这几天笔者又被自己个馋到了, 刷微博的时候先是 '罗志祥 黑凤梨' , 后是 'ba黑凤梨' , 虽然前者在讲综艺里的明星表现, 而后者只是个俱乐部名字, 但浮现在笔者脑海里的只有凤梨酥, 菠萝饭, 菠萝咕咾肉……恨不得回家就买上三四个来一场凤梨宴, 奈何如今还不是凤梨上市的季节, 那就写篇文章权当解馋吧.
凤梨即菠萝是一种热带水果, 因其酸甜爽口, 果香浓郁的特征深受消费者喜爱, 成为不少地区必备水果之一. 但今年上半年, 有着 '菠萝之乡' 称号的广东徐闻县却传出上亿斤菠萝滞销的消息, 让不少农户损失惨重. 如何帮助菠萝逃离农产品销售 '丰产不丰收' 的怪圈?笔者认为, 食品机械设备的助力必不可少. 那么接下来就从鲜食和深加工两个方面来讲讲那些可以被大肆利用在菠萝产业里的食品机械设备.
菠萝鲜食占比大 分选设备助推高端化
曾有数据测算称在我国有近九成的水果被用于直接鲜食, 尽管这其中也有我国相关深加工产业发展不完善的原因在, 但是国人对新鲜食材的偏好也不容忽视. 如何抢夺这巨大的凤梨鲜食市场?
据悉, 在普通菠萝遭遇二十年来的价格最低谷, 一斤5分钱都少有人问询的情况下, 有地区的菠萝则卖出了近60倍的价格. 二者最明显的区别在于对品种进行了改良. 品种能够直接决定菠萝的口感, 味道, 外观等, 不断推出新品种刺激市场消费欲望是较为常见的做法. 但因为菠萝种植时候可以直接采集上一年树木的新苗进行种植, 导致我国大多地区菠萝品种老旧, 对市场的吸引力丧失.
当前我国呈现出各个方面的消费升级趋势, 人们对水果品质要求日渐提高. 在对品种进行改良的基础上, 对菠萝进行分选, 包装等也可以推动推动菠萝的高端化. 当前有关菠萝的分选设备多只进行重量分级, 也有菠萝分选机可以检测和剔除新鲜菠萝中的异色品和果皮. 认识到当前菠萝分选设备存在的缺陷后, 湛江市与中国热带农业科学院农产品加工研究所-农业机械研究所就研发能够对不同大小, 甜度, 品质的菠萝进行无损化分级利用的分选分级设备达成共识.
深加工延伸产业链 还需开发新品类维持发展
有统计数据显示菠萝以往最多的深加工品类是菠萝罐头和菠萝汁, 但这两种产品主要用于出口, 在国内市场并不受欢迎. 因此, 近来受到国际经济影响, 这两类深加工品类的需求逐年下降, 开发新的深加工品类势在必行.
我国各大科研单位是菠萝深加工的先行者, 据了解, 目前已经有研究所对菠萝深加工进行集中攻关, 在菠萝蛋白酶的提取利用, 菠萝酒/果醋的发酵技术, 菠萝纤维提取制作等方面取得了突破. 据此可以研制出菠萝蛋白酶, 菠萝黄酒, 菠萝果醋, 菠萝纤维织物等产品.
拿菠萝蛋白酶来说, 这种产品在食品界, 药品界都有重要应用, 可以被用来降解面筋, 提高烘烤食品的口感与品质;对肉类进行嫩化;生产人造黄油, 软糖等. 在提取时候有高岭土吸附法, 单宁沉淀, 超滤法等多种方式. 制作出的菠萝蛋白酶活性, 纯度是判断优质与否的一大指标, 据对比分析超滤浓缩是较为合适的制作方式. 进行超滤浓缩时需要先将菠萝相关原料进行清洗再使用压榨设备进行压榨取汁, 随后引入离心机进行去杂, 然后就可以使用超滤设备对产品进行浓缩, 待沉淀后将沉淀物进行干燥就可以得到菠萝蛋白酶.
随着我国进口生鲜品类的增加, 菠萝这类被大众普遍接受的水果日渐显现出疲态. 如果仍然停留在原先的品种, 种植方式, 甚至深加工品类上, 这一产业未来必将失去相应活力, 逐步被市场淘汰. 为避免这种现象的出现, 我国食品机械设备企业需与菠萝相关产业群体共同努力, 加快设备研发生产, 共同助推菠萝产业发展.