Especialistas entrevistados: Secretário-Geral Adjunto da Associação de Nutrição e Gourmet Capital Health Gu Chuanling
Para fazer alimentos nutritivos e deliciosos, é muito importante fazer um bom trabalho de "pré-tratamento" Nesta edição, vamos resumir alguns métodos comuns de pré-tratamento para cozinhar e esperamos ajudá-lo.
Antes que a sopa esteja cozida, a sopa é mais fresca.Antes de usar frango, costelinha de porco, carne de carneiro e outras sopas de carne, é melhor lavar com água para ajudar a remover odores e odores sangrentos da carne, tornando a sopa ainda mais clara. Fresco e saboroso Coloque a carne na panela, despeje bastante água fria (sem carne), ferva a água com uma colher e limpe a carne da água fervente para cozinhar. Com água fria, a água com sangue, sujeira e odor da carne podem vagarosamente penetrar na água à medida que a temperatura aumenta.Se a água é aberta e colocada na carne, a proteína e a gordura na superfície da carne se condensam imediatamente e parte do sangue não sai.
Antes de ferver sopa de peixe frito, sopa e mais branco. Láctea sopa branca sempre pode lembrar as pessoas de apetite, mas como fazê-lo? Na verdade, o leite é a proteína branca tem um papel nas propriedades emulsificantes (tais como caseína), etc. em seguida, distribuído uniformemente gotículas de gordura em água, formando um fenómeno emulsão. em outras palavras, influenciados por dois factores importantes aparecem sopa branca leitosa é proteína e gordura. sopa antes primeiros peixe frito, tanto para peixes a proteína dissolvida na água, mas também fornece uma certa quantidade de gordura e, portanto, ajuda a produzir sopa branca. precisam ser lembrados, não use muito óleo quando frito, de modo a evitar o calor excessivo. Se você se sente sopa branca o suficiente, você pode adicionar um pouco Leite
Misture o ovo e arroz, em seguida, frito, arroz e mais dispersos. A ênfase é no arroz arroz frito feito para cápsulas separadas, no entanto, ao fazer arroz arroz cozido frito é particularmente fácil de ficar juntos e formar uma bola, não só dificuldades saborosos, o gosto não é uniforme. ovos fritos antes da mistura de arroz, de modo a que o ovo arroz envolvido, é fácil a adesão entre o arroz frito. a razão é que o componente principal de ovo é a proteína de gema de ovo e fosfoproteína, eles são aquecidos para reduzir a viscosidade após solidificação, é fácil de esmagar. Se o arroz é muito pegajosa, você pode também primeiro no microondas de calor elevado de 1 a 2 minutos, em seguida aquecida em fogo médio de 1 a 2 minutos. deve-se notar, não cubra a tampa quando aquecido, ou que não contribuem para a evaporação da água .
legumes cozidos antes, adicione um pouco de água salgada, mais nutritivos. vegetais Blanch durante o qual os nutrientes solúveis em água, tais como a vitamina C, vitaminas do complexo B, etc, serão perdidos para a panela. Mas se avanço de 1% de sal em água fervente , tão perto da solução salina fisiológica concentração, vontade vegetal na concentração intracelular é ambiente relativamente equilibrada na qual a velocidade da difusão do componente solúvel em água diminui, mas não se lembra muito sal, metade panela de água foi adicionado pouco grande isto é, metade de uma colher de chá Além disso, também é possível adicionar duas gotas de óleo em água fervente, o que não só evita que a oxidase destrua a clorofila, mas também mantém a cor viva dos legumes.
Ferva a água e depois cozido no vapor, gosto mais bonito, se você deseja que os ingredientes são cozidos no vapor carne ou legumes, deve ferver a água e depois para a matéria-prima. A carne em face da maior vapor temperatura, organizações externas condensado encolher, de modo que os componentes de aroma no interior da fechadura, se a carne também é mais brilhante com água fria irá levar a pratos cozinhados amarelo, demasiado cansadas, e o sabor não é bom espera ;. até que a água está em ebulição e, em seguida, para o prato, e tampa cobertura, cozido no vapor legumes, cor brilhante, melhor evocar apetite. ▲
