วันนี้วงกลมได้รับผลกระทบของเพื่อน microblogging และแพลตฟอร์มสื่อออนไลน์อื่น ๆ, อาหารโฮมเมดหรือซื้ออาหารโฮมเมดได้กลายเป็นเครือข่ายแนวโน้ม. บรรดาผู้ที่ได้รับการวาง 'ไม่มีสาร' 'บริสุทธิ์ที่ทำด้วยมือ' 'ธรรมชาติ' 'เอกชน' เป็นต้น 'เสื้อ' ของอาหารที่หลายคนมีการอุทธรณ์ที่แข็งแกร่ง. ในปัจจุบันแม้ว่าตลาดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างตัวเองมาก แต่ก็ยังมีจำนวนมากที่มีความเสี่ยงด้านความปลอดภัย
ความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของ Natto ที่ผลิตขึ้นเองหรือไม่เครื่องจักรทางอาหารมีคุณภาพดี
เมื่อเร็ว ๆ นี้จีนอาหารและยาออกเคล็ดลับผู้บริโภคเกี่ยวกับนัตโตะถั่วและนมแล้วซื้อการจัดเก็บการผลิตและการบริโภคการพิจารณาให้คำแนะนำแหล่งอุตสาหกรรมการผลิต natto ต้องการผ่านการเชื่อมโยงหลาย ต้องใช้อุปกรณ์มืออาชีพและรักษาสิ่งแวดล้อมโดยรอบให้สะอาดหลีกเลี่ยงการผสมกับเชื้อโรคส่งผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
Natto เป็นที่นิยมมากขึ้นในปีที่ผ่านมาเป็นอาหาร, อาหารถั่วเหลืองหมัก. ตามความเข้าใจของผมผลิต natto มักจะมีกระบวนการทำความสะอาดหลายช่องแช่การปรุงอาหารที่มีเชื้อแบคทีเรีย Bacillus natto หมักและอื่น ๆ. ก่อนปิดถั่วเหลือง การทำความสะอาดเป็นส่วนใหญ่ในการขจัดฝุ่นละอองพื้นผิวและเชื้อแบคทีเรียจากนั้นแช่ไว้สักสองสามชั่วโมงแล้วปรุงอาหาร
เมื่อปรุงอาหาร natto ควรจะตั้งข้อสังเกตว่าในมือข้างหนึ่งที่จะนำมาปรุงที่ denaturation โปรตีนถั่วเหลืองเต็มสูญเสียกิจกรรมของพวกเขาในอีกที่เราควรควบคุมอุณหภูมิเวลาไม่สุกเกินไปไม่ดีเกินไปมิฉะนั้นจะสูญเสีย รส. เป็นที่เข้าใจว่าหลายครอบครัวใช้โฮมเมดนัตโตะหรือปรุงอาหารหม้อหรือซื้อเครื่อง natto โฮมเมดถ้าขาดประสบการณ์, เวลาการปรุงอาหารและอุณหภูมิจะไม่ได้รับอนุญาตให้ควบคุมเรื่องยากที่จะรับประกันคุณภาพของนัตโตะ
ในช่วงเย็นถั่วเหลืองสุกต้องให้สภาพแวดล้อมที่สะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย. นอกจากนี้เมื่อสายพันธุ์เดียวกันจะเพิ่มการใช้สายพันธุ์ในเชิงพาณิชย์ไม่สามารถทำเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนเชื้อโรคผสม. โยเกิร์ตโฮมเมดด้วย แต่ยัง natto โฮมเมดเชื่อมโยงหมักเมื่อฉันใส่เครื่องหมักโยเกิร์ตนัตโตะที่พยายามหลายครั้งไม่ประสบความสำเร็จพวกเขาให้ขึ้น
การหมักแบบ natto จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิและความชื้นคงที่ที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสซึ่งจะสามารถหมักได้ประมาณ 20 ชั่วโมงหลังจากกระบวนการสุกแล้วจะมี natto สดปัจจุบันมีเครื่องหมักหลายชนิดในตลาดเช่นการหมักแบบแข็ง ถังหมักถังแอลกอฮอล์ถังหมัก ฯลฯ ผู้ใช้สามารถเลือกอุปกรณ์การหมักที่เหมาะสมตามกระบวนการหมักความต้องการของผลิตภัณฑ์
โดยทั่วไปขนาดกลางถังหมักที่มั่นคงเพียงอย่างเดียวเช่นนัตโตะ, ธัญพืช, ข้าวหรือสินค้าเกษตรกลุ่มอื่น ๆ ฯลฯ สามารถนำมาใช้. ฉันได้รับแจ้งว่าผนังถังกระจกอุปกรณ์ดังกล่าวขัดทำความสะอาดและสุขาภิบาล. ในขณะเดียวกันถัง มีลามิเนตและสามารถติดตั้งหัวฉีด CIP การทำความสะอาดและอุปกรณ์อื่น ๆ ไม่เพียง แต่สามารถบรรลุการควบคุมอุณหภูมิคงที่ แต่ยังอุปกรณ์สำหรับการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรค. นอกจากนี้เนื่องจากการออกแบบที่ล้อมรอบอย่างเต็มที่เพื่อให้แน่ใจเสมอในการหมักนัตโตะส่วนที่ไม่ก่อให้เกิดมลพิษรัฐ
โดยทั่วไปแล้วอุณหภูมิจะอยู่ระหว่าง 0 ° C ถึง 4 ° C และอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งสัปดาห์ถ้า natto แช่แข็งอยู่ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียสอายุการเก็บรักษาอาจถึง 1 ปี ภายในอุตสาหกรรมขอแนะนำว่าเนื่องจากเนทต้าสดมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าจึงควรรับประทานให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในช่วงอายุการเก็บรักษา
จากนี้จะเห็นได้ว่าไม่ว่าจะเป็น natto ทำที่บ้านหรือออนไลน์ขายทำที่บ้านมีความไม่แน่นอนมากเนื่องจากข้อ จำกัด ของเงื่อนไขที่มันเป็นเรื่องยากที่จะควบคุมการดำเนินงานในการเลือกส่วนผสมอาหารการประมวลผลการประมวลผลอุปกรณ์การควบคุมสุขอนามัย ฯลฯ ดังนั้นไม่มี การยกเว้นเครื่อง Natto แบบโฮมเมดมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยบางอย่างอย่างไรก็ตามในกระบวนการผลิต Natto การใช้อุปกรณ์แปรรูปอาหารที่เกี่ยวข้องจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของอาหารทิป