调整自身行动, 最快有在12分钟内完成9杯奶茶制作.
随着这些机器人的研制成功, 我国餐饮企业也不断布局机器人餐饮, 像上文中所说的揽客机器人目前在北京某大型中式餐饮机构, 香港部分餐厅开始工作;最近还有京东和未来餐厅合作了一个由机器人全程参与智能餐厅项目将在下月底开始营业……
然而, 查询以往引进机器人的餐饮企业不难发现, 广州, 厦门, 合肥, 宁波等多个地区都有餐厅在引进机器人后弃用的案例. 究其原因, 机器人在与客人交流, 端盛汤水多的食材等方面具有局限性, 且因为客人素质水平不高, 导致部分机器人面临三天两头维修的局面.
解决: 后厨机器人应是主力军 前端机器人还需进一步发展
在一片抱怨中, 笔者发现前台负责与消费者沟通交流的机器人收到的抱怨更多. 原先许多人担心后厨机器人无法做出多样化的菜式, 导致部分客人的流失. 但随着 '自主学习' 系统在机器人中的大量运用, 使得机器人能够模仿厨师动作, 从而增强新菜品的学习能力. 使得餐馆雇佣工人多进行菜品的研发, 繁重的炒制环节由机器人进行. 另外, 针对前台机器人容易遭受素质不高消费者的破坏, 后厨机器人可以用玻璃墙形式与消费者隔绝, 既展现机器人餐馆的主题, 又避免设备遭受人为破坏.
前台负责与消费者沟通交流的机器人目前负载能力不高, 容易受到人为破坏等方面让不少餐饮企业感到头疼, 而消费者则对其沟通交流能力, 菜品的放置等方面有更高期待. 这使得部分前台机器人两面不讨好, 但如今正有越来越多技术运用进机器人中, 前台机器人处理问题的能力正在进一步提升. 像在沟通交流方面, 如今的语音识别, 智能搜索等正将机器人的语言, 应对系统变得更加完善;前文中提到的回头客系统, 能够用数据方式牢记客人喜好习惯, 相较于工作人员记忆更为准确, 完整, 在维护回头客方面更具优势.
随着当前外卖行业的入局, 线下餐饮的竞争愈发激烈残酷, 如何提升餐饮行业竞争力成为不少企业头疼的难题. 将机器人运用进餐饮不仅能够作为一种强有效的吸引手段, 相较于人工而言也能使成本进一步降低. 相信未来机器人将在餐厅得到广泛利用, 为餐饮业的智能化做出贡献. 而在此之前, 还需要相关食品机械设备加快对餐相关机器人设备的深入研发, 使产品符合餐饮行业的生态.