Эксперты взяли интервью: заместитель генерального секретаря Capital Health Nutrition and Gourmet Association Гу Чуанлинг
Чтобы сделать питательные и вкусные продукты, очень важно сделать хорошую работу «предварительной обработки». В этом выпуске мы обобщим некоторые общие методы предварительной обработки для приготовления пищи и надеемся помочь вам.
Перед тем, как приготовить суп, суп станет более свежим. Прежде чем использовать курицу, свиные ребрышки, баранину и другие мясные супы, лучше промыть водой, чтобы удалить пеной крови и запах в мясе, делая суп более прозрачным и ярким. Свежий и вкусный. Положите мясо в кастрюлю, налейте достаточно холодной воды (без мяса), выкипятите воду ложкой и отфильтровывайте мясо из кипящей воды для приготовления пищи. С холодной водой кровавая вода, грязь и запах мяса медленно проникают в воду по мере повышения температуры. Если вода открывается, а затем помещается мясо, белок и жир на поверхности мяса немедленно конденсируются, и некоторая кровь не выйдет.
Перед рыбным супом рыба сначала обжаривается, а суп белее. Молочно-белый рыбный суп всегда приносит аппетит людям, но как вы это делаете? На самом деле, молочно-белый - это эффект белков с эмульгирующими свойствами (например, казеин). Жирные капли равномерно распределены в воде, образуя феномен эмульгирования, т. Е. Два важных фактора, влияющих на молочно-белый цвет супа, - это белок и жир. Перед тем, как суп жарится, рыба жарится, что хорошо для рыбы. Белок в растворе растворяется в воде и обеспечивает определенное количество жира, что также помогает вырабатывать белый суп. Напоминаем, что масло не должно использоваться слишком сильно при обжаривании рыбы, чтобы избежать чрезмерного нагрева. Если суп не достаточно белый, вы можете добавить больше. молоко.
После того, как смесь яиц смешана с рисом и обжаривается, рис становится более разбросанным. Рис, который нужно обжарить, является основным ингредиентом жареного риса. Однако, когда рис зажарен, рисовые зерна особенно склонны склеиваться и формировать массу, которая не только трудно по вкусу, но также имеет неравномерный вкус. Смешайте рис с яичной жидкостью перед обжариванием и дайте яичной жидкости обернуть рисовые гранулы. Причина в том, что основными компонентами яичного желтка являются яичный фосфопротеин и белок желтка, а их вязкость уменьшается после нагревания и затвердевания. Легко сломаться. Если рис слишком липкий, вы можете нагреть его в микроволновой печи в течение 1 - 2 минут, а затем нагреть его в течение 1 - 2 минут. Следует отметить, что при нагревании крышка не закрывайте крышку. В противном случае вода не испарится. ,
Перед добавлением лука-порея добавьте немного соли в воду, чтобы сделать его более питательным. Во время процесса варки овощей водорастворимые питательные вещества, такие как витамины С и витамины группы В, будут потеряны для сковородки. Однако, если вы добавите 1% соли к кипящей воде заранее , Чтобы сделать его близким к концентрации физиологического солевого раствора, овощи находятся в относительно сбалансированной среде с внутренней и внешней концентрацией клеток, а скорость диффузии растворимых компонентов в воду будет замедляться. Однако помните, что соль не должна быть слишком большой. Кроме того, в кипящую воду также можно добавить две капли масла, что не только предотвращает разрушение оксидазы хлорофилла, но также поддерживает яркий цвет овощей.
При кипячении воды и парящей посуде вкус более красив: нужно ли готовить ингредиенты из мяса или овощей, воду следует кипятить, а затем положить в сырье. Когда мясо встречается с паром с высокой температурой, внешняя ткань коагулирует. Если вы используете холодную воду для приготовления пищи, это приведет к тому, что блюдо желтого цвета, волос и вкуса не будет хорошо, дождитесь, пока вода не откроется, прежде чем положить блюдо и накрыть крышкой На верхней крышке блюда, которые были разогреты, яркие и яркие, и они могут повысить аппетит лучше. ▲
