现在, 正值舟山嵊泗列岛的旅游旺季. 当地的烘焙食品, 豆制品, 熟肉等加工食品也受到不少游客的青睐, 但是这些食品加工大多以小作坊的生产模式, 安全, 卫生也令人担忧. 不过, 随着该地着手引导小作坊转型升级, 当地居民和游客 '舌尖上美食' 的安全也得到了提升.
据悉, 该地通过 '三步曲' , 力促小作坊换挡升级, 同时从食品原材料的源头抓起, 促进当地食品加工从传统小作坊模式向现代化, 标准化, 自动化食品加工企业转型. 据相关人员介绍, 之前, 豆制品, 糕点作坊地方小, 产量低, 生产加工费时费力, 食品安全, 卫生难以保证. 如今, 在进入车间之前, 需经洗手, 消毒, 烘干, 风淋等工序, 加工工艺设备, 厂房设施以及食品安全已得到全面提升, 再也没有传统作坊脏乱差的 '影子' .
舟山力促作坊换挡升级 这些设备你用了吗?
众所周知, 无论是豆制品加工, 还是糕点食品都对生产车间的环境要求很高, 传统食品作坊是没有条件安装动态空气消毒机, 风淋系统等净化装备. 像糕点食品如果生产卫生条件不过关, 产品有可能出现菌落总数超标, 发霉变质等食品安全问题. 而空气消毒机能够实现在有人工作的情况下, 对食品生产车间和仓库进行同步杀菌, 消毒, 保证食品在无菌的环境下生产加工.
虽然空气消毒机能够对车间进行消毒杀菌, 但是由于将需要, 工作人员以及货物, 包装材料等会进出车间, 在此风淋室就发挥中重要作用. 风淋室主要是是清理依附在人衣物, 身体表面的毛发, 以免被带入生产车间, 对食品造成一定的污染. 据了解, 诸城市某企业研发的全自动感应风淋设备通过初, 中, 高效三重过滤器清除, 有效地避免进入人员将身上的细菌带入车间, 确保食品质量安全.
其实, 通过上述作坊升级改造了解到, 除了增添风淋室等净化设施之外, 还引进了自动化加工设备, 满足了机械化, 规模化生产需要. 笔者了解到, 该地一豆制品加工企业投资一百万元引入自动化加工设备, 并改进生产工艺与流程, 实现了规模化, 规范化, 机械化生产. 以前, 豆制品加工主要依靠人力, 2个人一天能加工到100斤黄豆已是极限, 然而非常费时费力的磨浆, 包装等环节, 现在已有了磨浆设备, 包装机, 一天加工800斤黄豆也不在话下, 生产效率大大提高.
目前, 市场上推出的磨浆机一小时可加工400多斤大豆, 生产效率很高. 另外, 该机通过真空吸豆泵把豆子抽到料箱里, 同时, 豆渣也通过上渣机自动提升到下一个磨浆机里, 这样都省去了传统人工添豆, 上渣的高强度工作, 节约劳动力成本的同时, 也在一定程度上解决了人工操作带来的食品污染问题.
磨浆机除了提高生产效率, 节约劳力之外, 还能保证豆制品的细腻口感. 武汉有一企业研发的豆制品磨浆机解决了传统设备带来的口感不适问题. 该机的磨片以金刚砂为主要原料复合而成, 不易掉砂, 磨浆细腻, 精度高等优点, 且经久耐用, 这样便克服了不少磨浆机磨浆粗糙, 掉砂, 造成产品口感差等缺点.
总之, 动态消毒机, 风淋室等净化设备可为食品车间创造一个无菌的生产环境, 保证传统食品作坊加工安全. 而豆制品磨浆机, 包装机的应用提高了生产效率, 减少了劳力成本. 另外, 其它传统食品作坊升级改造中, 还可以利用现代化无菌生产, 真空包装, 全程保鲜等技术, 解决作坊食品保鲜时间短的问题.