随着HPP技术, 食品3D打印以及自动化技术的发展应用, 市场上将会出现越来越多的健康, 营养类产品, 满足消费升级需求. 与此同时, 食品技术的不断发展也将颠覆食品产业, 或将改变产品加工方式, 在保证食品健康与品质的同时, 也将为消费者带来个性化食品定制体验.
这些科技或将颠覆食品产业 为市场注入新鲜活力
HPP技术注入市场新鲜活力 保证食品健康与品质
在生产加工过程中, 传统食品大多使用添加剂的方式来延长产品的保质期, 但是随着人们对营养, 健康类产品的需求不断增加, 如何既不通过添加化学品来延长食品的保质期, 又能维持美味与营养成了行业研究的方向. 为此, 超高压低温杀菌的食品加工技术' 就是在此种情形下出现!
一提到超高压处理技术, 大家便会想到它是当前一种非常有潜力的冷灭菌技术, 其工作原理就是高压环境下会使细菌蛋白质变性, 凝固, 能够杀死产品中几乎所有的细菌, 霉菌和酵母菌, 进而可以让食品的保质期延长, 同时还能保留着原食品的风味与营养.
据悉, 中国HPP超高压食品低温处理研发及加工中心在上海成立, 其致力于零添加防腐剂, 低温物理灭菌, 低温保鲜的技术的研究和推广, 这标志着中国的绿色健康食品加工行业进入了一个崭新的时代. 还有一企业引进欧美先进的HPP超高压技术杀菌锁鲜, 有效地避免了传统食品行业的超高温杀菌技术所造成的营养流失问题. 业内人士表示, 在不久的将来, HPP技术可以将食品的保质期延长10倍, 并且保证产品原有的色泽, 口感和天然风味, 这也在一定程度上减少了食品浪费.
食品3D打印蕴藏潜力 或将改变食物加工方式
近日, 首届 '精准营养与食品3D打印国际研讨会' 在京召开, 从会上笔者了解到, 会上与会专家, 学者, 研究人员一致认为以人群精准营养健康为目标, 食品3D打印技术成果产业化和市场化必将蓬勃发展, 最终通过个性化制造生产营养健康的产品, 精准营养食品3D打印技术将是实现智能制造的关键核心.
当前, 虽然我们已可以3D打印披萨, 巧克力, 饼干等食品, 但国内3D打印食品还处于初期发展阶段, 设备价格, 打印原材料, 打印精准度, 速打印度, 食品类别等因素都制约着3D打印食品技术的发展. 不过, 一旦3D打印技术得到发展并完善, 打印的食品在形状, 质地, 营养, 成分以及口感将存在无限的可能性, 还可以根据自己的具体要求和口味定制菜肴.
业内人士认为, 未来, 我国精准营养与3D打印将有超过10万亿元的潜在市场. 那时人们可通过手机, 远程遥控家里的食品3D打印机, 就可定制出个性化营养食品.
自动化技术将取代人力 提效又保质
随着 '中国制造2025' 的提出, 以及物联网, 信息技术的快速发展, 自动化技术的不断精进下, 工业也朝着更加智能化的方向发展. 工业自动化技术是提高国民经济的重要发展手段, 随着中国工业自动化发展到新的不同阶段, 工业化市场也将在更多的领域 '施展拳脚' , 其中就包括食品加工领域及食品机械制造领域.
目前, 自动化机械和人工智能技术已引入食品生产领域, 工厂对劳动力的的需求已越来越少, 这也在一定程度上解决了 '招工难' 以及劳动力成本提升的问题. 我们知道, 食品生产加工需要经历多道工序, 很多工序基本上应用了自动化加工设备, 比如 自动包装机, 自动灌装机, 全自动贴标机, 全自动封口机, 全自动油炸流水线等等, 可实现全天候工作, 无休息, 不仅提高了企业的生产效率, 还减少了人工操作带来的二次污染问题, 保证食品的生产安全.
由此可见, 无论是哪一食品科学技术, 都将颠覆食品产业, 推动食品工业快速发展. 事实上, 随着食品科技的快速发展, 健康, 营养与品质的冲突已不再成为食品加工企业的困扰, 尤其是HPP技术, 食品3D打印的发展与应用, 将解决传统技术造成营养流失, 杜绝了传统杀菌工艺的二次污染问题, 保证食品饮料质量安全, 同时也为消费者带来新的产品体验.