Expertos entrevistados: Vicesecretario General de Capital Health Nutrition and Gourmet Association Gu Chuanling
Para hacer alimentos nutritivos y deliciosos, es muy importante hacer un buen trabajo de "pretratamiento". En este tema, resumiremos algunos métodos comunes de pretratamiento para cocinar y esperamos poder ayudarlo.
Ex sopa de carne al agua, sopa más fresco antes de sopa de pollo, cerdo, cordero y otros tipos de carne de ebullición, el agua hervida es mejor para ayudar a eliminar el olor de la carne y de la espuma de sangre sub en la olla de la sopa más clara y más sabroso específicamente: la carne en la olla, vierta suficiente agua fría (no demasiado carne), hervir fuego, descremada fuera de la espuma de la superficie del agua con una cuchara, y después se filtra del agua en la carne, cocinar el paso siguiente . con agua fría para hacer sangrienta interna carne, la suciedad y olores al aumentar la temperatura lentamente infiltrarse en el agua, si el agua se abrió y poner la proteína de la carne y la carne grasa puede causar superficie de condensación de inmediato, algo de sangre no puede salir.
Antes de la sopa de pescado, el pescado se fríe primero y la sopa es más blanca. La sopa de pescado blanco lechoso siempre despierta el apetito de las personas, pero ¿cómo se hace? De hecho, el blanco lechoso es el efecto de las proteínas con propiedades emulsionantes (como la caseína). Las gotitas de grasa se distribuyen uniformemente en el agua, formando un fenómeno de emulsificación. Es decir, dos factores importantes que afectan el color blanco lechoso de la sopa son las proteínas y la grasa. Antes de freír la sopa, el pescado se fríe, lo cual es bueno para los peces. La proteína en la solución se disuelve en el agua y proporciona una cierta cantidad de grasa, que también ayuda a producir sopa blanca. Se debe recordar que el aceite no debe usarse demasiado al freír pescado para evitar calor excesivo. Si la sopa no es lo suficientemente blanca, puede agregar más. Leche
Mezclar el huevo y el arroz y luego fritos, arroz y más dispersos. El énfasis está en el arroz arroz frito hecho de cápsulas separadas, sin embargo, al hacer el arroz arroz cocido frito es particularmente fácil de mantener juntos y formar una bola, no sólo las dificultades sabrosas, el sabor no es uniforme. huevos fritos antes de la mezcla de arroz, por lo que el huevo y arroz envuelto, es fácil adherencia entre el arroz frito. la razón es que el componente principal de huevo es la proteína de la yema de huevo y fosfoproteína, se calientan para reducir la viscosidad después de la solidificación, es fácil de aplastar. Si el arroz es demasiado pegajosa, puede también por primera vez en el horno de microondas de alta temperatura de 1 a 2 minutos, luego se calienta a fuego medio 1 a 2 minutos. debe tenerse en cuenta, no cubra la tapa cuando se calienta, o no es propicio para la evaporación del agua .
Antes de agregar puerro, agregue un poco de sal al agua para hacerlo más nutritivo. Durante el proceso de hervor de las verduras, los nutrientes solubles en agua como las vitaminas C y B se perderán en la sartén. Sin embargo, si agrega un 1% de sal al agua hirviendo por adelantado Para que se acerque a la concentración de solución salina fisiológica, las verduras se encuentran en un entorno relativamente equilibrado con concentraciones internas y externas de células, y la velocidad de difusión de los componentes solubles en el agua se reducirá. Sin embargo, recuerde que la sal no debe ser demasiado. Además, también es posible agregar dos gotas de aceite en agua hirviendo, lo que no solo evita que la oxidasa destruya la clorofila, sino que también mantiene el color brillante de las verduras.
Hirviendo el agua y cocinando el plato, el sabor es más bello. Si los ingredientes que van a cocinarse al vapor son carne o verduras, el agua debe hervirse y luego ponerse en la materia prima. Cuando la carne alcanza el vapor a alta temperatura, el tejido externo se coagula. Encogiéndose, para que los ingredientes salados internos se bloqueen, la carne se vuelve más brillante. Si usa agua fría para cocer al vapor, el plato hará que el plato se ponga amarillo, el cabello y el gusto no estén bien, espere hasta que el agua esté abierta antes de poner el plato y cubra En la cubierta superior, los platos que se han cocido al vapor son brillantes y brillantes, y pueden evocar mejor el apetito.
