'Yanbian Spicy Cabbage' est l'un des aliments traditionnels les plus représentatifs de l'ethnie coréenne.Avec sa technologie de traitement unique, le goût de l'aigre, sucré et épicé fait que les gens veulent s'arrêter.Pendant longtemps, de nombreux choux épicés ont été produits. Les petits ateliers, non seulement ne formaient pas d'opérations industrialisées, ni ne formaient des produits de poing, mais il y avait aussi certains risques pour la sécurité et la santé des choux épicés.
L'équipement de fermentation assure la sécurité de la production de chou épicé, aidant l'industrie à aller plus loin
« Kimchi » est une sorte de kimchi, principalement les légumes verts par fermentation d'acide lactique des aliments transformés, est un représentant typique des caractéristiques traditionnelles chinoises d'aliments fermentés. Au cours des dernières années, la préfecture autonome coréenne de Yanbian renforcer la surveillance du marché, afin d'encourager le développement de pointe la technologie, la technologie, la mise en place des équipements modernes de traitement, tels que les machines à laver, machines de coupe, équipement de fermentation, machines d'emballage sous vide, mixeurs et autres accessoires, chou épicé petit atelier de production a été progressivement modernisée à grande échelle, automatisée, avec une production annuelle de plus de 300.000 tonnes de conserves au vinaigre de haute qualité , produits nationaux et exportés vers la Corée du Sud, le Japon, l'Asie du Sud-Est et d'autres endroits.
L'auteur a appris que dans un atelier de transformation des aliments à Yanbian, un chou plein de feuilles est lavé, coupé, trié, mariné, puis fermé pour la fermentation, les produits fermentés sont testés, emballés dans des boîtes et modernisés. Par rapport aux petits ateliers traditionnels de moins de 40 mètres carrés, la chaîne de production améliore non seulement l'efficacité du travail, augmente la production, mais résout également le problème de la pollution secondaire causée par le fonctionnement manuel, assurant le chou épicé. Qualité et sécurité, santé.
Selon le personnel concerné, la production de chou épicé sur l'environnement exigeant, des ateliers doivent suivre la station d'épuration standard établi, installation intérieure utilise une poussière unique de production de plaques de purification anti-statique, anti-bactérien. En outre, les entreprises qualifiées est préférable d'installer des douches d'air , l'introduction de la machine de désinfection de l'air dynamique, de sorte que le chou épicé dans l'environnement aseptique pour la production et le traitement, pour assurer la qualité et le goût du produit.
Afin d'assurer l'entrée des matières premières pour le chou épicé, il est nécessaire d'utiliser des instruments d'analyse alimentaire appropriés pour effectuer l'inspection des matières premières, comme les analyseurs de résidus de pesticides, afin d'éviter les résidus de pesticides qui affectent la sécurité alimentaire. Après avoir passé le test, le chou épicé peut entrer dans le processus de nettoyage, de coupe, de fermentation et ainsi de suite.
Insiders a déclaré que, comme d'autres kimchi, le processus de fermentation, le processus de fermentation et la sélection de l'appareil fermenter joue un rôle essentiel dans le processus de production de chou épicé. Kimchi besoin de deux processus de fermentation, à savoir « début décapée système « et » cuit après fermentation », mais aussi la fermentation à une température spécifique et environnement stérile. en outre, la plupart de l'utilisation des jerrycans traditionnels de l'atelier Kimchi, pots, réservoirs et autres équipements, mais ne peuvent pas utiliser les contenants en aluminium de fer, Parce que l'acide lactique est produit pendant le processus de fermentation pour corroder le récipient.
L'auteur comprend qu'à l'heure actuelle, les fermenteurs apparaissant sur le marché sont pour la plupart de type fermé et qu'un système de ventilation stérile ou un système de fermentation stérile à pression positive est installé pour répondre aux besoins de la fermentation du chou épicé dans un environnement stérile. Le système de contrôle de température est équipé d'un capteur de contrôle permettant de surveiller et de contrôler les conditions de fermentation telles que la température, ainsi que d'une tête de nettoyage automatique pour faciliter le nettoyage et éviter la contamination bactérienne due à l'utilisation secondaire.
La sécurité alimentaire est un «tube» et elle est également produite.La préfecture autonome coréenne de Yanbian modernise le petit atelier de transformation du chou, ce qui rend l'industrie graduellement graduelle et mécanisée.L'application de l'équipement de transformation alimentaire connexe peut non seulement garantir la nourriture épicée. Le chou est croustillant et tendre, aigre-doux, et il assure également la sécurité et l'hygiène des produits.Il montre également que la nourriture aromatisée traditionnelle 'Yanbian chou épicé' attirera plus l'attention des gens.