如今随着人们生活水平的提高, 对高品质消费愈发推崇. 价格不再是影响人们购买的主要因素, 在购买商品时更多人开始看重商品品质. 有数据显示, 在我国水果领域约有八九成的水果被用于鲜食, 如何对这些新鲜水果进行品质区分从而满足人们对高品质新鲜水果的需求?这就要求对新鲜水果进行采后商品化处理, 水果采后商品化处理一般有挑选, 分级, 清洗, 包装等多道工序. 其中, 分级是区分新鲜水果品质的重要手段, 分选设备作为分级的主力军, 近年来显现出精细化, 贴近消费者口味等特质.
分选设备向精细化方向发展
在分选设备未能出现之前, 分选工作由果农进行, 往往会出现分选出的新鲜水果大小不一, 美观度不够的现象. 除此之外, 消费者在选购这类新鲜果蔬时往往只能凭经验, 靠运气, 因为经验不足尝到味道不好的水果是常事.
在宁愿多花钱也不想吃到难吃水果的心里驱动下, 智能化分选设备由此诞生. 这类水果分选设备的分选标准不仅仅停留在外观, 重量, 大小的分选上, 还会对水果的糖酸比, 内部缺陷等指标有直观展现. 目前, 能够对新鲜水果进行精细化分选的智能分选设备多搭载近红外光谱, 通过近红外光对水果内部不同成分的吸收, 反射, 散射等作用进行水果内部物质含量的判断. 这种方式检验水果内部品质时候无需损伤水果表皮, 且对水果内部成分构成较为直观准确.
但对于榴莲这类外部果壳过于厚实的水果来说, 近红外光谱设备的穿透力, 检验准确性都难以得到有效保障, 精细化分选设备的适用性还需进一步加强.
分选设备携手包装机械迎合消费者口味
鲜食水果最终流向消费者, 因此消费者的口味对于分选过程也会有较大影响. 分选出迎合消费者口味的新鲜水果能够在市场销售过程中更具竞争力. 在传统观念里, 水果甜度越高, 酸度越低越能够贴近消费者, 但这并不是经过科学调研得出的结论. 据了解, 有科研院校为了研究人们到底对什么口感的水果最为喜爱, 研发出不同酸甜度的测试糖, 消费者吃糖就能测算出自身喜好.
测算出消费者的口味喜好只是第一步, 接下来还需要分选机, 包装机共同作用才能实现精准把握消费者口味. 因为个体间口味差异性较大, 分选机要线依据酸甜度对果品进行细致分类, 然后包装机对相同酸甜度的果实进行包装标注, 就能够产出不同适宜消费者口味的水果. 这种分选包装过程较为繁杂, 我国各地少有尝试. 但作为能够精准把握消费者口味的一种分选方式, 其未来前景值得期待.
据统计数据显示, 在发达国家, 水果采摘后九成被用于商品化加工及深加工作业, 食品机械设备在其中不可或缺. 但在我国这一比例只有两到三成, 说明我国在水果加工领域还存在巨大缺口. 食品机械设备在这其中拥有巨大机遇, 水果分选设备作为水果商品化加工及深加工过程中的一大基础设备, 还需要专注自身研发, 积极探索出更多适合的发展道路.