인터뷰 한 전문가 : 수도 건강 영양 및 구미 협회 구 추안 링 (Gu Chuanling) 차관보
영양이 풍부하고 맛있는 음식을 만들기 위해서는 '전처리'라는 훌륭한 일을하는 것이 중요합니다. 이번 호에서는 조리에 대한 공통적 인 전처리 방법을 요약하고 여러분을 도울 수 있기를 희망합니다.
닭고기, 돼지 갈비, 양고기 및 기타 육류 스프를 사용하기 전에 혈액 거품을 제거하고 고기 냄새를 맡아서 수프를 더 밝고 밝게 만드는 것이 가장 좋습니다. 신선하고 맛있는. 고기를 팬에 넣고 차가운 물 (육체가없는)을 부어 숟가락으로 물을 끓여 요리 용 끓는 물에서 고기를 걸러 낸다. 냉수를 사용하면 온도가 올라감에 따라 피의 물, 흙 및 냄새가 천천히 물 속으로 스며 들며 물이 열리고 고기가 놓여지면 육류 표면의 단백질과 지방이 즉시 응축되어 혈액이 나오지 않게됩니다.
항상 식욕의 사람들을 생각 나게 할 수 튀긴 생선 수프와 더 흰색. 유백색 국물에 수프를 끓여 전에, 그러나 그것을 수행하는 방법? 사실, 우유 흰색 단백질이 유화 특성의 역할 (예 : 카제인 등) 등이있다 다음, 균일하게 유화 현상을 형성, 물에 지방 방울을 배포했습니다. 즉, 두 가지 중요한 요소에 의해 영향은 유백색 수프 물고기를 모두 먼저 생선 튀김 전에 단백질과 지방. 스프 표시 단백질은 물에 용해뿐만 아니라 지방의 일정 금액을 제공하고, 따라서 흰색 수프를 생산하는 데 도움이됩니다. 상기시켜 튀김 할 때 과도한 열을 피하기 위해 너무 많은 기름을 사용하지 마십시오해야합니다. 당신은 충분히 흰색 국물을 생각한다면, 당신은 몇 가지를 추가 할 수 있습니다 우유.
계란 후 볶음밥, 쌀과 더 산란을 섞는다. 강조는 별도의 캡슐로 만든 쌀 볶음밥에, 그러나, 볶음밥 밥을 할 때하는 것은 단결하고, 공에뿐만 아니라 맛이 어려움을 형성하는 것이 특히 쉽다, 맛이 균일하지 않다. 계란은 밥을 감싸도록 쌀 믹스 전에 튀긴 계란, 그것이 볶음밥 사이에 쉽게 부착입니다. 이유는 계란의 주요 성분은 달걀 노른자 단백질과 인 단백질이다, 그들은이 응고 후 점도를 감소 가열, 그것은이다 분쇄하기 쉬운. 밥이 너무 끈적 경우 그것은 주목해야한다 2 분 중불 1 이상 1 ~ 2 분 가열 마이크로 웨이브 고열에., 당신은 또한 첫째, 뚜껑을 덮지 마십시오 때 가열, 또는 물 증발에 도움이되지 .
부추를 추가하기 전에 물에 약간의 소금을 첨가하여 영양가를 높이십시오. 야채의 끓는 과정에서 비타민 C 나 비타민 B와 같은 수용성 영양소가 사라집니다. 그러나 미리 끓는 물에 1 %의 소금을 넣으면 생리 식염수의 농도에 가깝게하기 위해 채소는 세포의 내부 및 외부 농도가 비교적 균형 잡힌 환경에 있으며 가용성 성분의 물로의 확산 속도는 느려지지만 소금은 너무 많이해서는 안됩니다. 또한, 끓는 물에 2 방울의 기름을 첨가하는 것도 가능합니다. 이것은 산화 효소가 엽록소를 파괴하는 것을 막을뿐만 아니라 채소의 밝은 색을 유지합니다.
물을 끓이고 접시에 김을 내면 맛이 더욱 아름답다. 찐 재료는 육류 든 야채 든 물을 삶아서 원료에 넣어야한다. 고기가 고온의 증기와 만나면 외부 조직이 응고된다. 수분을 줄이면 내부의 짭짤한 재료가 잠기므로 고기가 더 윤기 나게됩니다. 차가운 물을 사용하면 음식에 황색, 머리카락 및 맛이 좋지 않습니다. 접시를 넣기 전에 물이 열려있을 때까지 기다렸다가 덮으십시오 뚜껑 위에 찜 요리가 밝고 밝아서 식욕을 더 낫게합니다. ▲
