在日常生活中被当作普通调味料的盐实际上作用远不止调味这么简单, 它还是维持人体正常发育不可缺少的物质. 在人体机体内能够维持细胞内外的渗透压, 促使消化液的分泌, 保障机体内酸碱度的平衡等多种作用. 在我国古代, 盐业被牢牢把控, 制作售卖私盐会被处以严酷的刑罚. 而直到2016年, 我国才下达盐改文件, 允许食盐跨区域经营. 此后, 各地食盐产业蓬勃发展起来.
大连: 减少盐业抗结剂 多品种抢占市场
尽管目前国家允许在制盐过程中添加一定剂量的抗结剂以防止颗粒或粉状食品聚集结块, 但人们对抗结剂的担忧并没有因此减少. 大连有企业认识到消费者对不含抗结剂盐类的需求, 斥资近1亿元对生产线进行技术改造, 在海盐生产中加装MVR装置, 在海盐生产中不再需要添加抗结剂.
另外, 随着消费升级, 人们愈发追求饮食的个性化, 对食盐的口感差异也日渐凸显. 大连有盐企利用自身配备的GMP10万级卫生无菌生产车间, 16条全自动生产线, 全自动机械手装箱, 机器人码垛等现代设备, 推出了七款不同制作手法制作出的不同口感的盐产品, 有古法蒸制天然低钠的雪花盐, 高温烧制深度灭菌的烧制海盐等.
海南: 利用地域优势 升级盐类品质
海南作为我国南部省份, 在气温, 日照时间等方面具有较大优势. 自古以来就有晒盐传统, 先利用潮夕收集海水, 足够的日照时常会将海水逐步变成卤水, 原盐等产品. 但这种晒制也使得原盐的质量不可控程度变高, 海水质量, 日照时间, 人工操作等都有可能对盐的品质造成影响.
为此, 该地有企业通过升级生产设备, 设施提升海盐品质. 采用高端盐生产工艺, 从取海水环节就对海盐生产进行控制, 对产出卤水进行三次沉淀, 澄清, 每天动卤4次以上但只收一次盐. 除此之外, 还上线一条真空制盐生产线, 该生产线采用五效真空制盐技术和DCS控制系统, 不仅高效, 环保效力也很好, 水电资源均可得到充分循环利用.
青海: 丰富盐品类 精耕湖盐领域
讲多了沿海, 再来讲讲内陆. 近些年在旅游界, 兴起一股去茶卡盐湖的风潮, '中国天空之镜' 的美誉让这个地方名气大盛. 实际上这个地方是名副其实的产盐区, 在乾隆年间就开始被作为产盐地看待.
立足该地丰富的湖盐资源, 该地企业看到了不同食品行业对食盐需求的不同之处. 改造原先的食用盐生产线, 提高生产线智能化, 机械化程度, 并开发多品种食用盐产品: 有专门用来泡菜的盐品, 用于炖肉的盐品, 专门用于腌制的盐类……还启动了GMP食药级认证的百万吨食用盐项目……通过对湖盐产品的更新升级使得湖盐相关产品在细分领域站稳脚跟.
食盐作为一种生活必需品, 在市场上拥有巨大需求量. 可以看到, 为了在市场上占据一定份额, 各地盐企纷纷对食盐生产过程进行改造, 通过不加抗结剂, 丰富食盐使用场景等方式赢得市场. 在这一过程中, 食品机械设备是帮助扩大生产, 改良生产流程的中流砥柱.